自己怎麼酿 啤酒？
酿造啤酒四大要素：
水、麦芽、酵母和啤酒花。麦芽可以是大麦也可以是小麦，但就以大麦为主。某啤酒商郑坦有段时期找不到足够的大麦，就在麦芽里面混了大米充数，无意插柳搏丛野，却酿出了一种独特的口味。
把小罐里麦芽与啤酒花搞成的糖浆倒进大罐，加入水，再加入酵母，密封放在摄氏十八到二十四度环境。
发酵过程中，麦芽里的糖份会慢慢变成酒精，所以要定期检测酒浆里的糖度。
一至两周后，发酵过程终止，下面白色的是酒糟，上面的就是啤酒了。将啤酒入瓶，再加一点糖醇化，两周后，就有靓啤饮了。
自酿啤酒要比外面买的啤酒香浓的多，叫上三五好友，再买包上好的基喊花生米，一起享用下，时间很不错的事!
其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
你看，就这些都不好办啊。
好，咱来个简单的工序试一下：
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到谈段兆最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花燃码，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火，含租就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉
有很多自酿啤酒qq群，你自己搜索进去问问就知道了，很简单~
我想自己酿造啤酒,请问都需要什么东西和工序
里面还有酿造啤酒的流程图
一、啤酒工艺过程
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适陵茄合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别嫌世的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程芹汪肢中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：顶酵母和底酵母。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。顶酵母名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。底酵母则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。顶酵母产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母产出贮藏啤酒和Pilsner。
狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的酵母银行的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。
精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。
这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。
每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。
成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。狮王目前已经在全国20余个省内建立了分销网络，特别在苏南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。555555希望可以帮你
主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
好，咱来个简单的工序试一下：
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤贺漏的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间猜尘会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定禅兆烂浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉
啤酒生产是一个复杂盯核工艺过程，所需的设备和工艺条件不是个人所能达到的，比如低温酿造条件，这不像白酒可以用原始工艺制作。现在有微型啤册皮酒设备，是为餐饮业现场凯姿掘制造啤酒用的，全部投入大概需要百万左右。
没有自酿啤酒设备,你就别想了。大酒店一般都有自酿啤酒设备，现做现卖。
500L大麦黄啤酒为例：
一、备料
大麦芽 100kg 2kg浅色焦香麦芽
糖度 11.5-12.5BX
酒花： 第一次 苦花 250g
第二次 香花 200g
二、罐体消毒
（一）火碱
1、煮沸罐加500L水加热到75-80℃，加入斤3-5公斤片状NaOH[火碱]，搅拌均匀，浸泡15分钟
