本篇文章给大家谈谈《卡斯布鲁小麦啤酒》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、保加利亚美食图鉴：不看不知道，原来保加利亚有这么多美味
- 2、古代有小麦吗？
- 3、调酒的知识
- 4、五粮液的文化荣誉
- 5、中国八大名酒
保加利亚美食图鉴：不看不知道，原来保加利亚有这么多美味
保加利亚有着多样化的地理、生态、文化和食物，所以成为了很多欧洲背包客的首选目的地之一。
保加利亚人喜欢 美食 ，也喜欢分享 美食 ，他们对自己的食物引以为豪。
保加利亚 美食 的独特之处在于肉类、酸奶、奶酪和蔬菜之间的完美平衡，和保加利亚的气候相得益彰。有些菜肴是为特定的保加利亚节日准备的，比如平安夜、复活节、圣乔治节和圣尼古拉斯节。
香草在保加利亚 美食 中占有重要地位。很多传统菜肴都要用香草来调味，比如罗勒、百里香、牛至和留兰香等。
几乎所有的保加利亚菜肴都有欧芹。欧芹有新鲜的和干的两种，常用于主菜、汤和沙拉。它不仅用作调味品，而且根据传统医学说法，它有助于治疗消化系统和肾脏方面的疾病。
罗勒在保加利亚 美食 中也有特殊地位。它最常用于为肉类、豆类和土豆菜肴调味。
另外，在保加利亚，留兰香是豆汤必不可少的成分。
百里香也用作香料并具有多种药用价值。自古以来，保加利亚人就相信它可以治疗感冒、支气管炎、心脏病和风湿病等。
接下来，我们具体来盘点一下保加利亚的各种特色 美食 吧！
Guvech是巴尔干 美食 的典型代表，它的名字来自制作它的传统黏土锅或陶锅——guvech。
它通常由各种时令蔬菜（通常有土豆、茄子、辣椒、番茄、洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆和秋葵）、肉类、香料和香草（通常包括胡椒、辣椒粉、薄荷、欧芹和大蒜）组成，经过几个小时的煨煮，最后形成风味浓郁的菜肴。
这道菜通常使用肉（猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉）来烹制，但有时候也会使用鱼或纯素的版本。在整个巴尔干国家、土耳其和中东，有许多guvech 品种。
Chomlek是一种传统的北马其顿炖菜，通常由牛肉、小洋葱头和大蒜制成。根据食谱，把红葡萄酒或白葡萄酒添加到里面，其他常见成分包括干红辣椒、胡萝卜、番茄泥、欧芹或蘑菇。Chomlek通常用盐、黑胡椒、红辣椒和月桂叶调味。
Chomlek通常在传统的锅里制作，盖上盖子，然后用面团来密封。它一般需要几个小时才能烹饪完成。
Kavarma是一种保加利亚菜，用传统的陶罐烹制，配以新鲜蔬菜和猪肉、鸡肉或牛肉。它的成分可能会有所不同，通常包括胡萝卜、洋葱、韭菜、蘑菇、辣椒、番茄和葡萄酒。
Kavarma通常作为主菜，可以在传统的保加利亚餐厅中找到，并且全年供应。
Kufte是保加利亚肉饼，通常用猪肉、小牛肉或牛肉（或组合）制成。把肉末和洋葱、欧芹、盐、胡椒和孜然混合。
肉饼被烤至两面焦黄，就可以食用了。它经常搭配面包和炒饭食用。
Kjufteta po chirpanski是一道浓郁的番茄酱肉丸，这种肉丸通常由肉末、洋葱、鸡蛋、孜然、盐、胡椒和面粉制成，它的酱汁使用了各种蔬菜和香料，比如番茄、洋葱、芹菜、辣椒粉、欧芹、甜椒和大蒜等。
Drob po selski直译就是乡村风味的煮肝脏，这是一种传统的保加利亚菜肴、先把鸡肝、牛肝或猪肝和洋葱、胡萝卜、辣椒、大蒜、番茄和蘑菇一起烤，然后加水和面粉放在粘土陶罐里煨煮。这道菜里通常会加入葡萄酒、番茄酱和香料来增加风味，并用新鲜切碎的欧芹装饰，旁边放着自制的面包片。
Ezik v maslo是一道传统的保加利亚菜，用黄油炸过的舌头制成。 这道菜通常用小牛舌制成，但也可以用猪舌制成。
舌头先和月桂叶、黑胡椒一起在盐水中煮熟，然后切成薄片，用黄油煎。另一种做法是把舌头切片，裹上面粉、鸡蛋和面包屑后油炸。炸过的舌头通常作为一道开胃菜趁热食用，上面还会用切碎的欧芹（或欧芹和大蒜）装饰。
Oshav传统上是为保加利亚的平安夜准备的，是一道简单的炖果干，如李子、苹果和梨。果干洗净后放入盛有水的锅中，然后煮至变软。当它们变软时，把糖或蜂蜜以及丁香和肉桂等香料加入锅中增强风味。Oshav通常是放冷后食用。
Patatnik是一道源自保加利亚罗多彼山脉地区的菜肴。这个名字来源于保加利亚单词“patat”，意思是“土豆”。
它由土豆丝和洋葱组成，并用盐、胡椒和薄荷调味，其他成分包括奶酪、鸡蛋和各种辣椒。传统上它是在烤箱里烤的，但也可以煎或煮，甚至是直接把这些成分混合在一起。
Mish-mash直译就是不同食物的混合物，由鸡蛋和夏季蔬菜（如番茄和辣椒）制成。其他成分包括洋葱、盐、胡椒和保加利亚白奶酪。在冬季的时候，它也可以用冷冻的烤辣椒制成。
Mish-mash通常与酥脆的面包片或吐司一起食用，早餐、午餐或晚餐均可享用。
Chushki burek就是酿甜椒，烤甜椒里塞入奶酪、鸡蛋和新鲜香草（如欧芹或莳萝）的混合物，然后裹上面粉、鸡蛋和面包屑，最后放到油里炸至酥脆。这道菜通常作为开胃菜食用，并配以酸蒜奶酪酱和新鲜沙拉食用。
Sarma就是酿叶子，由叶子或绿叶蔬菜以及馅料组成。它有多种版本，馅料通常有肉末、米饭或碾碎干小麦、香草、调味料、红辣椒、辣椒粉、盐肤木香料或番茄酱等成分，而常见的包裹物包括葡萄叶、卷心菜叶或各种绿叶蔬菜，比如羽衣甘蓝或瑞士甜菜。
Sarma起源于奥斯曼帝国，传统上在巴尔干半岛、中欧国家、南高加索和中东也很流行。
传统的Wine Kebab是一种炖菜，由肉和葡萄酒制成，并加入了各种蔬菜和香料。它可以用任何类型的肉制作，牛肉是最常见的选择。
把肉切成丁并在油里煎成褐色，然后和各种蔬菜一起炖，如胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜和辣椒。最后，把大量葡萄酒（通常是红葡萄酒）倒入锅中，直到酒和菜的味道完全融合，酱汁呈现深棕色，质地变得浓稠为止。它可以用月桂叶、胡椒和五香粉调味。Wine Kebab在传统的保加利亚餐馆中很常见，尤其是在冬天。
Kapama是一种典型的保加利亚菜肴，最常在班斯科（Bansko） 和拉兹洛格（Razlog）地区制作。
它的主要食材包括酸菜和不同类型的肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉和兔肉，根据各人喜好还可以加入米饭和香肠。有些人还喜欢在这道菜里加入李子、土豆或甜菜。通过胡椒、月桂叶和辣椒粉等香料，这道菜有了独特的风味。
Meshana skara是一种传统的保加利亚餐，由一盘满满的肉和配菜组成。拼盘应该包括一份肉丸、一份猪排、一份烤肉串和一根猪肉串。肉通常配有炸薯条、面包和洋葱豆子沙拉。
