本篇文章给大家谈谈《啤酒的苦味值是什么概念》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、清酒的苦味值是如何计算的？
- 2、在测定啤酒苦味值时候,参比溶液该用异辛烷、水还是啤酒,为什么?
- 3、为什么有的啤酒感觉比较苦，有的却没那么苦呢？
- 4、啤酒苦的程度和什么有关系？我感觉超纯的好像不苦…求专业回答，不懂别猜，谢谢大家
清酒的苦味值是如何计算的？
设糖化麦汁产出量为60kL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，那么酒花的计算如下：1、60KL麦汁生产啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味质16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味质＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味质收得率为31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
在测定啤酒苦味值时候,参比溶液该用异辛烷、水还是啤酒,为什么?
该用异辛烷。
原因如下:
在啤酒酸化后，只有异辛烷才能将啤酒中的苦味物质萃取出来。
啤酒色度和苦味值是容易被人们忽视的两个指标,但这两个指标很大程度上反映出产品的质量,应引起重视。影响色度的因素有麦汁色度,其涉及到原料及配比、酿造用水、糖化方法、pH值、糖化过程的生化反应、过滤质量、麦汁煮沸、酒花及酒花制品、添加剂等;
酿造过程中的氧化作用,应尽量减少与氧的接触;发酵工艺条件;
过滤介质的吸附能力及灌装杀菌和瓶颈空气含量。影响苦味值的因素有麦汁苦味值,包括酒花及制品质量、酒花添加量、酒花浸提时间、麦汁pH值、煮沸强度等。
为什么有的啤酒感觉比较苦，有的却没那么苦呢？
苦味值主要来自于啤酒花，啤酒花本身是一种名贵的中药材，相当贵，每吨成本十几万元到几十万元不等，啤酒之所以能够成为啤酒就是因为添加了啤酒花，工业啤酒为了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，这样的啤酒寡而无味。
好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明显的苦味感觉恭喜你，你确实喝到了相对好的精酿啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工业啤酒。
啤酒苦的程度和什么有关系？我感觉超纯的好像不苦…求专业回答，不懂别猜，谢谢大家
最主要和酒花的添加量和原麦汁浓度有关，也和原料中麦芽的比例和品种有关
苦味可以量化的，单位是IBU（国际苦味单位），国内原麦汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什么”超纯、特纯、超爽、特爽、冰爽、纯爽“之类的在啤酒业就是一个普通形容词，厂家爱怎么叫就怎么叫，没有任何特定的学术含义，只有”纯生“是不能乱叫的
关于《啤酒的苦味值是什么概念》的介绍到此就结束了。
