无醇啤酒（脱醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麦宽岁汁浓度大于等于3.0°P，大部分啤酒标识的麦芽汁浓度范围在“10.1%～14.1%”，无醇啤酒的酒精量确实远低过普通啤酒。资料显示，英、美等国也将“0.5%”作为无醇门槛。尽管酒精度很低，但驾驶员仍不可在喝无醇啤酒后驾车，因为血液检测其酒精含量在酒后驾车范围之内。
基本信息
中文名
不醉啤酒
外文名
non-alcoholbeer,alcohol-free beer
别名
无醇啤酒、脱醇啤酒
营养成分
糖类、蛋白质
主要原料
大麦
简要介绍
英文名称：Non-alcoholic Beer
无醇啤酒
无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。
无醇啤酒（英文名称：Non-alcoholic Beer ，也称“无酒精啤酒”）是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量烂迟而酿制的含二氧化碳的慎历睁酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
生产
无醇啤酒
无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ASS公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和GEA公司引进无醇啤酒生产设备，从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在我国，无醇啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。
无醇啤酒的生产原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
无醇啤酒几大特点
1. 它依然是一种啤酒，由四种主要原料（水，酵母，麦芽和啤酒花）发酵而来，正常啤酒中应该有的风味和化学成分等，它也应有。但是，一些勾兑而来的“啤味饮料”并不能被叫做无醇啤酒。
(图自：Pixabay)
2. 它依然有酒精度，只不过度数极低，在0.5%以内。因而，无醇啤酒依然含有酒精！无醇啤酒依然含有酒精！无醇啤酒依然含有酒精（重要的事情强调三遍）！考虑到市场上某9度（麦芽汁柏拉图浓度）的实际酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是个不少的酒精量。
3. 它的味道扩展空间很大。无醇啤酒在发酵时用料很少、又缺乏了重要的酒精这一维度，因而直接喝确实很寡淡。但这也打开了另一扇窗，为增加无醇啤酒易饮性，可以通过增强麦芽风味或加入果汁等做成风格迥异的果啤，更容易开拓女性等少饮酒者的市场。
4. 更加健康。酒精是世卫组织公布者掘的一类致癌物，对于担心身体健康的酒鬼们而言，能喝到啤酒风味同时减少酒精摄入，无醇啤酒无疑是个好选择。
无醇啤酒简史
无醇啤酒的发展有着悠久的历史。中世纪时期欧洲疾病肆虐，他们喝生水的习惯导致形势更加严峻，欧洲人慢慢也有了“喝热水”的习惯。但这仅是指经过煮沸过再利用的水，其中一大类就是发酵为啤酒，修道院甚至成为啤酒的发源和扩散核心途径之一。这部分故事啤博士已经介绍过很多，本文不再赘述。然而，显然这种啤酒不可能像今天的修道院啤酒一样普遍酒精度在5%以上，它们一般酒精度数极低，在2%以内。
禁酒令期间美国酒厂数量图（图自《啤博士的啤酒札记》）
在19-20世纪，欧洲和美洲主要国家都经历了大规模的全国禁酒运动，美国在1920-1933年间更是执行了极严格的《沃尔斯泰德全国禁酒法案》，规定不得销售酒精占比在0.5%以上的任何饮品，这也是今天各国标准划线的来历。这个法案使得当时美国发展到如日中天的啤酒工业瞬间沉寂，著名的企业如百威也被迫转型生产今天可以看作无醇啤酒的产品。
禁酒令被取消后，无醇啤酒就此沉寂。
无醇啤酒如何酿造
无醇啤酒依然是啤酒，它的生产依然需要在酒厂中完成，经历与普通啤酒生产几乎一样的过程：碾碎麦芽、出糖、煮沸、冷却、发酵、熟成、装瓶等。但它另有一个核心的步骤：去除酒精，主要有四种方式。
（图自：Pixabay）
1.蒸馏。这是白酒、威士忌等蒸馏酒生产企业的通用方式，在酵母发酵过程结束后，主要利用酒精和水沸点的不同将二者分离。不过不同于其他酒类是为了收集酒精，无醇啤酒的目的在于除去部分酒精，甚至在充分加热沸腾情况下能收获完全无醇（0%）的啤酒，但缺点在于会破坏酒液中的啤酒风味，很影响口感。
2.低压蒸馏。蒸馏设备内气压降低时，酒精和水的沸点也会相应降低，这样能够降低对加热的需求，甚至从理论上讲真空状态下基本无需加热。这种方式能保护一定啤酒风味，但毫无疑问对设备要求很高。
3.反向渗透。根据中学物理知识，在被半透膜分开的两种溶液里，溶剂（例如水）总倾向于从渗透/密度压较低的一种（例如自来水）向较高的一种（例如盐水）渗透，最终两侧液面高度并不一致。如果在高密度液体一侧加压，就会反向渗透。利用这个特点，可以在工业生产中提纯麦芽汁、减少酒精和水（溶剂），再经过兑水操作获得无醇啤酒。这种方式下啤酒风味破坏最低，但对设备要求也很高。
4.兑水。一些工业啤酒生产企业为提高效率，经常采取发酵到较高度数再稀释的方式获得普通产品，在某种程度上讲称之为“旦友水啤”并不为过。而将这一步骤继续进行下去，当然就能获得无醇或低醇的“水水啤”。这种方式最为简单、成本极低，但毫无疑问最后已经很难称之为“啤酒”了。
无醇啤酒何种风格
笔者近期评测模嫌槐了比较常见的一些无醇啤酒，它们的发展思路主要有如下几种。
1.基于小麦啤扩展。小麦啤的最大特点在于小麦蛋白带来的麦芽香/面包味，以及酵母发酵而来的独特酚类和酯类，并不以酒精作为卖点。因而做成无醇啤酒是很好的选择。
2.基于IPA扩展。在如日中天的IPA领域，工休版本（session）普遍度数低于2.8%，且发展速度惊人。不妨进一步降低度数，同时保有大量的酒花风味，做成类似“酒花水”的效果，笔者认为这将是一个极有潜力发展潮流。
无酒精啤酒是指一点酒精都没有的啤酒，而无醇啤酒是通常将酒精度3.5%-4%的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5%、小于2.5%的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5%称为无醇啤酒。无醇啤酒即按传统生产嫌卖斗方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，芹磨使配纳该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”（alcohol-free beer）。
而在流行的大趋势下出现了类似新零无酒精啤酒这种不仅味道和口感更胜传统啤酒而且还健康的新一代啤酒。