Drusan kebab是一种烤肉串，由猪肉块、番茄、辣椒干和洋葱组成。有时候，还会配上煎鸡蛋。
Kebapche是一种保加利亚烤肉串，由牛肉、猪肉或两者的组合制成。它是很多保加利亚庆祝活动的主食，几乎每个Kebapche摊位都和啤酒厂联系在一起。
Elenski but是一种传统的保加利亚腌肉制品，它是用新鲜的猪腿制成的，把猪腿切割后抹上盐，然后放在木桶（通常是橡木桶）中腌制。
腌制好后，先用沸水和酸菜汁来冲洗猪腿，然后风干至少6个月。成品Elenski but通常可以生吃或稍微烤一下再吃。
File Elena是一种由冷藏或冷冻猪里脊肉制成的生肉干制品。“Elena”指的是保加利亚北部的埃琳娜市。当保加利亚还是奥斯曼帝国的一部分时，因为宗教原因几乎不可能出售猪肉产品。和File Elena类似的猪肉产品最早的记录可以追溯到1850年代。
Role Trapezitsa是一种由最高品质的冷冻或冷藏猪颈圈制成的生干腌肉 美食 。按照1981年的传统配方，猪颈圈是用盐和天然调味料（例如黑胡椒或白胡椒和大蒜）混合制成的，然后塞入天然肠衣中。
Pastarma govezhda是源自19世纪的保加利亚干生肉。“Pastarma”这个词起源于土耳其语，意思是压制和腌制的干肉。
尽管现在它的生产已经工业化，但传统的配方保持不变。它只能使用新鲜牛肉，严禁添加任何其他会改变原味的香料或人工成分。加工过程中最重要的程序是在空调室中干燥，需要不断检测温度和湿度，这是为了给特定微球菌和乳酸杆菌的发育创造有利条件，最终获得独特的风味。
Lukanka是保加利亚最著名的腌肉产品，这是一种有猪肉末和牛肉末混合制成的香肠。Lukanka的肠衣通常由牛肠或猪肠制成。它通常用盐、黑胡椒、辣椒和甜椒、孜然、肉豆蔻和香菜调味。
不同的地区香料的选择可能会有变化。香肠填充好以后就会压制成传统的扁平形状，再悬挂在干燥通风的地方至少一个月。没有完全干燥的香肠可以烤或炸，而干燥的香肠通常切片后当做冷盘。
Panagyurska lukanka是一种由猪肉和牛肉制成的香肠。它的名字源于发明它的城市帕纳久里什泰（Panagyurishte）。“lukanka”这个词是19世纪创造的，用来形容含有洋葱的肉制品，因为lukanka (luk) 在保加利亚语中是洋葱的意思。然而，现在这种香肠里不再含有洋葱。
Gornooryahovski sudzhuk是一种在上奥里亚霍维察（Gorna Oryahovitsa）制作的传统香肠。这种香肠也被称为“sara”和“smarlama”，到了1940年代，Gornooryahovski sudzhuk这个名字流行开来。
Bahur是一种传统的保加利亚香肠，由大米、羊血、牛血或猪血制成，里面还会加入 洋葱、月桂叶、孜然和五香粉等。以上这些成分需要先炒熟再塞入厚厚的猪肠里。香肠用针刺几次来排出空气，然后煮熟、沥干，接下来可以立即食用，或者放在寒冷干燥的地方晾干。
Shopska salad是一种传统的冷沙拉，也是保加利亚的国菜之一。
它通常在夏季供应，大多数保加利亚餐馆都可以找到这种沙拉，沙拉由切碎的番茄、黄瓜、洋葱、烤辣椒或生辣椒和保加利亚奶酪组成。
Snezhanka Salad其实就是白色沙拉的意思，这是一种清爽的沙拉，由黄瓜、大蒜、莳萝、油、盐和酸奶组成。根据个人喜好，有时候会在沙拉中添加核桃、烤辣椒和欧芹等作为浇头。它通常是冷食的，作为开胃菜、配菜或皮塔饼的蘸料。
Ovcharska salad是一种经典的沙拉，由黄瓜、番茄、洋葱、辣椒、奶酪、蘑菇、鸡蛋和火腿制成，通常和植物油一起搅拌均匀，静置几分钟后就可以食用了。
Tarator是一种保加利亚冷汤，由保加利亚酸奶、黄瓜、大蒜、莳萝、葵花籽油、核桃和少许水或冰制成。
这种汤也有很多品种，可能会省略一些成分或者添加一些成分，比如用面包替代坚果，用胡萝卜或生菜替代黄瓜。
Taleshko vareno是保加利亚最受欢迎的菜肴之一，这是一种传统的牛肉蔬菜汤。它使用的肉是比较硬的牛肉块，比如牛腿肉，所以通常要煮几个小时。这道菜常用的蔬菜有胡萝卜、洋葱、土豆和芹菜等。这些蔬菜都会被切得很大，这样可以长时间烹饪。Taleshko vareno用月桂叶、胡椒和丁香等传统香料调味，通常用新鲜切碎的欧芹和一块酸奶油装饰。
Supa topcheta是一道经典的保加利亚汤，由牛肉丸子或猪肉丸子和各种蔬菜一起烹煮而成。肉丸里还加入了米饭、洋葱和各种香料，汤通常会用酸奶或鸡蛋来增稠，并用柠檬汁来调味。它会用欧芹装饰，通常和面包一起食用。
Supa topcheta传统上与圣诞节有关，它也是许多特殊场合的主食。
Shkembe chorba是一种营养丰富的保加利亚汤，由牛肚、水、面粉、牛奶、红酒醋、大蒜、辣椒粉和辣椒混合而成，并用切碎的欧芹来装饰。这种汤在保加利亚很有名，因为它是一种很好的解酒药。
Bob chorba是一种用保加利亚品种的白豆和芸豆、洋葱、辣椒、番茄、胡萝卜和薄荷制成的汤。其他成分包括甜椒、辣椒粉、土豆和肉，不过这种汤没有固定的成分，任何食材都可以使用。
Bob chorba中特别受欢迎的是Bob chorba po manastirski，这是修道院风格的汤，在保加利亚的许多修道院中制作，当然是完全素食的。
Kashkaval pane就是保加利亚炸奶酪，它是把卡什卡瓦尔奶酪裹上面包屑后油炸而成。它通常用作酒吧的开胃菜或街头食品。在罗马尼亚，这道菜被称为cașcaval pane，传统上搭配薯条、土豆泥或玉米粥。
Panagyurski Eggs由荷包蛋、各种香料（通常是辣椒粉和大蒜）、保加利亚酸奶和奶酪制成。它通常和硬皮面包一起食用。
Sirene po shopski由白色保加利亚奶酪和用传统陶罐烘烤的番茄组成。配料分层叠放，比你高永辣椒和欧芹调味，最后上面放一个鸡蛋。
Kyopolou是一种美味的蔬菜酱，除了保加利亚，在土耳其也很受欢迎。最基本的Kyopolou是用烤茄子和大蒜制成的涂抹酱，不同的地区也有不同的品种。一些品种包括烤辣椒、番茄、洋葱、月桂叶和欧芹等。有些地方还会在里面加入核桃碎。
Kyopolou是一种应用广泛的酱料，可以用作面包或饼干的涂抹酱，也可以用作各种烤肉的调味品，有时候甚至可以当做沙拉食用。
Lutenica几乎在每个保加利亚和北马其顿家庭都能找到。这种调味品介于涂抹酱和酸辣酱之间，由红辣椒、辣椒、番茄、洋葱、盐、糖和油制成。辣椒烤熟后去籽，然后切成大块，再和其他成分一起放到油和炸，再放到水里煨煮，直到形成合适的稠度。Lutenica传统上作为涂抹酱食用，搭配面包、饼干或吐司。
它也常与肉类菜肴搭配食用，尤其是烤肉和肉丸。根据地区和个人喜好，成分、稠度和辣度可能略有不同。
