一、自酿啤酒怎么做?
材料:麦芽 5kg、酵母 适量、酒花(干花) 适量。
1、准备渣宏材料。
2、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。
3、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68℃,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。
4、收集麦汁:完全出糖后收集麦汁,这升誉个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸如笑册。
5、 煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。
6、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃。
7、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19℃,发酵约7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
二、啤酒制作过程
啤酒的生产过程
一、选麦以及发芽:
严格按照标准挑选优质大麦、小麦等,然后按照颗粒的饱满程度及大小分类清洗。将清洗完毕的大麦浸泡三天,然后送到发芽室发芽,发芽时间大约在一周左右,直至麦芽产生的淀粉酶达到要求。(如果您选择自己酿啤酒,选麦上就选普通大麦就可以。浸泡时间一般也在三天左右就好。发芽就需要自己把控了,小志建议放在温度恒定的保温桶中,那样最少可以保证温度,发芽时间大概七到十天左右。)
二、制浆:
这一步就非常简单了,把麦芽先风干,然后用工具把麦芽磨碎,在加入定量的热水混合。制成“麦芽浆”。(自己酿制的花方法步奏都一样。)
三、添加啤酒花:
把制好的“麦芽浆”过滤掉杂质,然后把凯樱过滤后的“麦芽浆”放入酿造罐,把酿造罐加热,麦芽汁煮沸后加入啤酒花,继续煮上两到三个小时。(自酿啤酒过滤时一定要用干净消过毒的过滤用具,然后用普通的锅就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮时间也一样是两到三个小时。)
四、发酵:
煮完浆后把杂质过滤掉,然后把麦芽浆冷却到5摄氏度左右。然后倒入发酵罐中,加入酵母发酵,关好发酵用具。发酵这个时候就已经开始了,一般发酵五到十天左右就可以了。(自己酿制的话,发酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)
五、熟成:
这一步就像是白兰地的陈酿一样,将做好的生啤放入调节罐中陈酿两个月,啤酒自己就会慢慢熟成了,这个时候啤酒的颜色也会慢慢的变得比较透明。(自酿啤酒到了这一步也就算完成了。最后一步的陈酿熟成,如果是自己酿的话,小志建议把容器消毒装入生啤后密封,然后找一个无人的角落挖一个大坑,埋起来,不盯虚方便挖坑的可以放在冰箱里储存。然后陈酿两到六个月。)
六:过滤:
把熟成的啤酒再次用消毒过的过滤用具过滤一遍,这个时候啤酒就已经是琥珀色了。(这个时候自制的新鲜生啤就已凯孙燃经酿制完毕了。注意:自己酿制的啤酒打开后一定要在三到五天内喝完,如果喝不完就会变质,那样也就喝不了了。)
七:杀菌:
这个流程在啤酒厂一定少不了,因为只有经过“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能够停止发酵,这样的啤酒才能够长时间的储存。
八、包装:
把杀菌后的啤酒装瓶销售。
三、家中自制啤酒酿制方法
家庭制啤酒
原料配方 大麦芽500克 水2.5公斤 鸡蛋清1~2个 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎,加2.5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55~65℃,保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出孙森现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡、冲洗,再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10~12℃备用。
2.前发酵。前发酵分为两步进行:(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品—酵母泥,用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为氏凯局起泡,经过2~3天后,泡沫越来越多,称为歼让高泡期,可延续2~3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡。
主发酵的品温应控制在8~12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用)。在低温下(0~10℃ )再经过10~15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事项 在制啤酒过程中,所用工具和容器,都要经过高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净后使用。
其实我觉得很难列,主要原料:麦芽,大米,酒花,水,酵母
主要设备:粉碎机,锅,冰箱,温度计 100度量程的
你看,就这些都不好办啊。
好,咱来个简单的工序试一下:
1 大米就不要了,来全麦的。
将麦芽粉碎,不要太碎,保证麦皮完整一点,没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水,矿泉水吧
放锅里,慢慢煮,45度左右保温30分钟,再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来,得到最甜的麦汁,把糟用4斤的70度的水 冲洗出来,充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来,煮,60分钟,一边煮一边搅拌,沸腾开始了加酒花,颗粒制品,5克(放多了,就苦了啊),蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火,就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌,锅底中间会出现沉淀物。静置,把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器(大的带盖子的),紧密封口的哦,尽冲旦量减少沉淀卖旦物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母,这个过程很重要,比较容易染菌啊,在酒精灯火焰保护下加入
7 密封,放冰箱里,估计一共要一个月多,温度保持5度左右。经常观察,不要暴露在阳光下。酵母会变多,然后沉淀下来。也会产生二氧化碳,所以密封要好。因为没有设备,这样放着吧,就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等,开瓶吧,尝一点先,没有酸,腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得,还有就是容易染菌
工艺周期比较长,部分参数还是要自己摸索,比如发酵时间。
口味自己掌握,原料量决定浓度,想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母,不错。干酵母粉
我在啤酒厂工作,用比散配扰较通俗的语言告诉你。
没有、