一、料酒、黄酒、啤酒、白酒，用哪种“酒”炒菜最香？为什么？
大家在烧煮或是炒肉类食品的食材，都喜欢应用一些米酒或是啤洒来除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的厨房小白，会感觉酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今儿我想介绍的议题便是，纯粮酒，啤洒，米酒，米酒，做菜放哪种酒？为何。
当大家在做鸡鸭鱼肉或是动物内脏的情况下，便会发生突出的腥臊味味。并且这种化学物质会到加温的情况下，闻着十分明显，因此会加一些包含乙醇的调味品，可以将这种臭味中合。而且会由于加温情况下，跟乙醇一起蒸发出来，带去腥臊味。纯粮酒的出香味作用尽管差，可是去腥味儿尤正信册其强，因此大家在做炖羊排，炖牛肉的情况下，都可以放一些纯粮酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比较强，因此在做一些做菜，例如红烧排骨，清炖牛肉，红烧鱼块，红烧肘子的情况下，能够适当的放一些米酒来出香味。
酒的含水量比较高，因此多数人在做菜的情况下，都是会将啤洒当水再用，比如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤洒牛肉，麻辣龙虾等，都可以放一些啤洒来替代，那样能把食物的原生态保留住，味儿还会较为美味。米酒最好是用于腌渍丝袜高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情况下再用，由于米酒相当于香辛料水配米酒的融合，能做一些葱爆牛肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。坦银
总得来说，纯粮酒的酒精浓度非常高，除腥实际效果是比较好的，但提鲜效果不好。米酒营养价值高，酒精度适合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。举宏啤酒的度数比较低，能够在制做大部分菜式中应用，较为常用的行为便是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食品，可以提鲜。米酒，便是应用黄酒加入矿泉水，再添加一些香辛料配备成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。
料酒、黄酒、啤酒、白酒，用哪种“酒”炒菜最香？为什么？白酒的去腥效果是最好的，所以它更适合一些腥味比较大、加热时间比较长的食物中，比如炖牛肉、炖羊肉等，都可以放点白酒，黄酒的弊高增唤银香功能是最好和卜宴的，更适合做一些烧菜，比如红烧肉、红烧鱼等等，非常香。
用料酒最香。因为料酒是添加闷昌了很多不同唤扒的香料调配出来的，能将香料的香味融入到菜肴中。而黄酒和啤酒在给菜肴增香方面也有自己的特色，能给菜肴增加独特的风蚂链扒味。
我觉得用料酒是更香的，因为料酒的酒精度不是很高，而且能够去除食物的腥气味。
二、桂花鱼用啤酒腌好还是用料酒吗
料酒。
1、料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2、啤酒的酒精度族告数普遍比料酒高，而较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，所以除兆举明了一些特定菜肴，例如啤答雹酒鸭，别的菜品使用料酒比啤酒好，而且啤酒在烹调过程中易挥发，不一定能起到去腥除腻的效果。
三、啤酒可以代替料酒做菜吗
尽量不要使用啤酒来代替料酒。料酒是用黄酒和香料制成，专门用于烹饪。 酒精浓度适中。 有腥味的物质会溶解在酒精中，通过加热蒸发带走。 料酒中含有较多的糖分和氨基酸，可以增强风味。 增味的作用有利于咸、甜等多种风味充分渗透到肆拆纤菜肴中。料酒的购买技巧尽量买米酒和煮米酒系列。 从产品功能上来说，黄酒、料酒都是不添加食用酒御如精的产品，去腥去味的效果比含酒精的调味酒要好。购买时仔细检查标签，尤其是酒精度数。 酒精含量越高，其质量越好。 一般生黄酒的酒精度在14.5度以上。尽量购买品牌酒精饮料，不要试图便宜。 黄酒和料酒产品是传统食品，质量和价格相对稳定适中。 假冒伪裂仿劣产品的价格往往更便宜。 还有一个感官测试。 首先通过“气味”。
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料酒就是黄酒，一般酒精含量不高。料酒作为调味品使用主要是起到去腥和提香的功效由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜脊瞎弯的味道，使菜肴口感更好。料酒作为调味品使用神哗主要是起到去腥和提香的功效。且啤酒的酒精度数普遍都比黄酒高，尤其是乙醇的含量往往对肉的樱闷蛋白质会有破坏作用。另外啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。
希望我的回答可以帮助到您，也祝您一切顺利，生活愉快哦~
可以用啤酒
四、料酒能用啤酒、白酒代替吗？料酒该咋用？用对菜更好吃，涨知识了