Sharena sol是最受欢迎的保加利亚香料混合物，几个世纪以来一直应用于保加利亚 美食 。 它的主要成分包括辣椒粉、盐、百里香、孜然、罗勒、干葫芦巴叶和夏香薄荷。Sharena sol可以被翻译为“五颜六色的盐”，但事实上盐并不是它必需的成分，甚至可以省略。
Sirene是一种由牛奶、山羊奶或绵羊奶制成的奶酪，其特点是质地柔软、湿润、易碎，并带有新鲜的柠檬味。除了保加利亚，这种奶酪在马其顿、罗马尼亚、阿尔巴尼亚和希腊特别受欢迎。它通常与汤和沙拉一起食用，也可用于许多烘焙食品。
Marudnik是保加利亚罗多彼山脉地区的特产。它看起来像煎饼，由面粉、小苏打、盐、黄油、鸡蛋和保加利亚酸奶组成。 Marudnik传统上是在一种热的扁平石头上烘烤的。它通常作为大餐后的最后一道菜食用，最常搭配野生浆果蜜饯。
Banitsa是一种传统的保加利亚馅饼，由涂有黄油的酥皮加上鸡蛋、酸奶和白奶酪的混合物分层制成。除了经典的奶酪馅外，这个馅饼还可以用很多不同的馅料制成，包括咸味还是甜味。
带有蔬菜馅的馅饼，例如zelnik，特别受欢迎。 Zelnik可以用菠菜、荨麻、金盏花、欧芹和卷心菜等绿叶蔬菜制成，praznik是用韭菜制成的，而 luchnik是一种装满洋葱的banitsa。
说到甜版的banitsa，有tikvenik，它是用南瓜制成的，shtrudel是一种苹果馅的品种。
Mekitsa通常由面粉、水、盐、油、鸡蛋、酸奶和发酵剂制成面团，然后放在热油里油炸。它可以撒上糖粉，也可以搭配酸奶、蜂蜜、奶酪或各种果酱食用。
Kurabiiki是一种叫做“qurabiya”的中东饼干的保加利亚版本。它主要由黄油、蜂蜜、蛋黄、糖和面粉制成，通常制成球状，并撒上了粗糖。
Kozunak是一种传统的罗马尼亚甜面包，通常在圣诞节和复活节等节日期间食用。它通常由面粉、糖、牛奶、可可、鸡蛋、坚果和葡萄干制成。Kozunak通常伴随着一杯热咖啡、茶或牛奶。
Funiiki s krem是一种奶油卷，酥卷里通常塞满了生奶油或糕点奶油。由于其独特的形状，也被称为鱼类甜点。Funiiki s krem在包括波兰、土耳其在内的国家也能找到。
Kazanlak donut是保加利亚卡赞勒克镇（也被称为玫瑰之城）的特产。这种甜甜圈由鸡蛋、面粉、酸奶、牛奶、酵母、盐、糖和香草调味料组成。面团在热油中油炸好后，通常还会撒上糖粉或淋上蜂蜜、果酱或糖浆。当然，它也可以不加配料直接食用。
Torta Garash是最受欢迎的保加利亚甜点之一。它由五层胡桃海绵蛋糕和多层黑巧克力组成，最后用巧克力糖霜和奶油甘那许覆盖，并用核桃、椰子干、杏仁片或巧克力装饰。
Kiselo mlyako也被称为保加利亚酸奶，常被认为是世界上最早出现的酸奶之一。它不含任何添加剂，通常来自牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶等，有时候里面还会加入嗜热链球菌和德氏乳杆菌亚种这两种益生菌的混合物。
Kiselo mlyako因其浓郁的奶油味和丰富的营养价值而备受赞誉。 它是保加利亚 美食 的主食，常被作为饮料享用，也可以用作配料或调味品。
Mavrud是一种保加利亚本土葡萄品种，主要生长在普罗夫迪夫省。这种晚熟的黑皮葡萄特别适合在温暖的气候下生长，用于生产单一品种的葡萄酒和混酿葡萄酒。
Varietal Mavrud通常是一种中等酒体的葡萄酒，单宁厚重，酸度好，呈深宝石红色。 它通常带有浓郁的果味，有着典型的李子、成熟桑椹或黑莓的香气，通常还有辛辣的草本气息。
Rakija是一个通用术语，指的是几个巴尔干国家（东南欧）生产的各种水果白兰地。 这种烈酒是从不同的水果中蒸馏出来的，有时会额外调味或用作利口酒的基酒。
最常见的版本由李子 (šljivovica)、威廉姆斯梨 (viljamovka)、榅桲 (dunjevača)、杏 (kajsijevača)、苹果 (jabukovača)、葡萄 (lozovača/komovica) 等制成。
以上就是保加利亚的一些经典 美食 ~
这些 美食 里，有你感兴趣的吗？
古代有小麦吗？
有，小麦是北方主要农作物。
小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。其后，从西亚、近东一带传入欧洲和非洲，并东向印度、阿富汗、中国传播。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚、以色列就已广泛栽培小麦;公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在欧洲的希腊和西班牙，公元前5000-前4000年在前苏联的外高加索和土库曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000年在印度，公元前2000年在中国，都已先后种植小麦。中国的小麦是由黄河中游逐渐扩展到长江以南各地，并传入朝鲜、日本。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传播至南、北美洲;18世纪，小麦传播到大洋洲。
调酒的知识
白酒按香型分为清香型(如汾酒)、浓香型(如泸州大曲)、酱香型(如茅台酒)，米香型(如广 西湘山酒)，兼香型(如中国玉泉酒)，和其他香型(如西凤、董酒)等六种。 白酒是我国传统的饮料酒，据统计，我国每年产白酒700万t，约占饮料酒总量的1／3。近十 年来，我国白酒行业经历了从快速发展到结构调整的发展历程，随行业技术水平提高，产品 结构已进一步向低度化发展。
葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工艺分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三种； 按色泽分，有白、桃红和红葡萄酒三种；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低档之分 。高档葡萄酒均为全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中进行色素和香味物质的隔 氧浸提之后，再进行皮、渣分离发酵酿造而成。中档葡萄酒含汁率约为50%，所以称半汁葡 萄酒。低档葡萄酒含汁率约在30%，在酿制过程中加入一定数量砂糖、酒精，营养价值低。
白兰地是用葡萄制成干白葡萄酒，经蒸馏到70度左右，在300L木桶中贮存3年以上再冲淡到4 0～43度制成。冲淡时不得掺入用其他原料制得的酒精。用茶水冲淡，香味不变。还可用白 兰地酒作为基酒，随意调配成各色、各味的鸡尾酒。有的白兰地商标上用英文缩写字母代表 酒的质量和陈化程度，如法国白兰地商标上标V.O.表示陈化10～12年；V.S.O.表示12～17年 ；V.S.O.P.表示20～25年；X.O.表示40年。
