本篇文章给大家谈谈《扎啤是经过发酵的啤酒吗》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、扎啤的制作方法
- 2、扎啤是怎么自做出来的？？？
- 3、扎啤是没有经过发酵的酒，没有发酵怎么会成为酒呢？
- 4、啤酒中的生啤到底是不是扎啤
- 5、扎啤可以自己在家做吗？有扎啤机就可以吗？需要什么原料，设备
扎啤的制作方法
扎啤生产大致可分为麦芽制造、扎啤酿造、扎啤灌装3个主要过程。
1、麦芽制造
有六个过程：
大麦贮藏：新收大麦休眠期长，发芽势低，需贮藏成熟。
大麦精选：采用风筛机除杂，按粒径分级。浸种小麦：将小麦在浸种罐中浸泡2～3天，同时冲洗，去除漂浮小麦，使大麦浸种程度达到42～48%。
发芽：大麦浸种后，在控制的温度和通风条件下发芽，形成各种物质，溶解谷物的含量。发芽的最适温度为13～18c，发芽期为4～6d，根芽伸长为粒长的1～1.5倍。生长湿麦芽被称为绿色麦芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麦芽的生长和分解，以便长期保存；使麦芽形成能赋予扎啤色泽、香味和口感的物质；易于去除根芽，烤麦芽含水量为3-5%。
贮藏：焙烤麦芽经小麦去根、精选、冷却后，贮存在混凝土或金属筒仓中。
2、扎啤酿造
有以下五个过程。主要工艺为糖化、发酵和后熟。
原料破碎：麦芽和大米从破碎机破碎至适合糖化操作的破碎度。
糖化：将压碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化罐和糖化罐中，用温水调节温度。糖化罐保持在适合蛋白质分解的温度（45-52 C）（蛋白质静止）。将在糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中，并保持在适宜的温度（62-70 C）进行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生产小麦糖浆。
提高糖化温度有两种方法：浸出和煮沸。蛋白质、糖化休息时间和温升方法，根据扎啤的性质、所用原料、设备等，决定用过滤器或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸的锅中煮沸，加入酒花，调整到合适的麦汁浓度，然后进入回旋加速器沉淀物中。n槽分离热凝固剂，澄清麦汁进入冷态。冷却器冷却到5-8摄氏度。
发酵：用酵母冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行发酵。麦汁由蛇形管或夹套冷却，并控制温度。进行后续发酵时，最高温度控制在8-13℃，发酵过程分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵时间为5-10天。发酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。
后发酵：为了使嫩扎啤成熟，将其放入葡萄酒储槽或在圆筒形锥底发酵罐中冷却至0℃左右。调节罐内的压力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在贮藏期间，剩余的酵母和冷凝物逐渐沉淀，扎啤逐渐澄清，酒中二氧化碳饱和，口感醇厚，适合饮用。
过滤：扎啤在-1~c温度下澄清、过滤，使扎啤澄清、透明，要求过滤量大、质量好、酒和co2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。
三、扎啤灌装
灌装是扎啤生产的最后一道工序，直接影响扎啤的质量和扎啤产品的外观。灌装扎啤应符合卫生标准，尽量减少二氧化碳的损失，降低容器内空气含量。
桶体：桶体材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L，其中常用规格为30L。桶装扎啤通常是未经巴氏杀菌的新鲜扎啤。鲜扎啤口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。
罐装扎啤：罐装扎啤始于1935年的美国。第二次世界大战期间，军事物资发展迅速。罐装扎啤重量轻，便于运输、携带和饮用，深受消费者喜爱，发展迅速。PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市场以来，数量逐年增加。其优点是透明度高，重量轻，开封后重新封口，价格合理。
主要缺点是气体滞留性差。在贮藏过程中，co2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保留率，但是储存时间不能太长。宠物瓶不能预先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空气吸入和细菌污染。
