一、白酒酯类物质国标
浓香型白酒是我国典型香型白酒之一，国家标准《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）实施已有15年之久，新版《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）已于2022年4月1日实施，替代了《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。本文一方面将对浓香型白酒新标准的修订内容进行解读，另一方面分析新标准对白酒抽检、生产经营以及消费产生的影响。
一、新标准修订的内容
此次修订主要解决白酒贮存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。与《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）相比，主要变化如下：
1.修改了标准名称
标准名称明确为质量标准，白酒系列产品标准（GB/T10781）有1~15部分，第一部分为浓香型白酒，从标准名称体现为《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》，标准代号为GB/T10781.1。
2.增加了引言
对白酒在贮存期间，酸酯平衡的客观规律进行描述，有利于使用者准确理解新标准中理化指标按一年前后不同要求的原因。
3.增加了术语和定义
修订了浓香型白酒的定义：“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”。相对于老标准，新的浓香型白酒定义从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面突出传统香型白酒的典型工艺特征，同时对食品添加剂和食用酒精的使用做了更严格细致的限制。
增加了酸酯总量定义：“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。酯和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质，在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应。
4.调整了酒精度（高度酒、低度酒分类）
新标准高度酒酒精度范围为“40%vol～68%vol”，低度酒酒精度范围为“25%vol～40%vol（含）”，解决了原2006版40%vol～41%vol的酒精度空隙问题。
5.修改了感官要求
感官描述与浓香型白酒定义采用泥窖发酵对应，特性上应具有浓郁的窖香，删除了“以己酸乙酯为主体”描述。
6.修改了理化指标
增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯检验项目，按生产日期1年前后分别要求，解决了白酒产品贮存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。
7.修改、增加了分析方法
酒精度按照食品安全国家标准《酒中乙醇浓度的测定》（GB5009.225）执行；酸酯总量按新增附录A《白酒中酸酯总量的测定方法》执行，具体步骤引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中总酸、总酯的测定，带入附录A公式计算酸酯总量；己酸按新增附录B《白酒中己酸含量的测定方法》执行，一是气相色谱法（仲裁法），二是离子色谱法。
8.删除了食品安全要求
GB/T10781.1-2021为浓香型白酒的质量要求标准，在该标准中未明确提及食品安全指标要求，但食品安全国家标准是强制性标准，无论本标准是否引用，生产企业均应执行并符合相关食品安全国家标准要求。
9.增加了标志要求
预包装产品增加“固态法白酒”标识要求，该标识有利于消费者正确理解产品信息。
二、新标准带来的影响
1.标准变化对白酒抽检的影响
首先，检验判定时应关注生产日期。一是应按样品的生产日期选择适用的标准版本；二是除酒精度和固形物外，生产日期1年内（含1年）的产品按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定，生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定，相关项目按一年内还是一年后，应按项目实际检测的时间为准；三是当送样时生产日期在一年内，但报告在生产日期一年后出具的，应备注相关项目的检测时间。
其次，注意总酸检验方法的使用。由于本标准《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）报批修订时，《食品中总酸的测定总酸》（GB12456-2021）还未发布，故此次标准修订仍引用《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）。但本标准实施时，GB/T10345-2007中总酸方法已被GB12456-2021替代，所以总酸应按GB12456-2021执行。
最后，应关注标签要求。在2022年4月1日之后生产的浓香型白酒不能再标识执行《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006），另外预包装产品应标识产品类型“固态法白酒”。
2.标准变化对生产经营的影响
新的浓香型白酒标准通过测定更加稳定的酸酯总量指标，解决了白酒产品在市场长期流通，酯类水解可能造成的总酸、总酯、己酸乙酯不合格的情况。在标准发布实施后，生产商、经销商应注意：
第一，关注新标准实施日期。新标准实施日期为2022年4月1日，在此之后，新生产的浓香型白酒不能再标识执行《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。
第二，标签需要标识“固态法白酒”。新标准实施后生产的白酒，预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。
