1. 白酒变黄了是好酒吗
并不是所有的酒储存的时间长了发黄都是好酒，其实白酒变黄只是在酿造过程中的工艺有所不同，白酒中有很多香型，它们经过存放后呈现的颜色是不一样的，比如说比较典型的三款，酱香型、浓香型、清香型白酒，优质的酱香酒存放一定的时间颜色是微黄透明的，其代表就是茅台，存放时间越长颜色会越黄，如果不变色就要怀疑买的是不是假茅台了，还有真正好的浓香型白酒，存放时间越长会呈现微黄或者无色的状态，而清香型和米香型白酒一样，它们的颜色不会随着时间的推移变化的。
2. 白酒变黄了是好酒吗知乎
姜是老的辣，酒是陈的香，白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。
正常情况下，常年老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲，无辛辣味！白酒变黄有一下几种原因：
1、储藏或酿造时候受高温影响，与空气中微生物发生酯化作用。
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响，
3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。
3. 什么样的白酒会变黄
如果你生产的是白酒，里面不允许用柠檬黄色素的，但如果生产的是配制酒，是可以加柠檬黄色素，最大使用量是0.1g/kg姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，所以白酒中可以添加姜黄色素。
4. 白酒 变黄
像酱香型白酒，放个三到五年的话，酱香味是比较浓的，酒体颜色是显微黄的。放个十年二十年的话，酒体颜色会更加的黄。酱香型白酒发黄的原因，其实是发生了酯化反应，随着储存时间越长，醛类物质越多，酒就开始变黄了。
5. 白酒为啥变黄
相信喝过好酒的朋友都知道，多数品质好的白酒酒体都会泛黄，但像清香型米香型白酒放的时间再长也不会发黄。而且有一些不良商家为了更好地盈利也可能把劣质酒调成微黄色，又或者说操作过程失误也会导致新酒也会泛黄。可以说“好酒会泛黄，泛黄的不一定是好酒”，所以不能单凭酒色来判断酒的好坏。
白酒会变黄的科学说法是酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。
除此之外要是遇到了铁容器或者是铁制品也会变的浑浊、昏黄，还有上述所说的不良商家人为制造出的泛黄白酒。
正常情况下纯粮食酒或酱香型白酒才容易出现酒体变黄的现象，长期存储的兼香型、浓香型白酒也有微黄的。但这种变化比较细微，普通光线不易看出，用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。而清香型、米香型白酒则不会出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
正常情况下色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，所以价格不会很便宜。个别商人正是利用这一点，人工添加色素（可能是焦糖色）导致变黄，以至于新酒也可能变黄。要是花了钱喝到好酒还是值得的，最怕的是喝到假酒还伤了身体，在假酒横行的市场上学会辨别真假酒是很必要的。
爱喝酒的朋友对于好坏酒一般都能喝的出来，但对于高仿的就没那么容易品出来了，下面就给大家带几条鉴别好坏酒的小技巧：首先看价格，便宜的肯定不是，贵的不见得是；加入与酒等量的纯净水，清晰透明则是酒精酒，浑浊则可能是粮食酒
将酒倒入酒杯中再倒出，空杯香而呛和十分钟后酒杯无酒香都是酒精勾兑酒。有酒、粮香则是酿造酒，香气保留时间越久则酿造酒的含量越高；还有就是用白酒、烧碱与50：1的比例放入可加热透明容器里，再放入热水沸腾几分钟，变黄则是粮食酿造酒，越换越纯，若不变色为则纯酒精勾兑酒。
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6. 白酒发黄一定是老酒吗
相信不少人都有储存白酒的习惯，有时候我们会把白酒密封处理好，然后将它放在阴暗的角落里储存好，长时间不去理它。可是当我们要喝时，将白酒打开后却发现变黄了。那么白酒怎么会变黄呢？原因在于白酒在存储时，酒中的醛类物质会氧化，发生酯化反应，而且随着白酒存储的时间越长，酒中的脂类物质就会越多，慢慢的酒的颜色便会开始发黄，同时酒的香气也会变得更加的浓郁，因此我们将陈年的白酒打开之后才会发现有略微的发黄。那么白酒发黄之后还是能喝的好酒吗？为什么市面上卖的很多白酒都是发黄的呢？今天就让二哥为大家一一解答！
白酒发黄会经历一个过程，我们在酿制白酒的时候，使用都是原料和一些传统的酿酒工艺，再加上这个白酒储存的容器以及存放的时间都是不太一样的，有的白酒存放了很长时间之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了时间久了之后就会出现这种颜色发黄了，所以说白酒颜色发黄并不是必然的，而是根据他的原料工艺容器以及时间和香型都是有关系的。而且有一些不良商家为了更好地盈利也可能把劣质酒调成微黄色，又或者说操作过程失误也会导致新酒也会泛黄。可以说“好酒会泛黄，泛黄的不一定是好酒”，所以不能单凭酒色来判断酒的好坏。
正常情况下纯粮食酒或酱香型白酒才容易出现酒体变黄的现象，长期存储的兼香型、浓香型白酒也有微黄的。但这种变化比较细微，普通光线不易看出，用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。而清香型、米香型白酒则不会出现变黄，如果出现了就是不合格产品。所以这一点是非常重要的，如果买酒的时候真的遇到了这种情况，我们就可以马上辨认出，这不是真正的好酒，因为只有酱香酒的白酒才会变黄，大家千万要注意。而且近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时，大家还发现，很多老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。但是这的确是一个错误的观点！
