1.芽脱落
(1)用苞片堆积榛子，使苞片发酵后榛子自动脱落。方法是把摘下来的果实用苞片叠起来。厚度40-50cm，用草帘或其他覆盖物覆盖，使芽发酵1-2天左右。堆垛时注意检查堆垛内的温度和湿度。过高的温度和湿度会使榛子过度发酵，外壳颜色过深，失去光泽。严重时不能吃榛子，要特别注意。堆叠后，用木棒敲击去除芽。也可以用人工脱壳。
(2)用谷物脱粒机去芽。近年来，由于产量大，很多地方都使用了脱粒机。脱粒的效果比堆垛人工脱壳的效果好。机械脱壳速度快，果色好。
2.杂质去除
用杨昌济把坚果从被剥掉皮的榛子的果芽中分离出来。然后将坚果送入清理机或“风车”中，剔除破碎的果苞、枝叶等杂质，以及空粒、虫果等，从而获得纯正的榛子。
另一种方法是将所有的榛子浸泡在水中去除石头和泥土，然后将纯榛子放在太阳下或热风干燥机中干燥。
3.把?弄干
清洗去杂后的榛子水分含量为18-20%，不易储存。要及时晾干。方法如下。
(1)晾晒
将清洗干净的榛子放在太阳下晒干，但不能暴晒，否则外壳会开裂，不耐储存。
(2)自然通风干燥
即搭建一个晾晒棚，铺上木板和芦苇垫，离地70-80cm，铺面宽度适合翻地作业。用芦苇垫遮阴，使其通风，避免暴晒。将榛子铺在铺面的芦苇垫上，厚度不超过5cm，每天翻一两次。在18-22℃的温度下，经过6-8天的干燥，榛子的水分含量可以降低到5-7%，这意味着它们可以储存。干燥过程中如遇雨天，应在室内干燥，如北方农村的窖池。
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