香槟酒是葡萄酒中最高档的一种，原产于法国东北部香巴尼省，根据国际酒法，香槟的名称 为法国香巴尼省专用，其他地区或别的国家生产的香槟酒只能称香槟法起泡葡萄酒。由于价 格昂贵，一般只用于喜庆时助兴，以开启香槟酒时发出的特有声响和喷射的酒柱作为喜庆的 象征。
酒类的质量评价，包括酒的标签，感官品评，理化指标和卫生指标四个方面。一、酒的标签 标签应粘贴整齐、端正、字迹清晰。标签内容必须符合GB7718—1994《食品标签通用标准》 和GB10344—1989《饮料酒标签标准》。标签上一般应标明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、净含量、生产者(或经销者)的名称和地址、批号、生产日期、保质期、产品标准号、质 量等级、产品类型(或糖度)。
与普通预包装食品标签要求不同之处在于：饮料酒标签上需标 明酒精度、原汁量和产品类型(或糖度)。饮料酒酒精度的标注方式，啤酒为%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。 原汁量的标注方式因酒类不同而异，啤酒需标注麦汁浓度，如“12°啤酒”；果酒(含葡萄 酒)需标注原果汁含量，如“苹果酒(50%)”，表示含有百分之五十的原果汁。
不同种类的酒，用不同方式标注产品类型。果酒、葡萄酒、黄酒要标注类型(或糖度)，如葡 萄酒，类型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配制酒中的露酒需标注糖度，白酒要标注香型。 下面以白酒为例，介绍鉴别依据。对40度以上的浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求( 包括感官要求、理化要求和卫生指标三项)应执行国家标准GB／T10781 1～ 3—1989；对4 0度以下的低度浓香型、低度清香型和低度米香型白酒的技术要求，应执行国家标准GB／T11 859 1～ 3—1989。
二、感官品评 主要包括色、香、味和风格，是鉴别伪劣酒的主要方法之一。一般饮用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒转，仔细观察应该无色透明(个别品种允许淡黄色)，无悬浮物、 浑浊物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。用力摇晃，观察酒花，一般酒花细，堆花时 间长者为佳。 2 香：品评时，端起酒杯嗅闻，注意鼻子与酒杯距离，吸气量均匀，嗅闻时只吸不呼气。 清香型酒应清香纯正，曲香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅， 否则是香气不正。 3 味：口味应醇香，无外来邪、杂异味，无强烈刺激性。品尝时取少量酒样于口腔内，注 意每次入口酒样要保持等量，将酒样布满舌面，仔细辨别味道，将酒样下咽后立即张口吸气 、闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。 4 风格：是对酒的色、香、味全面评价的综合体现。
品评酒的风格主要靠经常接触和品评 各种类型的标准酒样，不断增强记忆和贮存积累，达到既能意会又能言传的目的。根据色、 香、味的鉴别来判定受检酒样是否具有本品相同的典型风格，以典型风格的有无或不同程度 作为判断伪劣酒的主要依据之一，如有实物标样，对鉴别更有帮助。 对酒类品评的标准评语，按不同香型，已规范化。如清香型白酒：无色清亮透明，无悬浮物 ，无沉淀，清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气；口感柔和、绵甜、爽 净、谐调，余味长，具有本品风格。
三、理化指标 监督抽查取样时，对500箱以下，随机抽取4箱，每箱取一瓶，抽取样品应双方封印，保存半 年，作仲裁备用。酒的理化指标检验包括酒精度、总酸、总脂、固形物四项内容。 1 酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。 2 总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。本法称容量分析法。 3 总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法。
四 、卫生指标包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂六项。 1 甲醇：甲醇对人体危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起严重中毒，而且在体内有 积蓄作 用不易排出体外。甲醇中毒表现为粘膜受刺激、眩晕头痛、视力模糊、耳鸣以至双目失明， 吸入大量甲醇会造成急性中毒，症状为头痛恶心、胃疼、呼吸困难、中枢神经麻痹、昏迷以 致死亡。国家标准规定对以谷类为原料的酒，甲醇含量不得大于0 04g／100ml其中对35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大于0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品为原料的酒， 甲醇含量不得大于0 12g／100ml，检验时用分光光度计采用比色分析法测试，绘制标准曲 线，比较定量，再进行计算。 2 杂醇油：国家标准规定，白酒中杂醇油含量不得大于0 20g／100ml，检验方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯为原料者，含量不得大于5mg／l；以代用品为原料者，含量不得大于2m g／l。检验时一般采用异烟酸一吡唑酮比色法。 4 铅：国家标准规定，每l不超过1mg。检验时可用分光光度计和化学分析方法，详见GB／ T5009 12 1985《食品中铅的测定方法》中原子吸收石墨炉法。 5 锰：国家标准规定，每l不超过2mg。检验时可用分光光度计和化学分析方法进行。 6 食品添加剂：按国家标准GB2760 1996《食品添加剂使用卫生标准》执行。 以上六项卫生指标系按60度蒸馏酒标准，高于或低于60度者，按60度折算。卫生指标的试验 方法，参照GB／T5009 48 1985《蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法》。
