如何对浑浊的果汁粗滤？

一、如何对浑浊的果汁粗滤？

粗滤。对于混浊果汁，粗滤主要用于分散粗大颗粒和 悬浮物，同时保存色粒获得更好色泽与风味。对于澄清果汁，粗 滤后还需精筛或澄清处理后过滤，除去全部悬浮颗粒。

二、苹果浑浊果汁原料如何选择？

选新鲜、汁多、香味浓、成熟度高的苹果，剔除斑点、病、虫、 伤、烂果。进行清洗、去皮、去籽巢，并用1%的食盐水护色。 使用前再用清水冲洗1次。

三、苹果浑浊果汁如何均质？

为确保果汁不产生沉淀，须经 胶体磨磨细，再用高压均质 机对果汁以9.8〜19兆帕的压力进行高压均质。

四、浑浊果汁为什么要进行脱气？

果汁的脱气又叫去氧处理。原料组织中的氧、氮、二氧化碳 等气体。在果汁加工过程中能以溶解状态进入果汁中，被吸附在 果肉微粒和胶体的表面，尤其是果汁中的氧气，不仅会使维生素 C等遭受破坏，而且会使果汁中的各种成分产生反应，使果汁中 的香气和色泽变劣，同时也会引起灌装罐的马口铁内壁腐蚀。