1. 精酿啤酒有酵母吗
1、酵母接种量的影响。酵母接种量对高级醇生成量的影响目前说法不一，但大多数认为影响幅度较小。一般认为，酵母添加量小，酵母增殖后的酵母多，有利于高级醇的生成。若提高酵母添加量，降低酵母细胞倍数有利于降低高级醇的含量，但只有酵母添加量提高到一定倍数时(如4倍)，高级醇的生成量才会显著降低。
2、酵母增殖的影响。高级醇是酵母增殖、合成细胞蛋白质时的副产物，酵母增殖倍数越大，形成的高级醇就越多。为了使啤酒中的高级醇的含量不宜过高，一般酵母的增殖倍数以控制在3～4倍较好，即接种酵母在(1.2～1.8)×107个左右。
同时酵母生长代谢受到抑制时，中间代谢产物会多一些，高级醇含量高。在发酵过程中，保证酵母正常顺利地生长繁殖代谢有利于高级醇含量的降低。随着接种温度的提高(>8℃)，高级醇的生成量会有所增加;反之则降低。
2. 酿造啤酒必须有酵母吗
不能，因为麦芽、水、酵母、啤酒花，被公认为现代啤酒的四大灵魂（历史上啤酒花是后来才代替格鲁特的）。很显然没有麦芽或麦芽制品的发酵饮料是不能称作啤酒的。頭條萊垍
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿造而成的，含二氧化碳的，起泡的，低酒精度的发酵酒。萊垍頭條
3. 精酿啤酒有酵母吗知乎
BELUGA白鲸精酿原浆啤酒酒体柔和，有绵软的、散发香蕉般浓郁的味道！瞬间充满整个口腔。并不是很强烈的杀口感，细腻的感觉缓缓化开，轻微的烧热感缓缓袭来，却很含蓄。
拿出冰镇的啤酒，一拉开易拉罐啤酒花的香气扑鼻而来。
先到一点在杯子里，颜色很漂亮是很正的琥珀色，然后摇一摇，从高一点的地方再倒进杯子里，这样精酿啤酒的酵母就可以彻底挥发出来了。
4. 酿酒酵母是啤酒酵母吗
啤酒酵母和面粉酵母的区别在于他们的做法不一样
工艺不一样。啤酒酵母是把酿造啤酒后的副产物灭活、干燥、粉碎加工而成；而营养酵母粉以新型的营养型酵母菌为菌种，按照标准化、自动化的工业化生产工艺加工而成，营养丰富，质量稳定。所以营养酵母粉比啤酒酵母粉的营养丰富很多，价格也贵很多。
5. 啤酒都有酵母吗
加了酵母的啤酒味道更好一些。
发酵温度通常在10℃以下，采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质期。
普通的啤酒消费者会将啤酒区分成艾尔或者拉格，这是比较宽泛的区分。尽管从技术层面讲，确实可以按照拉格和艾尔这样区分，但是很多酵母菌种类型已经跳出了这样的界限。有些菌种界于拉格和艾尔之间。有一些啤酒发酵时用的是拉格的酵母却发酵于艾尔的温度，或者使用艾尔酵母却发酵于低于艾尔酵母的温度。
6. 啤酒酿酒酵母
安 琪酵母与啤酒酵母的区别：安 琪酵母包括面包酵母、酿酒酵母，啤酒酵母是酿酒酵母。
1、啤酒酵母是用于酿造啤酒的酵母，多为酿酒酵母的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。
2、菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
7. 啤酒酵母有酒精吗
以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
8. 啤酒酿造酵母
口味纯正的啤酒不应有酵母味，发酵不正常时往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可产生各种氨基酸，如精氨酸、络氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高时都可产生苦味，酵母自溶后还产生癸酸乙酯，这种酯类有酵母臭味，是目前检测酵母自溶程度的重要指标。
9. 精酿啤酒有酵母吗为什么
大麦芽 小麦芽 啤酒花 酵母 水
10. 精酿啤酒酵母使用详解
