1. 精酿啤酒制作流程
背景技术：
小麦啤酒起源于德国，一般是指以小麦芽(占麦芽总量的40％以上)和水为主要原料，采用上面发酵法酿制而成的啤酒。由于在小麦啤酒的酿造过程中多不经过滤工序去除酵母，因此小麦啤酒成品较为浑浊并呈现一种白色乳浊状态，故也被称为白啤酒。典型的白啤酒有着非常独特的风味，该独特的风味是由上面发酵酵母和来自很大部分小麦芽的成分相互作用产生的，主要包括丁香花味和类似香蕉的水果酯香。当前，白啤酒逐渐风靡全球，获得了越来越多消费者的青睐。
中国专利cn103820256a公开了一种浑浊白啤酒的酿造方法。该方法包括糖化、过滤、煮沸、发酵和分装步骤，在糖化步骤中直接跳过蛋白休止时间，分阶段升温并保温一段时间后送入过滤工序；在发酵步骤中，选用68obg.的德国专用小麦啤酒上面酵母，于18-20℃条件下进行发酵，当残糖降至2.5-3.5°p时升压至0.10-0.15mpa，保压保温条件下充分发酵3-5天，然后分阶段降温，储酒，排出酵母，控制发酵液中酵母数在20-100万/ml；所得发酵液不过滤，不稀释，分装，即得。本发明所述方法采用小麦啤酒专用上面酵母发酵，不过滤且不稀释的酿制工艺，使制得的浑浊白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒体醇厚，整个方法简单易操作。
然而，上述专利在白啤酒酿造时使用的是上面酵母进行发酵，首先需要对酵母进行扩培处理，得到0代酵母，然后利用0代酵母发酵生产白啤酒。一方面，酵母的扩培需要至少3天的时间，延长了白啤酒的生产周期；另一方面，上述专利没有体现对酵母的回收利用，导致白啤酒的生产过程无法连续进行。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足之处，本发明所要解决的主要技术问题是克服现有白啤酒酿造技术因酵母扩培造成的酿造周期长的问题，提出一种酿造周期短、实现了酵母回收利用、生产成本低、得到的啤酒口味好、风味一致的白啤酒及其连续生产工艺。
为解决所述技术问题，本发明采用的技术方案为：
本发明一方面提供一种白啤酒连续生产工艺，包括以下步骤：
麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；
所述发酵过程包括利用扩培得到的0代酵母对所述麦汁进行发酵，得到第0代酒液；
在上述发酵过程中，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到不同代数的酒液。
优选的，所述利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产包括：
当麦汁发酵至糖度下降3°p-5°p时，转接发酵液至新鲜麦汁中，进行下一代发酵。
优选的，转接4％-15％发酵液至新鲜麦汁中，进行下一代发酵。
优选的，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到n代酒液，所述n选自1-20的任意整数。
本发明另一方面提供由以上任一项白啤酒连续生产工艺生产得到的白啤酒。
优选的，所述白啤酒中4-vg含量为4.0-6.0mg/l。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明提供一种白啤酒连续生产工艺，实现了连续发酵工艺，具有生产周期短的特点；
2、本发明提供一种白啤酒连续生产工艺，具有不同批次白啤酒生产品质稳定，不同代数酒液之间风味指标和口味一致的特点；
3、本发明提供一种白啤酒，白啤酒的特征风味明显，啤酒中4-vg含量为4.0-6.0mg/l。
具体实施方式
下面将对本发明具体实施例中的技术方案进行详细、完整的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明总的技术方案的部分具体实施方式，而非全部的实施方式。基于本发明的总的构思，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都落于本发明保护的范围。
本发明一方面提供一种白啤酒连续生产工艺，包括以下步骤：
麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；
所述发酵过程包括利用扩培得到的0代酵母对所述麦汁进行发酵，得到第0代酒液；
在上述发酵过程中，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到不同代数的酒液。