第三，企业可自愿采用该标准。该标准为推荐性国家标准，企业可自愿采用该标准，也可制定并执行自己的企业标准。
3.标准变化对市场消费的影响
对消费者来讲，新的浓香型白酒定义弱化了“己酸乙酯”、“勾兑”等术语，强调了“浓香大曲”、“泥窖固态发酵”、“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”等描述，让消费者可以正确认识浓香型白酒的纯粮、固态发酵、无外源添加等工艺。对于新标准标识产品类型“固态法白酒”的要求，消费者应按生产日期来界定，不能以新实施的标准去衡量判断已经生产流通的旧产品。
二、酒酯是什么？
酒酯是有机酸与醇作用脱去水分子而生成的。
酒酯是具有芳香气味的挥发性化合物，是浓香型白酒香气味的主要组成成分，酒酯的含量多少和比例关系是构成各种名酒的风格和香型的主要因素。各种香型白酒中总酯含量差别较大，浓香型达600mg/100mL，其次递减为清香型、酱香型、其他香型，在白酒香味成分中，含量较高的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯、丁酸乙酯等，另外还有含量虽少，但香味较好的乙酸异戊酯、戊酸乙酯。
三、白酒中酸酯比例是多少？
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。
比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000
酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5
清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00
米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80
药香型：总酸小于4.5，总酯大于
国家标准要求白酒总酸含量？
四、清香型白酒主要添加剂？
清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、缩醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根据色谱数据按需要的标准实验添加，标准有优级和一级两个，添加量幅度较大。但现在固态发酵清香型白酒按标准是不允许添加非自身发酵物质的，使用食用香精香料须符合GB2760不能违规超量添加哦，食品安全最重要。
五、锦江泉gbt107811优级是什么意思？
gb t10781.1优级就是高品质的浓香型白酒。
GB/T10781.1优级这是浓香型固态法白酒标准，对酒的定义是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
六、固液法和固态法标准号？
中国白酒分类（固态法、液态法和固液法）一、中国白酒按国家标准分为3类：1、固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。固态法白酒最觉见的是这几个：GB/T
10781.1-2006浓香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T26760-2011酱香型白酒在10781标准里，每种酒分为优级，一级，二级。三种级别有明确的定义。在固态法国标10781的规定里，其核心的一条是，不得加入非自身发酵产生的物质。也就是说，不能加香精和加食用酒精。10781是目前质量等级最高的国家标准。2、液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。3、固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。
第2页共3页非固态发酵的国标有许多，例如：液态法白酒国标：GB/T-20821-2007，固液法白酒国标：GB/T-20822-2007。这些在非固态发酵的产品国标规定里，允许添加食用添加剂。二、区别方法：
1、水检法取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。若酒液呈现均匀的乳白色浑浊，这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精;粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。若酒液发蓝，这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。若酒液不变色，这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。2、烧裸酒(火检法)把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象;闻：谷物发酵的香气，酸味。
七、白酒中酯类物质有哪些？
是发酵过程中细菌、杆菌产生的酸，与乙醇发生的酯化反应产生的。这些酯化过程需要多钟酶共同做催化、酯化，不然无法进行酯化。
八、白酒分级 理化指标？
相信不少酒友只光顾着喝酒，只会回答酒好不好喝，上不上头，也不会刻意地去了解白酒分为几个等级，酒质好坏怎么区分很多人并不是很清楚，那么白酒产品的标准有几个呢？
产品标准分
按香型分有12种香型，其中国家标准产品的香型11种，一种地方标准产品（董香型），两个国家标准（固态法、液态法）
工艺划分
固态白酒、液态白酒、固液混合白酒（俗称食用酒精勾兑酒）
白酒产品标准理化指标分
高度优级、高度一级、低度优级、低度一级
要强调说明的是新的国家标准明确规定是未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质。现在想要达到某个白酒所含的总酸、总酯、主要香味成分及主要香味成分之间的比例关系，人为的操作均可以达到，但有一定的局限性，同时也不能有标准白酒产品的质量。下面是各种香型白酒的标准理化指标白酒分级就是这么来的。