1. 为什么喝白酒感觉很苦
第一、首先原材料的问题，比如我们的高梁、大米等等原材料，在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了霉变。
第二、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大。
高梁
第三、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约 2％，壳内籽含量较少，实仅含 0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁 10 倍还多。我们应该怎么判断单宁的含量呢？其实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳。不过微量的单宁有抑菌作用。
第四、酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。
第五、杂病感染也会产生大量的苦味物质
第六、蒸酒控制不当杂质杂醇油，糊锅有胡萝都会造成酒苦。在蒸酒时，一定要遵循缓火馏酒，大火追尾。掐头去尾的原则。
2. 为什么喝白酒会感觉苦
白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。
比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。
俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。
3. 喝白酒,感觉白酒苦是什么原因?
纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就比较稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。
刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。
存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
4. 喝白酒感觉有点苦
最初的酒不是有意造出来的，是古人为了储备粮食而无意中发现酒的。经过数千年的调制和酿造改进创造出了各种各样的酒，酒香是迷人的，酒能治疗一些病，能御寒和活血，甚至能利用酒里含有酒精来进行皮肤外伤消毒和治疗。不是所有的酒都是苦的，各种酒有各种味道，至于喜欢喝酒那是习惯问题，酒能醉人，让人欲罢不能。
5. 喝白酒觉得很苦
1、酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
2，苦味产生的主要原因有：
① 原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、酸和含油质较高的原料产生而来的。
② 用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③ 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。
④ 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。
⑤ 加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
6. 为什么喝白酒感觉很苦很难受
这个问题可以从三个方面考虑：
第一，我国是一个生产酒的大国，许多国人，或多或少这都会喝点酒。
第二，但是，人们对酒的感觉却差别很大。有人喝酒感觉很香、很舒适、很过瘾，而有人喝酒却感觉很辣、很苦、很不舒服、很遭罪。
第三，这主要是会喝酒、爱喝酒和不会喝酒、不爱喝酒的区别。爱喝酒的人喝酒就感觉香，不爱喝酒的人喝酒就感觉苦。
7. 喝白酒很苦怎么回事
造成酒苦的原因：
发酵温度高，顶温达到40度左右，酒水就会出现苦味，杂菌感染也会出现苦味。
解决酒苦的方法：
控制发酵温度，不要过高。加强卫生管理，杜绝杂菌感染。
酒水已经苦了，去除掉却很难只能采取掩盖的方式，加糖可以掩盖。
用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一个合适的比例。