1. 低度的白酒怎么有点发酸呢
低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。
发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。
白酒的注意事项和重点须知：
将没有喝完的瓶装的白酒，盖子拧紧，然后放在通风处保存；将白酒放入坛子中密封保存，再放到地窖中储存，可以保存很长时间；白酒怕阳光直射，应选择阴凉的地方储存白酒，最好存放在很深的酒窖中。
储存白酒期间最好不要随意挪动白酒，这样会影响白酒的质量和味道；保存白酒的温度不易过高，最好在10度到16度之间，最高不能超过24度，温度过高会使白酒挥发；存放白酒虽然放在阴凉处，但是也要注意防潮。
2. 白酒发酸算不算好酒
白酒一般都是粮食做的，年造出来，发酸，一般来说，白酒有点酸是个别的，大部分还是不酸的，除非是假酒
3. 高度白酒发酸正常吗
白酒闻着有一股酸味，那是因为白酒已经跑久啦，这样子的白酒不能再喝啦，已经发生了变质。
4. 白酒口感有点酸
1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。
2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净、感染杂菌，原料蒸煮糊化不够，有参杂生现象或者入池温度较高，生酸幅度较大和环境卫生较差，那带来杂菌感染也是有影响的。
3、酿酒过程中必须要掌握好温度、水质水量，米的质量，煮的程度以及发酵粉的分量都有影响。因此酿酒过程的每个环节都关系到酒的品质与口感差别。
5. 白酒偏酸怎么办
酸梅酒是可以加蜂蜜的，蜂蜜是一种温和的食物，味道甘甜，里面含有很多维生素和糖类物质，有缓和肠胃的功效。而青梅酒是性温的饮品，口感酸甜爽口，果味清香，营养物质丰富，两者结合不会有什么影响，且是互不冲突的，在酒中加入一些蜂蜜还能减弱酸性，喝起来有细腻的甜味在其中。
因为青梅是酸的，所以酿制的青梅酒也有酸性物质，味道会微微偏酸，添加甘甜的蜂蜜，会让酒喝起来比较香甜，让酒香更浓厚，口感独特，别有一番风味。青梅酒口感酸甜，加入多糖的蜂蜜一起饮用，能够补充大量水分，可以起到生津止渴、清热去火的作用，尤其是在夏天，不仅清凉解渴，还能消热祛火，适合容易口干舌燥的人喝。
6. 为什么低度白酒时间放长了有点酸
不正常，那么存放了很多年的老酒为什么也会变酸呢，有一下几个原因：
一：低度酱香酒
低度酱香酒中的水分子浓度大，所以酒体内会容易发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感。
二：没有密封好
在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化也会使酒变酸。所以说存酒时如果是瓶装酒，其瓶盖处一定要密封好。如果是坛装，也不要经常去打开。再有，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。
三：储存时间太长
随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接引用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。
7. 低度的白酒怎么有点发酸呢还能喝吗
白酒酸度有国家标准,清香型低度白酒(35-39度)89版本标准总酸(以乙酸计),g/L 优级 0.30-0.90 ; 一级 0.25-1.2 ; 二级 0.20一1.20; 41-59度白酒总酸标准(以乙酸计),g/L 优级0.40～0.90;一级0.35--1.10
8. 为什么白酒有点酸
因为白酒在发酵的过程中除了产生乙醇（酒精)以外，还有乙酸 。酒精乙醇燃烧以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃烧，就留在溶液中，所以就酒烧完以后就成酸的了 。