装瓶：为了保持扎啤的质量，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%碱液，40-70摄氏度）中浸泡，然后用洗瓶机清洗，然后用灌装机灌装扎啤。压盖机把瓶盖压在瓶子上。经灭菌机巴氏灭菌后，经检验合格后，方可包装卸料。
扩展资料：
酿造扎啤的新技术：
主要有3种：
1、浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品扎啤的方法。
2、快速发酵：通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。
3、快速发酵法工艺控制条件为：目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。
已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。
其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO2和酵母简便，有利于实现自动控制。单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。
纯生扎啤的开发：随着除菌过滤、无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生扎啤。由于口味好，很受消费者欢迎。有的国家纯生扎啤已占整个扎啤产量的50%。
低醇、无醇扎啤的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了扎啤的特色。
参考资料来源：百度百科-啤酒
扎啤是怎么自做出来的？？？
扎啤的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。
在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度。
麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。
拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，最后成为我们见到的扎啤。
扩展资料：
扎啤价高的原因
1、因为它是鲜啤酒，保持了啤酒良好的口味和营养；
2、生产过程中，无菌条件要求严格，设备投资大，在灌装前要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，啤酒桶和生产环境也要严格无菌；过程严格，程序多。
3、销售方式独特，要通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，并利用二氧化碳压送啤酒，避免了啤酒接触空气而产生氧化味；
4、是因为桶装鲜啤酒的保质期不长，经销商承担了一定的风险，如果不能及时售出，会造成很大的经济损失。
扎啤是没有经过发酵的酒，没有发酵怎么会成为酒呢？
谁说扎啤是没有经过发酵的酒？错了。
啤酒分为生啤酒和熟啤酒。它们之间的区别是：发酵完成，经过过滤装瓶后，再经过巴氏杀菌，是熟啤酒。不经过巴氏杀菌，直接上市，就叫生啤酒，也叫鲜啤酒。因为没有经过杀菌，其中多少还会有一些酵母菌，所以底部会有些混浊。而且放置的时间越长，混浊就越厉害。但啤酒经过巴氏杀菌后，口味会有一些变化，不如生啤酒那么好喝，所以现在很多啤酒生产企业采用了多次过滤，或新型过滤方法，尽可能把生啤酒里面的酵母菌除去，可能延长生啤酒（鲜啤酒）的保存时间。
当把经过过滤的生啤酒（鲜啤酒）不装瓶，而是装在比较大的密封保压容器中，直接在市场销售时，俗称“扎啤”。有些酒店什么的，也用小型啤酒酿造设备自己生产啤酒，也叫“扎啤”。
所以，所谓扎啤就是生啤酒（鲜啤酒），是经过了发酵工序的。
啤酒中的生啤到底是不是扎啤
酒吧中机器打出来的啤酒有两种来源，一种是自己用小型设备酿的，一种是从啤酒厂采购的，前者一般原料比后者好些，还需要用专门人来管理，因此价格也贵些，口感也比啤酒厂的更有个性（注意是个性，而不是好）。
扎啤和生啤，如果按严格的学术上的意义来定义，扎啤就是经过瞬时热杀菌的生啤，生啤就是完全不经热杀菌的啤酒，但现实中由于绝大多数人对啤酒酿造过程并不了解，所以常常混用。罐装的啤酒都是经过彻底热杀菌的，杀菌强度比扎啤大得多，对口感的破坏也大，理论上口感不如扎啤和生啤。
酒吧里如果是自己酿的，应该都是生啤，如果是从啤酒厂买的，就不一定了。
白啤只有欧洲少数国家（尤其是比利时）有生产，国内的全都是进口的，口感层次很多（很难描述，只能这么说）。黑啤顾名思义就是颜色很深的啤酒，口味较重，国内有极少量生产，有些酒吧自酿的也有黑啤。
扎啤可以自己在家做吗？有扎啤机就可以吗？需要什么原料，设备
扎啤机是可以在家里制作自酿啤酒 的，当然需要购买一套扎啤设备，需要大麦芽，小麦芽等。
具体的你可以咨询或是百度一下产品。
关于《扎啤是经过发酵的啤酒吗》的介绍到此就结束了。
