本篇文章给大家谈谈《精酿啤酒是艾尔配方》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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老白干精酿啤酒艾尔什么意思
尔其实是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉，它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。
这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。
精酿啤酒和普通啤酒的区别是什么?
1、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。
（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：
（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
精酿啤酒的原料是什么？
精酿啤酒的原料是麦芽、酵母、啤酒花和水。下面介绍一下这四种原料：
1、麦芽
麦芽会影响精酿啤酒的风味。精酿啤酒注重麦芽的品质，所以对于麦芽的香味、色泽、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。
2、酵母
酵母可以改善啤酒的风味以及增加营养。拉格酵母与艾尔酵母是酿酒的主要酵母，而这每一种酵母当中还含有数千种不同的酵母菌株，正是这些酵母菌株，使得各家精酿啤酒区分开来。
3、啤酒花
啤酒花，又被称为蛇麻花。属于荨麻目大麻科葎草属，是攀援草本植物。雌雄异株，酿酒所用的只是雌花。
啤酒花在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用，还可以形成啤酒的细腻泡沫，并能澄清麦汁使啤酒变得清透，还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。
4、水
水在酿酒原料里所占的成分高达90%。从中可以看出水质的重要性。无论是家酿还是工业酿酒，对水质的要求都特别高，因为它严重影响着酒的风味与口感。
精酿啤酒水质要求高
即便具备了好的原料、酒花，优良的酵母和高超的酿造技术，但没有好的水做保证，也不可能酿造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的灵魂，想生产出好的啤酒首先要考虑有没有好的水源作保证。
“精酿啤酒”和普通啤酒有何区别？精酿啤酒到底有什么特别？
在夏天很多人都喜欢边吃烤串边喝酒，所以啤酒就是夏天的标配。很多人觉得在夏天喝啤酒能够很清凉，也能够驱除一些暑热，是非常舒服和惬意的。啤酒也是最古老的一种酒精饮料，诞生和发展已经有了很多年的历史。而在近几年非常流行精酿啤酒，这是美国人先提出来的。精酿啤酒的麦芽浓度含量是很高的，所以它的颜色会比一些普通的啤酒要深。
而且大多数都是有些浑浊的精酿啤酒，因为添加的酒花辅料还有味道是不同的，所以风味也是不同的。比如说有的事有一些巧克力味道的，而白啤是混杂着香料味道的。精酿啤酒用料是很实在的，所以度数会高一些，所以精酿啤酒的酒劲儿是要超过普通啤酒的。精酿啤酒只是一个概念，是想要把这种啤酒跟工业啤酒给区分开，精酿啤酒会比普通啤酒的价格高一些。
而且味道会更重，有的人喜欢喝精酿啤酒，有的人喝喜欢喝普通啤酒。这两种啤酒是有一些区别的，首先精酿啤酒原料用的是啤酒花、酵母、麦芽、水。而且在酿造的时候不会添加其他的添加剂，酿出的是天然的啤酒。但是普通啤酒虽然原料也是这些，但是为了使成本有所节约，所以就会用大米玉米来代替麦芽。
所以普通啤酒的口感是没有办法跟精酿啤酒相比较的，这两种啤酒的发酵工艺也是不同的。精酿啤酒用的是艾尔工艺，发酵过程是非常严格的。而且室温也要控制好温度，在发酵之后不用进行杀菌还有过滤。但是普通啤酒使用的是拉格工艺来酿造的，酿造的温度而发酵的温度会低一些。而且在发酵之后也要进行杀菌和过滤，这样才能够增加啤酒保鲜时间。
关于《精酿啤酒是艾尔配方》的介绍到此就结束了。