酵母菌的培养和观察 实验前的思考 人类认识和利用酵母菌的历史悠久，早在史前时期，先人们就学会酿酒。约在6000年前，就发明发面的方法。直到十九世纪有了显微镜，人们才窥探到醉母菌的真面目。对酵母菌做纯系培养分类研究的是与巴斯德同时代的丹麦人汉斯，他是为寻求酿造高品质啤酒的途径才去深入研究酵母菌 目的要求 认识酵母菌的形态结构和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培养液，显微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，吸管，镊子，稀释的碘酒，吸水纸（或白纸），放大镜，纱布。 方法步骤 一 酵母菌的利用 1查阅酵母菌的利用相关资料：属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界... 酵母菌的培养和观察 实验前的思考 人类认识和利用酵母菌的历史悠久，早在史前时期，先人们就学会酿酒。约在6000年前，就发明发面的方法。直到十九世纪有了显微镜，人们才窥探到醉母菌的真面目。对酵母菌做纯系培养分类研究的是与巴斯德同时代的丹麦人汉斯，他是为寻求酿造高品质啤酒的途径才去深入研究酵母菌 目的要求 认识酵母菌的形态结构和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培养液，显微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，吸管，镊子，稀释的碘酒，吸水纸（或白纸），放大镜，纱布。 方法步骤 一 酵母菌的利用 1查阅酵母菌的利用相关资料：属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。啤酒酵母属酵母菌属。细胞呈圆形、卵形或椭圆形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在发酵工业上，可用来发酵生产酒精或药用酵母，也可通过菌体的综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶甲与细胞色素丙等产品。 2联系实际，参观沙湾啤酒厂，获得酵母菌，麦芽，带回准备试验 二、观察酵母菌 1．取一滴酵母菌培养液，制成临时装片。用显微镜观察酵母菌的形态和颜色。 2．用稀释的碘酒染色，观察酵母菌的细胞壁、细胞核、细胞质和液泡。 3．画一个正在进行出芽生殖的酵母菌，注出芽体。 三 酵母菌的扩培 3 菌种和培养基 3.1 菌种：啤酒酵母 3.2 培养基 3.2.1 酵母斜面培养基 10°麦芽汁固体斜面，pH5.0 3.2.2 酵母摇瓶种子培养基 10°麦芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米浆1%，尿素O.2%，pH5.0。 3.2.3 酵母分批发酵培养基 玉米粉经液化、糖化，折合葡萄糖浓度为10%，玉米浆1%，硫酸铵0.4%，pH5.5。 3.2.4酵母分批补料发酵培养基(学生讨论提出) 4 实验仪器、设备 （1）5升发酵罐； （2）摇瓶机或手摇； （3）超净工作台； （4）离心机 （5）显微镜 （6）分光光度计 （7）三角瓶。 5 实验过程 5.1 分批培养 5.1.1 总流程 斜面培养 斜面培养基配制与灭菌，接种，培养 ↓ 所需仪器物品：灭菌锅，试管，棉塞，培养基原料，培养箱 摇瓶种子 300毫升种子液，500ml三角瓶三只。装液100ml，培养基，培养摇瓶，纱布。 ↓ 上罐培养 (双酶制糖)糖化液稀释至l0%浓度，添加辅料，灭菌，接种。 ↓ 菌体分离 离心机或板框过滤器 5.1.2 斜面种子制备 自保藏斜面中挑取一环酵母菌体接入新鲜的斜面试管中，于28℃培养箱中培养24h。 5.1.3 摇瓶种子的制备 将上述培养好的斜面种子接入500ml三角瓶装的灭过菌的100ml摇瓶种子培养基中，在28℃，200rpm震荡培养15-20h。 5.1.4 发酵罐培养 5升发酵罐装入2升发酵培养基，121℃灭菌20min，冷却至30℃，将培养好的摇瓶种子接入发酵罐（接种量2~3%）进行发酵。发酵条件为：温度28℃， 5.1.5 过程监控 0小时：取样测定总糖和还原糖； 4~24小时：每隔4小时取样镜检、、菌体浓度； 6 实验时间 三天 7 实验分析项目和方法 （1）酵母镜检； （2）酵母浓度测定(湿重法)：吸取5ml菌液，2500rpm离心5min，去上清液，称量菌体湿重 （3）发酵活力的测定 8 实验报告内容和数据处理 9 实验结果和讨论 。 补充：5升发酵罐可用玻璃器皿代替，
