一、白酒有一股腐臭味？
白酒之所以有一股臭豆腐味是因为发酵糟品质不良造成的，或者因发酵时间过久，或者因带来不洁生水，都会使发酵糟酸味和腐败味重，烧出的白酒有异味。
已经烧出的白酒，可以加一些活性炭净化处理，或者蒸馏取酒，以减少异味。
二、白酒臭是怎么回事？
白酒有臭味有多种原因，大概是硫化氢，和丁酸，一般是窖泥，水不洁净，粮食发霉导致的，延长窖藏时间就可以去除
三、白酒存储多年陈杂味是怎么回事？
白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多，还有可能是白酒被霉菌感染了。
第三种原因就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。
对于已经酿造好的白酒去异味可以用土麦冬叶或者是活性炭脱味法来解决，就是将土麦冬叶按照酒量的５％加入到酿造好的白酒中，浸泡个３－４天后将土麦冬叶取出来，或者用活性炭吸附，即可将白酒中苦味给去除。
四、为什么白酒有很重的臭味？
世上有各种蒸馏酒，以各种原料制作的，也就白酒会发臭
原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。两者本质都是真菌，作用都是转化糖分为酒精。
酒精的来源无非就是糖分加酵母发酵得来的，淀粉酶把粮食中的淀粉转化为糖，糖和酵母发生反应生成酒精和二氧化碳。其他的蒸馏酒用的都是人工培育酵母，比较纯净不含杂质，无害无异味，而白酒的酒曲还是几百年前传统的把粮食放置发霉产生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以帮助发酵的真菌还有很多其他有害菌种，杂质多异味明显，应该就是这个原因导致酒会发臭。但，这反而被包装成了古法传统酿酒，成为了卖点。
五、白酒有臭味是不是说明酒不好？
是的
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、和果胶质等物质。
六、白酒喝着有股臭味？
苦辣味太重 正常的白酒是有苦味的,但是整体上协调的,如果酒中出现了苦味或者辣味特别突出,让人产生不舒服的感觉,这就是酒体出现问题了。酒中的苦味主要来自于酒中所含的醇类.
涩味突出 白酒中的涩味主要来源是乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类
怪异臭味 正常情况下白酒是不会出现臭味的,一旦出现这种不正常的味道小酒瓶还是劝酒友们不要喝
腥味、焦糊味 腥味的原因 酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水
七、白酒中的各种异味是怎么回事？
白酒也有异味，也许并不是很多人都遇到过，现在来介绍一下白酒中的异味的来由：
1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。
2、苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。
3、酸味：工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。
4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。
5、涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。
6、油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。