一、啤酒炖肉的经典做法？
啤酒炖牛肉的用料
主料：牛肉1000g、啤酒一罐
配料：姜 1块 、大葱 1根、大蒜 3颗、八角 6颗、花椒 5克
调料：甜面酱 1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、盐 1勺
啤酒炖牛肉的做法
步骤1
牛肉洗净切成键举含2厘米小块放入高压锅中。
步骤2
啤酒倒入锅中没过牛肉为佳。答告
步骤3
把配料切好和调料一起加入锅中。
步骤4
高压锅出气稿笑后20分钟就熟了。
步骤5
出锅装盘。
啤酒炖牛肉的烹饪技巧
1、牛肉一定不要过热水。
2、直接加啤酒高压锅20分钟就熟了。
3、不能放冷水炖，不能过早放盐。
啤酒做桐炖肉的经典做法如下：
准备食材：五花肉500克、啤酒一瓶、青红椒两个、料酒20克、花生油50克、白糖10克、花椒5克、麻椒5克、葱姜20克、香叶10克、生抽旦掘20克、盐10克、老抽10克、味精5克、蒜两瓣。
1、五花肉切小丁
2、凉水入模胡核锅，少许料酒
3、焯一滚儿捞出来。
4、锅里花生油烧微热，适量白糖，炒成焦糖色。
5、倒入焯过水的五花肉，翻炒至微微焦黄。
6、放入香叶，葱姜，辣椒，花椒，麻椒，翻炒出香味儿，加入盐，生抽，老抽调味儿。
7、倒入一瓶啤酒，足量清水，大火烧开，中小火炖50分钟，大火收汁儿
8、出锅。
啤酒炖肉的经典做法如下：
食材清单：
1. 猪肉300克
2. 洋葱1颗
3. 葱2支
4. 红萝卜1根
5. 白萝卜0.5根
6. 番茄1颗
7. 月桂叶兄肢雹1片
8. 意大利香料适量
9. 黑胡椒适量
10. 啤酒1罐
11. 酱油适量
制作步骤：
1. 将红萝卜、白萝卜切块，洋葱切小片，猪肉切块，番茄切块，葱切段。
2. 锅中加入葱段稍微爆香，加入洋葱拌炒，此时香味开始四溢。
3. 加入猪肉炒熟，加入酱油拌炒。
4. 倒入番茄块以及一罐啤酒，放入红萝卜与白萝卜，一小片月桂叶，并撒意大利香料粉、一点黑胡椒。
5. 转饥铅小羡帆火炖煮，烧到收汁比较干的状态，盛盘上桌。
以上就是啤酒炖肉的经典做法，可以按照以上步骤进行制作。
做法
牛肉、红萝卜、马铃薯切块；洋葱、蘑菇切丁备用。
牛肉块，洒上盐、黑胡椒、匈牙利红椒粉，用平底锅煎到上色，取出放一边(牛肋条本身就很多油质，所以可以不用再加油)。
用同一个锅子，放入蒜头、洋葱、磨菇、红萝卜匈牙利红椒粉、百里香、盐、黑胡椒，用中小火炒到洋葱半透明，放入马铃薯与已经煎过的牛肉块，拌炒。
放入番茄泥(如果你是用整新鲜番茄，悄困建议先滚一锅水，让番茄在里面稍为滚一下，取下番茄皮，放入果汁机打碎，再用小火把多余的水分收乾，变成浓稠的番茄泥)。
加入啤酒(如启慧念果有高汤的话也可以加1杯味道会更好)、月桂叶煮滚。这时先试试看味道，依个人喜好调味(盐、黑胡椒、香料等)。
把整锅放入烤盘，用铝箔子盖住，进烤箱烤约1小时。(因牛肉块大小不同时间也会有差喔，不过这道菜煮的时间越久，会越来越入味)如果没有烤箱，也可以放入电锅，外锅加2杯水，跳起来即可。或直接盖上锅盖用小火慢熬(但要注意不要烧焦了)。最后，可以切一些葱碧谨花让颜色更鲜艳。
二、做菜可以用啤酒代替料酒吗
料酒可以用啤酒代替，但要看做什么样的菜，应谨慎使用。如果没有料酒，可以使用黄酒来代替，或者是花雕酒，这些都能起到去腥味，提高菜肴香味的作用。
料酒是用来做菜的，它能增加菜肴的香味，还可以去除鱼类、肉类的腥味。料酒是不含度数的，它里面所含的成分对人体有许多好处。啤酒的酒精度数普遍比黄酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，孙销鱼和缺、肉会没有味道，效果比料唤凯辩酒差了许多。
三、料酒可用什么代替？
黄酒
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基敏稿樱础上发敬薯展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
扩展资料：
食用功效
1、活血通络：可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，桥丛预防感冒。
2、增加口感：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
参考资料：
百度百科-料酒
可以用黄酒来代升租替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒，只是料酒正模毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的。
料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
扩展资料：
千万别用白酒、啤酒吵清兆替代料酒。虽然料酒是以黄酒作为原料的，但是在烹调时，料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。现在市面上可以买的料酒，与黄酒有本质的区别，它已经不是纯发酵的，而是加入了一些调味品的调味酒，因此做菜时味道也更好。
参考资料：百度百科-料酒
没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57％左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
扩展资料：
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养世辩瞎成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。搜空其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹灶肆调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
烧菜的时候，料酒可以用白酒（当然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如物岁备腐乳汁、香糟、罩毁啤酒）等代替，而且各种不同的替代品会产生独特的风味。
腐乳汁，南方经常用来烧肉，就叫腐乳汁肉
香糟，通常用来炖肉，叫糟扣肉。
啤酒，经常用来烧鸡、鸭等，烧成啤雀弯酒鸡或啤酒鸭，风味独特。
料酒主要有两个作用，一个是去腥，一个是增香。 由于一般的酒香味不是很浓郁，而发酵工艺决定了黄酒（含酒精和大量成香的酯类）很香。所以用黄酒来当作料酒比较好，一般的料酒也就是黄酒了。但是其他的酒也可以，打个比方如果你加白酒因为一般白酒的酒精含量比较高但是酯类较缓扮少所以用它来除腥效果更好，但是就是没有那么香了，你要想达到黄酒的效果就可以再加点其他香料，这样效果就差不多了。 下面是食品伴侣网中的详细解释： 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建蚂亮、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯闷哪宽米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
