1. 酿白酒过程中闻不到酒味
能用火点着的是粮食酒，点不着的是酒精勾兑
酒精是从粮食中提炼而得的，也可以通过现在的工艺技术合成酒精。因为工业合成酒精的成本比较高，所以我们常见的酒精主要从淀粉中提取出来的，因为淀粉的原材料可以是各种粮食和根茎，比如玉米、大米、小麦、高粱，甚至土豆和红薯中也可以提纯出酒精。只是有些粮食酿的味道不是特别好，所以没有进行食用，做了别的用途。
酒能否被点燃取决于酒精的浓度，要度数够高，能达到五、六十度以上，无论是纯粮食酒还是酒精勾兑酒，都是可以被点燃的。所以不能用能否点燃判断酒的品质。我们可以用闻气味的方法进行甄别，酒精勾兑的酒有一些化学香精，在点燃后会闻到比较刺鼻的味道，闻不到白酒的酒香味。
2. 闻不了白酒的味道是为什么
53度的酒就是度数比较高的了，酒精含量比较高，如果你用鼻子闻的话，他会维护酒精挥发出来的那种慈悲的味道，这是一个九正常的一个味道，度数越高，这个味道越浓，你喝这种高度数的酒，刺激性就是比较大，如果换成38度的，那就好多了，你可以尝试一下。
3. 酒酿放久了有酒味
可以。
但建议水温不要超过35度，也不要放的太多了。制作米酒的时候要在饭开始漂浮在上层时第二次加水，这时候酒精仍然在继续发酵，可以适量的添水。米酒又被人们称作甜酒、酒酿，它以糯米为原料制成，味道香甜而且酒精味较轻，可以直接饮用，也可以搭配白糖、蛋浆、糖桂花煮汤圆吃。
二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。
4. 酿白酒过程中闻不到酒味了
是因为投料加水多、发酵不完全、酒份含量少、蒸馏汽过大、接酒量过多、拉尾时间长等原因，都会使蒸馏的白酒酒精度较低。
解决这个问题，主要是发酵要充分，蒸馏时断花摘酒，酒尾不要接入过多。
5. 白酒闻不到酒味是为什么
白酒虽然看瓶口是不会渗漏的，但盖子也许会有很微小的缝隙，会有香味物质溢出，瓶口就会有香味闻到了。
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
6. 酿白酒过程中闻不到酒味怎么办
醪糟没有酒味甜味就是发酵时间短了，不要马上动醪糟让醪糟基于发酵几天，保证温度，如果动了的话可以加一些白酒提升一下酒香，醪糟的发酵是很关键的，一定要控制好发酵的时间和温度，酒香不够还可以加一些白酒提升酒香，发酵不完全甜味没有就没有办法了。