正是因为很多人的认知中以为发黄的酒一定是好酒，所以一些不良商家为了迎合消费者的需求，为了能够卖出一个好价钱在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段，让人们误以为这是陈年老酒，以此来骗取各位酒友，从中牟取暴利。这是造假的行为，请大家一定擦亮眼睛，千万不要再傻傻的被商家给忽悠了。其实大家买酒只要坚持纯粮食酒即可，不必刻意寻找发黄老酒，容易上当。大家明白了吗？
7. 白酒变黄了能喝吗
白酒发黄：多数是铁离子进去了，使用的设备管道是铁制的。
出现沉淀：高级酯含量高，随着酒度降低，会析出。杂质类过多，也会出现沉淀。
具体问题具体分析，用硅藻土过滤机可以过滤掉。
若是过滤后，经过降温冷冻还会出现沉淀，需要用介质或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土过滤机过滤。
8. 白酒变黄了是好酒吗还是坏酒
酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是酒友对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那些惊天动地的白酒发黄又是怎么回事呢？哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。
酒为什么会变黄？白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色，因此便有了老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物，这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节，随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。意外因素：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
总有那么些人走歪门邪道这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，爽口，回味悠长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。这黄色怎么来的？这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害都是允许的。但这造假欺骗消费者有区别吗？明明还挺实惠的，加两滴焦糖色酒可以身价暴涨两倍，焦糖色有那么贵吗？现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。
变黄并不是判断好酒的绝对标准好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是好酒，或者是老酒还得根据酒的口感，回味等等综合判定。在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。白酒市场上黄得惊天动地的酱香老酒怎么来的？由于酱香型白酒的生产周期长，产量低，一斤高粱才出二两白酒因此酱香型白酒比较稀缺，市场的价格也就比较贵。存储十几年，二十几年的老酱香型白酒也就更加的具有市场价值。在这种供不应求的市场环境下，不少商家穷尽毕生的聪明才智，在老酒的微黄色上大做文章。第一种是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙酱香酒。添加一些色素酒立刻变黄，投放市场。有了色素要让酒有多黄就有多黄，只是这种黄色黄得人发慌，黄得不正常。想必这种酒你也是不敢喝的吧！第二种是用酿酒的曲药放在酒里，也就是用曲药泡酒。这种方式造出来的酱香型白酒黄色出其的诡异。其酒味也是千奇百怪，让人不敢恭维。
如今白酒市场投机取巧的人太多，发黄已经不再是单纯的发黄，更多的是利益的驱使。自然发黄的白酒又有多少，买酒我们需要擦亮眼睛，找靠谱的渠道靠谱的人买酒。万一喝出问题来真的是得不偿失。陆志从事茅台镇酱香酒多年，深知不少品质优于中档品牌，价格却很实惠散茅台。酒虽然是个美妙的东西，可是喝到一些劣质酒虚有其表的酒可不会有什么好感受。在这个鱼龙混杂的白酒市场我庆幸我从事茅台酒酱香酒行业不仅每天都有自己喜欢的美酒相伴也能为众多的酒友寻找到满意的酱香酒。在我们茅台镇从来就不缺少好酒就怕你没有这个渠道人缘，花个三百元喝个飞天茅台品质的好酒何尝不是一种人生乐趣？
陆志一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒带到日常的餐桌上。感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我了解更多！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与您更多的交流。本文作者陆志
9. 白酒发黄是好酒吗
白酒发黄是有很多原因的，首先要搞清楚是什么原因造成的。如果是酿造过程中污染了造成发黄肯定是对身体不好的，但有些白酒因为原料和发酵工艺的原因生产出来就是有点发黄的，这个就没有关系。
还有，如果是存放的时间长了，自然老化发黄了，这是比较难得的发黄，更不会对身体不好。