五、气相色谱分析 白酒微量成分的量比关系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同风格。每种名酒都是 以与其他酒种不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比关系，形成自身独树 一帜的风格。通过气相色谱分析各种单体酯、酸的含量，根据各自的含量与量比关系，特别 是与真品名酒样品色谱分析图对比，可以判断真假。六、酒类市场打假工作 白酒生产分为粮食发酵和食用酒精勾兑两大类。凡不是用这两种方法制造出来的白酒都是假酒。 市场上的假酒一种是用普通白酒假冒名酒，欺骗消费者，主要发生在大城市或城镇地区，全国17种名酒，市场上都有假冒品种；另一种是用甲醇勾兑食用白酒销售牟取暴利，致人死伤 案件屡有发生，主要发生在农村。甲醇是剧毒物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可 致死。甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，仅凭感官鉴别 难以区分，因而对制售毒酒图财害命必须严惩。
1996年云南会泽发生用甲醇勾兑毒酒使多人致死、致残大案后，国家技术监督局、国家工商 行政管理局等七部门，联合发出《关于加强甲醇及非食用酒精管理的通知》(技监局监发〔 1996〕268号文)，要求将甲醇作为一种特殊有毒化学品实施严格管理，确保甲醇产品按国家 有 关规定进行生产、销售和使用，禁止其以任何方式流入食用品市场。通知要求严格执行食用 酒精生产许可证和卫生许可证制度。配制饮用酒和其他含酒精饮料的食用酒精必须符合GB 1 0343—1989《食用酒精》国家标准。禁止用非食用酒精勾兑白酒和各种饮料酒。 1998年1月山西朔州再次发生用甲醇兑制假酒，造成大面积致残致死案。同年2月国 家经贸委、 国家工商局等八部门发出《关于严厉打击制售假冒伪劣酒类产品违法行为的通知》(国经贸 市〔1998〕82号文)，要求加大酒类产销综合治理的力度，严厉打击制 售假冒伪劣酒类产品的违法犯罪行为。 为进一步促进白酒产品质量提高，保护消费者健康，正确引导消费，国家质量技术监督局于 1999年4季度对白酒产品质量进行了国家监督抽查。分别从5个省、市的商店中抽取了涉及18 个省的78家企业的80种产品，抽查结果，合格64种，抽样合格率为80%。这次抽查结果表明 ：白酒的卫生质量基本令人满意，甲醇及铅含量均符合国家标准规定。
对假冒名酒鉴别的主要方法，一是感官品评，通过对受检酒样的色、香、味构成的风格品质 有无该名酒典型风格，或具有的不同程度进行对比鉴别；二是根据国家名酒标准样品理化成 份表、色谱分析图和感官评语与受检酒样逐项进行分析对比，从而得出具有权威性的结论。
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
四大名酒
名酒的地位与社会影响力至今持久不衰，在某种程度上可以说得益于当年国家领导人的亲切关怀。据健在的当年参加全国第一届评酒会的工作人员回忆，第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。1952年9月，新中国诞生三周年前夕，金秋的北京，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒样，至评酒会正式开始前，已经筛选确立了酒样103种供会议品评。来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出八种国家级名酒（茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、绍兴加饭酒、红玫瑰葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地酒），其中白酒四种依次为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。
此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后举行了第二、三、四、五届全国评酒会，越来越多的中国名酒从评酒会上诞生，但首届中国四大名白酒始终傲立酒界，茅台、汾酒和泸州老窖特曲蝉联历届中国名酒称号，西凤酒亦当仁不让地拿下了除第三届之外的历次中国名酒桂冠。四大名酒身上透出许多共同的信息，不仅都是有着悠久的历史，而且都是曾在1915年由当时的北洋政府选送到美国旧金山参加巴拿马万国博览会并获奖的世界知名白酒。依据企业提供的资料和当年的报章报道，茅台酒获得世界名酒第二名金奖，泸州老窖与山西汾酒均获得一等优胜金质奖章，西凤酒除获得巴拿马博览会金奖外，在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，还在1910年获得南洋劝业会展销评奖获得二等奖。
这四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着兼香型。
四大名酒既生，四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展，茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，清香型的汾酒则曾在上世纪九十年代最初三年雄踞中国白酒市场第一的宝座，今年的产销量重又创历史同期最好水平，西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。
标准决定品质。
四大名酒五十光芒日盛，除去名酒的光环，最根本的在于其卓尔不群的酒质和工艺，在于其能够在独特的自然条件和科学的酿造工艺相结合的同时，敢于大胆扬弃，不断履新。
国八大名酒
第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。
能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
现择中国历史上较为出名的加以介绍：
茅台：茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”
五粮液：五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展览会金龙奖，1989年获日本大孤第三届89关西国际仪器展金质奖，1990年获泰国国际酒类博览会金奖，1991年获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖，1992年获美国国际名酒博览会金奖1993年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。
