啤酒酿造中的麦芽煮沸是什么

啤酒酿造中的麦芽煮沸是什么

用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科）。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用。

酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质。

酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国，酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。

详细介绍一下麦芽根的生产工艺，谢谢

麦芽根是生产酿造啤酒用的麦芽时的副产物，麦子（大卖为主）发芽以后烘干，然后通过除根工序，将麦芽根除掉，这样麦芽根就生产出来了。

麦芽根是大麦或小麦在给他一定的水分和空气的条件下，生根发芽，然后高温烘干除根，包装粉碎而成。蛋白》23.粗纤维《16.属优质多肽饲料。

麦芽根是生产啤酒的大麦芽烘干后脱下的根，占大麦总量的3%-5%，每投入1吨大麦可产30-50千克干根。我国有900多家麦芽工厂和啤酒厂，年产麦芽根3万-5万吨。麦芽根含蛋白质20%-26%，而美国公布的标准为24%，我国饲料数据库公布的为28.3%，代谢能为6.86兆焦/千克。含有丰富的维生素E和一定量的消化酶，可做鸡的蛋白饲料。但是，它含的蛋白质中有1/3是酰胺，对鸡的营养价值不高。此外，麦芽根中还含有N-甲基大麦芽碱，具有苦味，适口性差。虽然大麦芽有一种芳香味，但在鸡的日粮中用量不可过多，否则，采食量和消化率都会降低，并有部分鸡发生神经症状。薛士英等人在蛋鸡日粮中以2%麦芽根代替等量麦麸，对产蛋率、蛋重、料蛋比等项指标均无不良影响。

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