2、把煮沸罐中的火碱水泵入过滤罐，浸泡30分钟
3、把过滤罐上层的火碱水通过过滤阀门导入旋沉槽，浸泡30分钟
4、把旋沉槽中的悄银火碱水泵入发酵罐中，通过麦汁泵或洗涤泵打循环20-30分钟【经过薄板换热器】
5每个罐都打20-30分钟循环后，火碱水放掉或回收它用
6、火碱水消毒完毕后，糖化罐、过滤罐、旋沉槽、麦汁泵、发酵罐加水，反复冲洗2-3次 每次3-5分钟
（二）双氧水
1煮沸罐中加水300升，加入双氧水3公斤打循环打均匀
2把混合好的双氧水泵入发酵罐中的，打循环20-30分钟
3每个罐打20-30分钟双氧水放掉或回收
4双氧水消毒完毕后发酵罐用清水反复冲洗2-3次，每次3-5分钟
三、粉碎
将大麦芽放入大盆中，以5-8%的比例加水调匀【视麦芽的干湿情况而定】，搅拌均匀让麦芽充分粉碎度应达到皮破而不碎，内容物尽可能的碎。黑麦芽和深色焦香麦芽粉碎时不要加水,把磨调细,把麦芽磨细点。
四、糖化【两次糖化】
1、糖化煮沸罐中加入300L的水,升温至60-63℃,打循环打均匀
2、将过滤槽冲洗干净、水排净、关闭过滤、回旋阀门。
3、热水200L泵入过滤槽中,水淹没筛板5cm后，可以投料,将粉碎好的大麦芽投入过滤槽中，调整料液温度到55℃,进行糖化(蛋白质休止),糖化60分钟,期间30分钟搅拌一次
4、煮沸罐再加水,加到300升,加热到85-90℃
5、55℃糖化60分钟后,将煮沸罐中90℃的热水泵200L左右到过滤罐中,调温至65℃,糖化60分钟,期间搅拌一次
6、调温65℃后,煮沸罐中再次加入300L水升温至90℃，最低水温不得低于85℃，进行管路杀菌,(打麦汁的管路、板式板式换热器、酵母罐罐体),消毒结束把剩余的热水泵入发酵罐中,留作洗糟
四、过滤
1、糖化完成后将麦液回滤至液清，(阀门不要开太大,要由小到大,流速合适后要保持稳定),将澄清的麦汁过滤到煮沸罐中
2、视麦汁清亮情况掌握过滤阀开启的大小，随时观察过滤情况，以免麦汁出现浑浊或停滤现象。
3、出现浑浊可以控制过滤阀的大小以控制过滤速猛运乎度来调整。
4、出现停滤，应立即关闭过滤阀，打水反冲，将麦液搅拌起来，重新形成过滤层，回滤、过滤直至滤完。
注；过滤10分钟后取样测量糖度【原糖】
五、洗槽
初次过滤完毕后关闭过滤阀，将已准备好的200L90℃热水，泵入过滤罐中进行洗槽（要边加水边搅拌），
加入洗槽水，搅拌均匀后静止20-30分钟开始回滤、过滤。
麦汁没过加热管可打开加热管给麦汁加温。
六、煮沸
1、麦汁过滤完毕视煮沸罐中麦汁总量情况酌情泵入麦汁，直至加温至煮沸(在加热期间要把析出的蛋白质、热析出物、杂质用细密漏捞出来)。
2、麦汁开锅5分钟后加入第一次酒花，苦花250g。
3、临结束5分钟时加第二次酒花，香花200g。
4、最后一次酒花添加后5分钟后即停止加温，煮沸过程结束。
5、煮沸结束后，关闭加热、打回旋，静止20-30分钟后，排污酒花槽及热析出物，
七、泵酒
1、检查已消毒的发枝悉酵罐是否排净消毒水，阀门是否打开（因消毒后罐的下阀门是处于关闭状态）。
2、打开换热器自来水阀，冰水阀，麦汁阀，开麦汁泵,并水泵先将管道及换热器中的水泵出至流出麦汁后停管道泵、糖化泵。
3、将管口消毒联接发酵罐，打开阀门开饮料泵、冰水泵即可泵酒入发酵罐。
4、视入发酵罐麦汁温度是否达至所需的发酵温度，控制麦汁管道阀门开启的大小冰水阀的大小,来调整进罐麦汁的温度,在打麦汁的同时充氧气(如当天不添加酵母则不冲氧气)
八、加酵母
温度降至10℃后加入酵母。首先用酒精将加酵母所用管件消毒
注： 加酵母，联接管道前要先打开几下排污阀将麦液中沉淀下来的酒花糟和冷凝物排出。
【也可在打麦汁的时候加酵母，有单独的酵母添加罐就用罐加，没有就用管子加，注意酵母罐管子的消毒，不要沾染杂菌，及加酵母时麦汁的温度控制在20℃以下。在加酵母的过程中充氧气。在泵麦汁十分钟时取样测量糖度】
九、发酵 鲜酵母
1、酵母加入发酵罐后温度应一直控10℃±0.5℃，
2、麦汁进罐24小时排酒花糟及冷析出物
3、一般酵母人罐12-24小时内即进入发酵，测量糖度或观察排气口是否有气体排出。
4、如24小时后仍没有进入发酵状态，应视情况采取补救措施。
5、当糖度降至4.3-4.5BX时封罐保压0.12-0.14MP，温度自然升温至12℃
6、封罐后3天，糖度降为1.8-2.2BX时即可降温。注：可视情况掌握在3-5天之间。
7、以时速0.5℃的降温速度降温至5℃，进入双乙酰还原此期间视情况而定，一般需1至3天。在此期间仍应注意温度和压力的稳定性。温度5℃±0.5℃、压力0.15MP±0.02。
8、在温度5℃±0.5℃，压力0.15±0.02MP，保持1天后继续以时速0.5℃的速度降温至0℃。
9、温度保持0-1℃，排酵母，压力保持0.18MP±0.02，1-3天后即可售酒。在售酒期间每天都要排酵母。压力低了要及时补充压力二氧化碳
注：
1温度降至1℃以后贮酒期间，在酒没有成熟以前任何人不许开罐放酒，否则影响酒的口感和杀口力
2打酒期间的压力温度一定要稳定（温度在1-2℃压力在0.16-0.18MP）
3做到细心、耐心、用心，方能将酒酿好。