五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。清初，叙州城有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房，各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。
五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。
豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
洋河大曲：洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：“酒香味纯，真佳酒也！”清末民国初年，连获巴拿马和南洋博览会金奖，遂闻名海内外。1979、1984、1989三次蝉联中国名酒称号。并被认定为中国重点保护品牌和中国驰名***，为中国浓香型白酒的正宗代表，参与国家浓香型白酒新标准的修订和起草，2003年成为国家原产地标记保护单位。
洋河大曲优良的品质来自于独特的地理位置和优越的自然环境，洋河地处淮河名酒带，空气中存在大量适宜酿酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，采用独特工艺，形成了“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的淡雅风格，在浓香型白酒中独树一帜。
杜康酒：是中国最古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。 史载：杜康牧羊于空桑涧（今汝阳县杜康村），“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。因而才有魏武帝曹操“何以解忧，惟有杜康”的感叹，唐代诗圣杜甫“杜酒频劳劝，张梨不外求”的自豪，宋代理学家邵雍“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”的绝唱。
古井贡：古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品。
亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。据《魏武集》载：曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载：现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遗迹，井水清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。明代初期，怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。清代，亳州酿有众多酒品，《亳州志》载：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相传陈希夷先生始造故名；小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之可以祛暑；福珍酒，其色红，其味甜；老酒，其香味仿佛绍兴酒；三白酒，色白味甜，糯米酿成；竹叶青、状元红、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可见亳州酿酒业发达。1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。1948年剩有18家糟坊。1952年“公兴糟坊”停业，1958年改为公社小酒厂，酿制代用品酒。第二年改建为古井酒厂，1960年投产此酒。
古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。
剑南春：剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。
绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：“杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善作蜜酒，绝醇酽。东坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遗之 。”清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。据《绵竹县志》云：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说：“绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐泻、除湿及山岚瘴气。”他还赋诗称：“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。”光绪年间曾列为贡酒。名泉出佳酒，《绵竹县志》云：“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，这泉水是著名的“诸葛井”。是三国末年，魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井汲水之用，后遂将井名为“诸葛井”。清代末年，绵笔直大曲酒坊有17家。1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广”。后发展为30余家，有酒窖116个，最高年产达350多吨。1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？”的雅誉。1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。
剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度，属浓香型大曲酒。著名书法家启功赋诗赞：
美酒中山逐旧尘，何如今酿剑南春。海棠十万红生颊，却是西川醉前人。作家刘心武赋诗：人间有酒香满杯，难得剑南春滋味。艰幸独留自己尝，幸福赠予天下醉。
泸州老窖：泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒，是四川省沪州老窖酒厂的产品。