目前，国内绝大多数啤酒均为下面酵母发酵啤酒，发酵终了大部分酵母沉降在发酵罐底部，可回收罐底酵母泥进行连续生产；而白啤酒使用上面酵母进行发酵，发酵结束时罐底酵母泥量少、浓度低、活力低，导致使用回收酵母进行发酵的啤酒口味协调性差，不同代数之间指标和口味差异较大。因此，现有白啤酒生产工艺存在以下问题：现有白啤酒生产时首先需要对酵母进行扩培，得到0代酵母，然后利用0代酵母发酵生产白啤酒，该过程需要至少3天的时间；发酵封罐后从发酵罐底回收酵母泥进行传代生产，但仅能连续生产1代，之后随代数增加风味劣化明显，因此需要不断地进行酵母扩培以满足规模化生产，生产效率低、产能受限，增加了生产成本。本实施例通过利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到不同代数的酒液，一方面避免了在每一批白啤酒生产时需要对酵母进行扩培处理得到0代酵母，导致白啤酒生产周期长的问题，使得酵母扩培次数减少80％(以100批白啤酒生产为例，以现有技术方案进行，需要进行25次0代酵母的扩培，而本申请技术方案只需要进行5次0代酵母的扩培)，极大地提高生产效率；另一方面实现了对白啤酒生产工艺中的酵母的回收利用，同时保证了白啤酒的口味一致性。
在一优选实施例中，所述利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产包括：
当麦汁发酵至糖度下降3°p-5°p时，转接发酵液至新鲜麦汁中，进行下一代发酵。在该实施例中，具体限定了进行连续传代生产的发酵液的选取时机，需要说明的是，该时机是决定白啤酒风味稳定性的关键参数，而如何将“对数生长期的发酵液”以便于生产过程中确定的参数来表示是该发明所提供的白啤酒生产工艺的关键点及难点。本实施例通过限定糖度的变化情况，以便于检测确定、且能准确反映发酵液中酵母增殖状态的参数来限定进行连续传代生产的发酵液的选取时机，一方面实现了该白啤酒生产工艺的工业化生产，另一方面保证了不同代数白啤酒风味的一致性。另外，当麦汁发酵至糖度下降3°p-5°p，转接发酵液至新鲜麦汁中，进行下一代发酵，保证了白啤酒的风味，同时保证了不同代数白啤酒风味的一致性。
在一优选实施例中，转接4％-15％发酵液至新鲜麦汁中，进行下一代发酵。该实施例限定了进行下一代发酵需要转接的发酵液量为4％-15％，原因在于，该转接量的情况下，不但不会影响这一代发酵液的发酵情况，同时也保证了下一代发酵得到的白啤酒与这一代发酵得到的白啤酒风味的一致性。需要说明的是，该需要转接的发酵液量还可以为6％、8％、10％及其范围内的任意点值。利用转接发酵液发酵的白啤酒的发酵工艺为：制备麦汁、将上一代发酵液中处于对数生长期的发酵液转接于新鲜麦汁中、然后经过还原期、冷贮期、啤酒离心、啤酒包装，得到成品白啤酒。
在一优选实施例中，利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产，得到n代酒液，所述n选自1-20的任意整数。本实施例具体限定了进行连续传代生产的代数，原因在于，在1-20代之内酵母活力较好，得到的不同代数白啤酒口味一致，且白啤酒风味显著。需要说明的是n还可以是2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19及其范围内的任意点值。
本发明另一方面提供由以上任一项白啤酒连续生产工艺生产得到的白啤酒。由本发明所提供的技术方案制得的白啤酒，不同代数的白啤酒之间风味指标和口味一致，品质高。
在一优选实施例中，所述白啤酒中4-vg含量为4.0-6.0mg/l。
为了更清楚详细地介绍本发明实施例所提供的白啤酒及其连续生产工艺，下面将结合具体实施例进行描述。
实施例1
一种上面酵母发酵白啤酒连续生产工艺，包括下述步骤：麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；制备所得麦汁接种扩培酵母进行发酵，为0代酒液，之后利用酵母处于对数生长期的发酵液作为扩培酵母进行连续传代生产。
具体包括以下步骤：
(1)糖化制备所得新鲜麦汁接种扩培酵母，进行发酵，为0代；
(2)当发酵糖度下降3°p-5°p时，转接部分发酵液于新鲜麦汁中进行下一代发酵，为1代，以此进行传代生产，最少可连续生产20代，酒液质量和风味稳定；
(4)将发酵所获得的酒液进行0℃冷贮，以及离心处理去除部分酵母；
(5)所得的酒液灌装、杀菌、分装，即得成品。
对比例1
