一、怎么样辨别苹果的新鲜程度？
我一般是先看苹果的色泽，新鲜的苹果颜色比较鲜亮，皮比较光滑，不是新鲜的通常呈现暗黄或暗红，且无光泽，皮会有小皱纹哦！另外，我也会用手摸一摸，新鲜的苹果会比较硬，否则就会发软。最后我也会用闻的，新鲜苹果闻起来比较清香，不然就失去了那种感觉哦！
二、如何去区分生鲜的鲜度啊？
水产：
(1)鳃盖紧闭，不易揭开，鳃丝清晰，呈有鲜红色，无异味。
(2)眼球饱满突出，清晰晶亮，角膜透明，眼里会有一定光泽，如黄鱼呈黄色，带鱼呈银白色，黑色呈清白色等形态完整。
(3)鱼体清亮，具有各种鱼类的固有光泽，鱼鳞紧贴鱼体，腹部呈乳白、青白、黄或银白色。
(4)肉质坚实，弹性强，指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离。
蔬菜：
黄瓜：表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。
莴苣：以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。
扁豆：豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满的为好。
白菜：叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长胎胞了。
茄子：皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”。
马铃薯：寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。
猪肉：
其一，消费者要看是否有检疫章，特别是猪肉，带有检疫章的是定点屠宰的，不会有注水等质量问题。
其二，消费者要根据颜色辨别肉类的新鲜度，肉色本身是紫红色的，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐色。应该说，褐色肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。而一旦鲜度进一步降低，鲜肉则失去光泽，灰色变强，香气丧失，鲜肉有这样的外观时最好就不要购买了。
其三，购买储存的冷冻肉，要查看肉的表层，如果颜色发灰，肉质无光泽，失去水分，有腐败点等，这样的肉一般是储存时间长或是没有保管好造成的，其营养价值大打折扣，建议不要购买。
其四，购买农贸市场或自由市场的肉类食品时，消费者观察肉的质量时要认真，有时会有豆猪肉出现。豆猪肉的主要特征是在瘦肉中有米粒般的白色小颗粒，将瘦肉切开，白色小颗粒长在瘦肉中。豆猪肉是不能食用的，发现后必须做销毁处理，并且被污染的案板和刀具都要进行高温消毒。
其五，区别健康和病死猪肉，一方面要看猪肉脂肪，健康猪的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色。
另一方面要看淋巴结，病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。健康猪的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。查看猪肉的表皮，健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
鸡肉：
新鲜鸡肉的眼球饱满。皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽；外表微干或微湿润，不粘手。指压后的凹陷能立即恢复。具有鲜鸡肉的正常气味。肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有香味。
变质鸡肉眼球干缩凹陷，晶状体浑浊。体表无光泽，鸡肉的外表干燥或粘手；新切面发黏。指压后的凹陷不能恢复，且留有明显有痕迹。头颈部常带有褐色。体表和腹腔均有异味甚至臭味。肉汤浑浊，有白色或黄色絮状物，脂肪浮于表面者很少，甚至能嗅到腥臭味。
三、鱼粉质量与新鲜度评价指标
晨辉饲料为你解答
鱼粉是传统水产饲料中的主要蛋白源，优质进口鱼粉蛋白质含量在60％以上，有的高达70％，国产优质鱼粉蛋白质达55％以上，鱼粉不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、可消化能等鱼类生长繁育必需的成分，且适口性好，广泛应用于水产和畜禽配合饲料中。因此，鱼粉质量直接影响养殖种类的生长和饲料利用效率，海产肉食性鱼类及虾类受其影响尤为明显。
通常鱼粉采用蒸煮→压榨→脱脂→烘干→粉碎→包装等方式加工而成，分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉由鳕鱼、鲽鱼等冷水鱼加工得到；红鱼粉主要原料包括鯷鱼、沙丁鱼、风尾鱼、鲭鱼及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。影响鱼粉质量的因素主要有：原料鱼的种类、原料的新鲜度、加工的温度、脂肪的质量和微生物组成等，这些因素会造成鱼粉在加工、运输、贮藏过程中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和美拉德反应，产生一些有毒害或不能被动物吸收利用的物质，从而使鱼粉新鲜度和营养价值下降，影响饲养效果。
因此，在做鱼粉品质分析时，不仅要做常规营养测定、脂肪酸组成、胃蛋白酶消化率和氨基酸分析，还要测定其新鲜度，否则将得出片面的结论。根据感官判定，鲜度好的鱼粉是棕褐色（红鱼粉）或灰白色（白鱼粉），颜色均匀一致，具有正常的鱼腥味，而气味异常、带有哈喇味或腐臭味的则是鲜度差的鱼粉，这种判别方法简单易行，但缺乏客观性。日常工作中衡量鱼粉新鲜度主要有以下几个指标：
1）挥发性盐基态氮(VBN)
VBN是鱼粉在细菌作用下，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。VBN含量可直接反映鱼粉是否遭到微生物污染，从而判定其蛋白新鲜度的好坏，但VBN本身具有挥发性，长时间储存反而呈下降趋势。新鲜鱼粉的VBN一般不超过110 mg/100g，VBN超过150 mg/100g时表示鱼粉已经开始腐败，一般情况下不宜选用。
2）组胺
组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素，是鱼粉中组氨酸经微生物脱羧反应转变而成的一种胺类物质。鱼粉组胺含量越高，则表明受微生物污染越严重，新鲜度越差，且在高温、高压、加热或冷冻都不能消除，常温贮存下组胺相对比较稳定，因此组胺是评价鱼粉蛋白品质的一个重要指标。新鲜鱼粉组胺含量应低于300 mg/kg。
3）生物胺指数
鱼粉腐败变质后，不但产生组胺和VBN，同时还产生腐胺、尸胺、酪胺和精胺等一系列低级胺类物质，统称生物胺。用生物胺指数更能客观、准确地反映鱼粉鲜度情况，新鲜鱼粉生物胺指数小于100，但由于测定的项目较多、较繁琐，目前还没有普遍采用。
4）酸价(AV)
鱼粉中含有油脂，油脂长期暴露在温度和湿度较高的环境下时，会发生生化反应，导致油脂氧化酸败。AV反应了评价鱼粉中脂肪的氧化程度，是油脂氧化前期的重要指标，AV越高，表明脂肪氧化的越严重，一般新鲜鱼粉的AV应不超过7 mgKOH/g（既每克鱼粉中的氢氧化钾含量不超过7毫克）。
5）过氧化值(POV)
POV是评价鱼粉脂肪氧化时所产生的过氧化物质的量，氧化的初期和结束POV都比较小，而当氧化的程度加强时，POV呈线性增加，其值越高，鱼粉品质越差。过氧化物进一步分解产生醛和酮，结合TBA的分析，可以判断鱼粉氧化的程度和继续氧化的能力，POV值要求10 mmol/kg以下，一般新鲜鱼粉的POV不超过5 mmol/kg。
6）硫代巴比妥酸值(TBA)
一般新鲜鱼粉的TBA值在20 mg/kg以下。TBA能与不饱和脂肪酸的氧化产物丙二醛聚合产生一种红色化合物，以此物质含量来评估油脂后期氧化的程度，TBA值反映了鱼粉中脂肪氧化所产生醛类物质的量。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低，影响动物的适口性，还可造成动物的肝脏肿大、下痢、生长速度缓慢，产生“继发性”的厌食。