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年(225)诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚
五粮液的文化荣誉
五粮液在中国市场中占非常重要的地位，是浓香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以包包曲为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。她以香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格闻名于世，常用作喜庆宴会及馈赠亲友的热门选择。数年来五粮液品牌连续在中国白酒制造业和食品行业最有价值品牌中排位第一，2004年其品牌价值达306.82亿元。2004年底，五粮液稳居全国白酒评比第一名。
五粮文化自不用多言，是中国5000年农耕文化的代表，将中国酒文化和中华民族的大中华文化融会贯通，不能不让人产生无尽的遐想。据五粮液股份有限公司副总经理刘中国先生介绍，新品68度五粮液基酒来源于五粮液集团的600年窖池，其价值可与国家文物比美；其生产班组是从生产五粮液的班组里抽调精兵强将组成，五粮液调动了生产系统、产品研发系统、506车间、宣传系统和物资采购系统等各大系统协作，几乎是举全身之力来酿制。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
只有文化、品牌才是高端白酒企业赢销的制胜关键。没有文化的品牌是死的品牌。
在白酒文化营销上，五粮液可谓把文化营销诠释得淋漓尽致。中华民族传承了五千年的传统文化精髓，正是五粮液所体现的“和谐”的品质，把五种粮食融为一体酿造出来的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的特点，恰恰体现了其优质和谐的品质。
五粮液演绎文化品牌淋漓尽致尽显典范
五粮文化彰显品牌文化个性典范
将五粮文化融入白酒品牌，对于五粮液来说是白酒品牌构建的一绝，也是独一无二的品牌文化演绎。
“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。以香气悠久、入口甘美的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。
五粮春、五粮醇、金六福、浏阳河、京酒等几十种不同档次、不同口味，满足不同区域、不同文化背景、不同层次消费者需求的系列产品。特别是十二生肖五粮液、一帆风顺五粮液、五粮液巴拿马纪念酒等珍品的面世，使其在神、形、韵、味各方面达到精巧极致的融合，成为追求卓越的典范。
五粮液彰显出其在酒类行业资深的文化渊源和传承底蕴，独具深厚的酒类品牌文化张力和合力。
同时，借助五粮液中央电视台企业歌曲展播平台，充分展示五粮液企业系列歌曲，利用优美歌声、绝妙旋律，充分演绎五粮液人的精神风貌和企业精神，五粮液企业系列歌曲乃是集民族文化、企业文化、酒品文化于一身，实现三者充分融合的升华，倾情诠释五粮液的品牌理念和品牌寄托。
五粮液将五粮文化融入白酒品牌，并演绎得如此游刃有余，可谓品牌文化打造的一个典范！ 五粮液酒，自1915年获巴拿马万国博览会金奖，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，共获39次金奖。1995年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖，铸就了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖。
同时，1995，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”，是国内唯一两度荣获该奖的企业。
2010年6月，五粮液在上海外滩举行了“献礼2010上海世界博览会”品鉴活动中五粮液获得上海世博会评选的酒类最高奖项——千年金奖。
2006年，五粮液集团推出全球限量版90周年金奖纪念酒中的“0009”号纪念酒。在深圳拍卖中拍出了88万元的天价。该酒6斤装，500mL价格近15万。五粮液0009号纪念酒入选世界纪录协会中国最贵的酒。
2005年，五粮液窖泥被中国国家博物馆收藏。
2005年，五粮液被定为2005年日内瓦中国迎宾团“国宾专用酒”。
2005年，五粮液通过“纯粮固态发酵白酒”验证。
2005年，五粮液集团公司荣获2003－2004年度全国食品工业科技进步优秀企业五连冠特别荣誉奖。
2005年，五粮液荣获中国食品工业协会科学技术奖2003－2004年度一等奖。
2005年，五粮液荣获中国食品工业协会科学技术奖2003－2004特别奖。
2005年，五粮液集团公司荣获全国食品工业科技进步优秀企业五连冠。
2004年，“五粮液”品牌在“2004中国最有价值品牌”评估中，品牌价值306.82亿元，继续位居白酒制造业第一。
2004年，五粮液荣获中华环境保护基金会绿色产品奖。
2003年，经北京名牌资产评估有限公司评比：“五粮春”品牌在“2003中国最有价值品牌”评估中，品牌价值22.20亿元。
2003年，经北京名牌资产评估有限公司评比：“五粮液”品牌在“2003中国最有价值品牌”评估中，品牌价值269.00亿元，居白酒制造业第一。
2003年，五粮液股份公司荣获中国“全国质量管理奖”。
2002年，五粮液集团被中质协和全国用户委评为“2002年全国用户满意企业”。
2002年，五粮液集团公司被中国企业研究会评为“全国百行万家双优示范企业”。
2002年，五粮液集团公司被国家工商管理总局评为“2001首批全国重合同守信用企业”。
2002年，五粮液荣获巴拿马第二十届国际商展白酒类唯一金奖。
2001年，五粮液集团公司党委被中央组织部评为“全国先进基层党组织”。
2001年，五粮液股份公司荣获中国“2001中国最具发展潜力上市公司五十强”。
2001年，五粮液在巴拿马荣获工商农商会商业展览会金牌。
2000年，五粮液集团公司继续保持全国模范职工之家荣誉称号。
2000年，五粮液在法国荣获巴黎名酒名茶博览会最高荣誉奖。
1999年，青梅酒在智利荣获国际食品博览会金奖。
1999年，五粮春在智利荣获国际食品博览会金奖。
1999年，五粮液在智利荣获国际食品博览会特别金奖。
1999年，五粮液集团公司在中国荣获第二十届世界建筑师大会“当代中国建筑艺术创作成就奖”。
1996年，五粮液在美国荣获休斯顿国际白酒与饮料博览会金奖。
1995年，五粮液在香港国际统计大会上被评为“中国酒业大王”。
1995年，五粮液在美国荣获纽约国际食品交易博览会金奖。
1995年，五粮液在巴拿马荣获第十三届国际贸易博览会金奖。