料酒，脱胎于 历史 悠久的黄酒，自成一派烹饪酒，不能饮用只能用来做菜，在烹饪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的对象就是各种肉类，鱼类和海鲜类，蔬菜中很少用到。但是常见的酒类中还有啤酒和白酒，这两种酒在烹饪中也会用到，但是可以代替料酒使用吗？想要知道答案就得先了解一下料酒的工作原理。
一：去腥原理
其实古人很早就发现了“酒精”有去除肉类腥味的作用，少说也有上千年 历史 了，当然那个时候用的肯定是“黄酒”了，我没有查出“料酒”是什么时候开始大规模使用的，但是我估计应该出现在近代时期，因为“黄酒”在古代是用口粮酿造出来的，很是奢侈，不会大规模的将其演变为“料酒”的。到了近代时期，白酒渐渐兴起代替黄酒作为餐桌酒，可能这时候出现了向“料酒”的延伸，比如“老某和料酒”至今也不过100多年 历史 。
当然那个时候的人们是通过反复试验得到的酒精可以去腥的经验，到了现代人们就可以从科学的角度来说说着料酒是怎么去腥的。
众多肉类鱼类中的腥味物质是 三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等的化合物，他们的特点就是易用于乙醇等溶液，人们在长时间的总结中发现，只有15%左右量的乙醇溶解度最好，可是说是恰野旦到好处，而黄酒（度数在14%—20%）是最好的选择，而在黄酒基础上发展的“料酒”同样也保持着15%左右的酒精含量。再加上添加的香辛料或者葱姜汁，柠檬酸等都对腥味物质有很好的遮盖和去除的作用。
只溶解还不行，还需要加热将溶解了腥味物质的酒精挥发掉才行，所以得到料酒去腥的必要条件是：15%左右的酒精含量，高温和适当的香辛料。
二：提鲜增香原理
别以为料酒只可以有去腥的作用，其实它提鲜增香的作用也很明显。
酒精有一个很好的特性，可以对食材的细胞壁产生很强的渗透力，能够将食材一些特有的香味给萃取出来，渗透的同时也会对其他调味品有一个引导作用，加强对食材的入味。当然前提是酒精度数要在15%左右，若酒精度数大了，在萃取出香味的同时又把香味遮盖了，就得不偿失了。
同时料酒的主体是黄酒，黄酒中含有丰富的氨基酸，芳香味的脂类和糖类。以前我写过关于“美拉得反应”的文章，这个反应被称为“最美味的化学反应”，它的原理就是指食材中的氨基酸和糖在高温条件下会释放出各种令人愉悦的香味，这就是食材被煎炒烹炸后很香的原理。同样的料酒中的氨基酸和糖在高温加热时也会产生一些鲜香味道，也可以为食材带去更多诱人的味道。
所以得到料酒提鲜增香的条件：15%左右的酒精含量，以优质黄酒为主体的料酒，切莫是勾兑的。
料酒能用啤酒、白酒代替吗？我觉得可以，前提是你手边没有料酒，只好拿白酒或者啤酒对付一下。但是你若问料酒能被啤酒和白酒代替吗？回答是绝对不可能的。
啤酒和白酒两者都含有酒精，都有溶解腥味物质的作用，但是一个太强，一个太弱。首先白酒的酒精度数太高，从上文“ 提鲜增香原理 ”中可以看到，白酒度数越高在溶解腥味物质的同时其渗透能力也很强，容易使食材的味道和口感被改变。同时白酒中的氨基酸和糖分含量都不如料酒中充足，无法给食材增添更多的鲜香味。
但是有一些酒香颂祥扰味的菜肴可以添加白酒，这时白酒的主要作用就不是去腥而是增加酒香味了，一般会出现在一些地方特色菜中，比如我们本地出产白酒，就会有个别菜肴中会加白酒，只是取其香味罢了，而且也不是滥用。
啤酒和白酒也一样，只不过啤酒的度数太低，而且含有大量的二氧化碳气体，在接触高温时，还没待酒精产生溶解性，就随着气体挥发掉了，而且低度数的酒精溶解腥味物质的能力也很弱。
但是啤酒在烹饪中也有其他用处，比如取啤酒的香味做一些特殊香味菜肴，也可以利用啤酒中的“酶”来分解肉类的蛋白质，可以让肉更嫩一点，还可以利用啤酒调脆皮糊，这样可以让炸出的食材更酥脆。
最后总结：在作为去腥增香使用时，啤酒和白酒都不能代替料酒使用，但是若手头没有料酒，可以适当用白酒来去腥，只是必须要注意添加量。
料酒是个好东西，但是千万别用错了，否则去腥效果不好，做菜也就不好吃。
首先要注宴桐意的是加入量的控制，料酒也是酒，而且还含有一定的香辛料味道，加太多了容易抢味，加少了又起不到效果，一般一些腥味加大的食材，比如内脏类，海鲜鱿鱼类的在烹炒时可以按照10:1的比例烹入料酒，一些需要长时间烧制的菜肴可以再适当多加一点。
其次就是料酒的加入时机有讲究，在炒菜时最好等到锅中温度最高时再加入料酒，这样可以利用高温迅速地将腥味带走，比如炒肉时，肉要先下锅烹炒，待肉炒熟变色后再烹入料酒最好，这样料酒遇高温“滋啦”一声迅速的挥发。
最后是料酒加入方式也有讲究，在炒菜时料酒最好是沿着锅边淋入，因为越靠近锅边温度越高，这样有利于酒精的挥发，不要将料酒直接淋在食材上，这样料酒容易夹带在食材上，一些烹饪时间短的炒菜容易带有料酒的气味。
料酒和啤酒，白酒一样都是含有酒精的液体，不同的是料酒只作为烹饪使用不能饮用，白酒和啤酒也可以烹饪，但是不能百分之一百代替料酒的作用，料酒15%左右的酒精含量可以很好地溶解腥味物质，同时料酒中含有的氨基酸和糖类在高温时可以产生“美拉得反应”为食材增香提味。
料酒是工具调味料，有它自己的特点和脾气，先深度了解它才能熟练地使用它，这样做菜才能更美味可口，正所谓“知己知彼百战不殆”是矣。