一种上面酵母发酵白啤酒连续生产工艺，包括下述步骤：麦汁制备、发酵过程、酒液离心和灌装；制备所得麦汁接种扩培酵母进行发酵，为0代酒液，发酵7-9天时，从发酵罐底回收酵母泥，进行传代生产。
具体包括以下步骤：
(1)糖化制备所得新鲜麦汁接种扩培酵母，进行发酵，为0代；
(2)发酵封罐后2天从发酵罐回收一定量的酵母泥于新鲜麦汁中进行下一代发酵，为1代，再次回收酵母泥进行下一代生产；但生产2代以后，酒液典型风味变弱，口感变差；
(4)将发酵所获得的酒液进行0℃冷贮，以及离心处理去除部分酵母；
(5)所得的酒液灌装、杀菌、分装，即得成品。
性能测试
对本发明实施例1制备得到的白啤酒及对比例1制备得到的白啤酒进行检测，检测结果如表1。
表1本工艺所制得白啤酒和回收罐底酵母泥工艺所制得白啤酒数据对比
2. 精酿啤酒操作流程
发酵罐操作步骤：
(1) 校正pH电极和溶氧电极。
(2) 罐体灭菌。根据需要将培养基配入罐体，按要求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌(115℃，30分钟)。
(3) 待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装完好;打开冷却水，打开气泵电源，连接通气管道开始通气，调节进气旋钮使通气量适当;打开发酵罐电源，设置温度、pH、搅拌速度等， 640r/min下开机转动30min，设定溶氧电极为100。
(4)待温度稳定，各项参数都正确后，将预摇好的种子接入，开始发酵计时，并开始记录各种参数。
(5)发酵完毕后清洗罐体和电极，将电极插入有4M氯化-钾的三角瓶中待用。 发酵罐使用注意事项：
(1)罐体灭菌前务必检查其中液面高度，要求所有的电极都没于液面以下。
(2)打开发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。
(3)发酵过程中一定要保持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品及时清理，因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。
(4)对罐体安装，拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。
3. 精酿啤酒制作流程步骤
首先我们把啤酒开盖，然后在阳光下晒1个小时，让酒精挥发，然后用“1瓶啤酒+6片阿司匹林”（阿司匹林磨碎），兑水30公斤，充分搅拌后用来灌根。
灌根的最佳时期可以在苗期（有利于培育壮苗）、移栽后（可以提高移栽的成活率）、植株生长旺盛期（可以防止植株早衰）。
4. 精酿啤酒制作流程及方法
1.品尝各种啤酒
多喝啤酒！要了解更多有关啤酒的信息，最好的办法就是尝试很多不同的啤酒。有人说“我不喜欢IPA啤酒”或“我讨厌黑啤酒”是很平常的事。
如果您正在参加啤酒节或品尝啤酒，请确保品尝自己不喜欢的啤酒。即使您不喜欢这种啤酒，也应该尝试尽可能多的尝试，看看您是否真的不喜欢这种啤酒。
精酿啤酒
当您品尝这些啤酒时，不仅要喝，还要考虑一下您要品尝的东西。通过了解品尝啤酒的喜好或不喜欢的东西，您将获得最重要的知识，这是对味觉以及不同风味和香气如何产生的更好理解。
2.了解酿造的基础
说到原料及其对啤酒的影响，了解啤酒的下一个重要步骤是学习酿造的基础知识。这并不意味着需要购买自制酿造工具并开始酿造啤酒，它的意思是需要了解啤酒如何从基础入手，比如从配料到成品。
3.学习基本的啤酒风格
当今世界上有数百种啤酒样式，诸如IPA之类的新子样式越来越频繁地出现。是的，虽然有很多啤酒样式，但其中一些很难从人群中挑选出来，但是啤酒样式的基本知识在大多数情况下仍然相当静态。开始使用精酿啤酒应该理解的（可以说）最重要的啤酒类型是：
精酿啤酒
IPA和淡啤酒
烈性黑啤酒和波特
啤酒
小麦啤酒
从这些样式开始可以帮助您了解什么使啤酒适合该样式，并且由于它们充满苦味，颜色和酒体，您可以使用它们来更好地了解您喜欢或不喜欢的东西啤酒。
啤酒风格的有趣之处在于，一旦您真正了解了啤酒，并适合每种啤酒，那么从整体上来说，啤酒风格对您的意义就减小了。入门时，学习它们很重要，但是一旦您超越了这些基本样式，便可以开始获得自己喜欢的啤酒的风格。
4.如何更好地描述啤酒
一旦了解啤酒的成分以及制造方式，就可以利用这些知识来更好地描述啤酒。当您说啤酒很好时，您可能希望他人能够清楚的知道您的意思义。了解描述啤酒的基础知识不仅可以帮助您更好地将啤酒与他人联系起来，还可以帮助您更好地理解和欣赏啤酒。
描述啤酒始于了解品尝啤酒的过程，有三个关键领域：