1994年，五粮液、尖庄在日本荣获东京国际名酒博览会特别金奖。
1994年，五粮液在美国荣获华盛顿巴拿马国际名酒饮料及食品博览会特别金奖。
1994年，五粮液、尖庄在法国荣获巴黎第三届国际饮料酒和饮料及仪器博览会特别金奖。
1994年，五粮液、尖庄在中国荣获北京第五届亚太国际贸易博览会金奖。
1994年，尖庄在美国荣获纽约国际白酒、葡萄酒、啤酒及饮品博览会金质奖。
1993年，五粮液酒厂获中华全国总工会“五·一劳动奖状”。
1993年，五粮液酒厂被国家环境保护局评为“全国环境保护先进企业”。
1993年，五粮液、尖庄在新加坡荣获国际名优产品博览会金奖、特别金奖。
1993年，五粮液、尖庄在德国荣获柏林国际酒类与饮料博览会金奖、特别金奖。
1993年，五粮液、尖庄在英国荣获伦敦首届国际世贸中心评酒会金奖和特别金奖。
1993年，尖庄在德国荣获汉堡春季博览会特别金奖。
1992年，五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国际日用消费品博览会金奖。
1992年，五粮液在法国荣获巴黎第十五届国际食品博览会金奖。
1992年，五粮液在意大利荣获波伦亚国际博览会金奖。
1992年，五粮液在美国荣获纽约国际白酒与饮料博览会金奖。
1991年，五粮液在德国荣获莱比锡国际博览会金奖。
1991年，五粮液系列酒在保加利亚荣获普罗夫迪夫国际博览会金奖。
1990年，五粮液酒厂荣获国家质量管理奖。
1990年，五粮液荣获首届中国“十大驰名商标”。
1990年，五粮液系列酒在泰国荣获国际酒类博览会金质奖。
1989年，五粮液系列酒在日本荣获关西国际食品展酒类金质奖。
1988年，五粮液被中国酒文化节组织委员会评为“中国文化名酒”。
1988年，五粮液60度、52度、39度在中国荣获大曲浓香国家金质奖。
1988年，五粮液系列酒在香港荣获第六界国际食品展企业金龙奖、产品金龙奖。
1988年，获商业部优质产品称号及金爵奖。
1985年，获商业部优质产品称号及金爵奖。
1963年，五粮液获国家名酒称号。
1956年，五粮液荣获中国食品工业部各大名酒尝评第一名。
1915年，五粮液在巴拿马荣获万国博览会金奖。
中国八大名酒
中国八大名酒如下：
1、茅台酒
茅台酒原产于贵州省茅台镇，已经有 800 多年的历史，以高粱为原料，是大曲酱香型白酒的鼻祖。1996 年，茅台酒工艺被确定为国家秘密，加以保护。后来又先后被列入国家物质、非物质文化遗产名录。
不论如何排名，茅台酒都是中国白酒中当之无愧的榜首，不仅因为它悠久的历史和顶尖的品质，也因为茅台在中国近现代的政治、经济、外交事务中发挥的重要作用。
2、五粮液
五粮液为大曲白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米 5 种粮食发酵酿制而成。五粮液是四川省宜宾市特产，2012 年成为中国国家地理标志产品。
现在的五粮液主要靠陈酿勾兑而成。五谷酿出的五粮液原酒按质分级并分别储存为基酒。储存期满后，勾兑人员逐坛进行感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，才为成品五粮液。
3、剑南春
剑南春产于四川省绵竹县，绵竹素有“酒乡”之称，是唐代剑南道的辖区之一，唐代还多以“春”字誉美酒，此酒因此得名“剑南烧春”，是正史记载的大唐御酒。
相传李白为喝剑南春曾在这里把皮袄卖掉来买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的传说。剑南春以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，属于浓香型。
4、泸州老窖特曲
“泸州老窖”是出产于四川泸州的单粮浓香型大曲酒的通称，泸州老窖股份有限公司还拥有国窖 1573、泸州老窖特曲、头曲和二曲等一系列子品牌。
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州出土文物显示泸州的酿酒历史可以追溯到秦汉时期。泸州老窖特曲是浓香型大曲酒的典型代表，具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特点。
5、汾酒
汾酒是清香型白酒的代表，源自山西省汾阳市杏花村。
1915 年的巴拿马万国博览会，“老白汾”也获得了甲等金质大奖章。现今生产汾酒的是山西杏花村汾酒集团有限责任公司，由山西省政府授权经营。
6、西凤酒
西凤酒的历史就更古老了，产于“凤酒之乡”宝鸡市凤翔县柳林镇，古时又称秦酒或柳林酒。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。
凤翔古称雍州，是中华民族先祖的定居地区之一，也是上古农业兴起的地方。古代凤翔是传说中凤凰的故乡，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔，西凤酒便因此而得名。
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺特点与清香型、浓香型、酱香型等等白酒都有着明显区别，又身兼清香、浓香的特点，自成一家，所以被单独定义为“凤香型”。
7、董酒
董酒是贵州除茅台之外的另一大国家名酒，产于遵义董公寺镇，酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时期。独一无二的配方工艺被国家列为国家秘密。董酒是串香工艺的鼻祖，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵回甜，因为其独特的香气，被单独列为“董香型”白酒。
8、古井贡酒
古井贡酒是安徽省亳州市特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称。
据《亳州志》记载：酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（公元 532 年）的遗迹（这口井在今古井贡酒厂内）。当地多盐碱，水味苦涩，却唯独此井之水清澈甜美，用于酿酒再好不过。
注意事项：
1、茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”
2、董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为"两小，两大，双醅串蒸"再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。
关于《卡斯布鲁小麦啤酒》的介绍到此就结束了。