香气
味道
回味
5.精酿啤酒的重要性
精酿造啤酒的目标不只是为了博眼球，在这些色彩鲜艳的标签之后，总有一些特别之处。精酿啤酒运动的意义不仅仅在于获得更好喝的啤酒，还在于期待其背后的故事。
5. 精酿啤酒生产流程
一、首先我们来了解一下生产精酿啤酒的流程：
1、精酿啤酒由初始的麦芽粉碎环节，在不同的罐内制备麦汁、原液，经糖化--过滤--煮沸--漩沉--发酵过程大概需要12-20天。
2、发酵结束后即得到原浆啤酒，可直接饮用和售卖。 若配备过滤设备，可将啤酒灌瓶或装听，从而保存更长时间。
二、其次选择自己的经营模式：
1、店中店经营，可选择100升、200升、300升、500升的设备。在餐饮等场所，占用吧台一角，让消费者赏心悦目，充分显现了时尚的流行理念。精酿啤酒设备可用于啤酒屋、酒吧，啤酒门店，火锅烧烤店等。选择不同型号的生产线规模，啤酒自产自销。
2、开办中小型精酿啤酒厂，根据需要，用户可选择日产1000升、2000升、5000升、10吨以上的设备。精酿啤酒可以装成桶装，低温瓶装，送往酒店、饭店、KTV音乐酒吧等餐饮场所。包括火热的烧烤店、夜市、大排档等，也可以送到各地批发市场进行批发。
三、精酿啤酒如何销售流通
1、小规模的经营：酒吧酒店，啤酒屋，餐厅，主要是现场带动消费加新零售。
2、中型规模的经营：啤酒门店、啤酒工坊，主要以线上、线下零售，批发供给周边餐饮行业。
3、大规模经营：精酿啤酒厂，主要以灌装啤瓶，易拉罐，啤酒桶，批发外销模式经营。
6. 制作精酿啤酒过程
安装好原汁机，苹果削皮，切块，放进原汁机中②只需按一下启动键，
3.慢速磨，榨出果汁
4.打开出汁盖，水果原汁哗哗地流出来，看着都爽快，特别是夏天，这样喝果汁真够痛快哇
5.我要做一杯"啤酒‘’，需要榨出200ml苹果汁
6.苹果汁取其中looml，加入3克吉利丁粉搅拌，隔水煮至融化
7.稍放凉后，与余下100ml苹果汁混合搅拌，放至凉透，再放冰箱冷藏凝固
8.凝固之后，取牛奶，加入1克吉利丁粉，隔水加热煮至融化后
9.用打奶棒打出细腻奶泡
10.将奶泡放入凝固好的苹果汁上，简直像极了啤酒泡沬
11.这回还不骗上当年把我灌醉的小伙伴，嘻嘻~可以故意把奶泡弄泄出来，这样更加形像，更像满泄的啤酒
7. 精酿啤酒制作工艺流程详解
精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间26-60天左右，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
8. 精酿啤酒酿造流程
原料
啤酒花，麦芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麦芽3.5KG
焦香麦芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精酿啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。
糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。
那么我们开始粉碎麦芽吧：
下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。
虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。
麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。
好了，麦子全部粉碎完毕了。
看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。
当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。
下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。
将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。
好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。
第二步 过滤
在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。
哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。
一个小时到了，打开保温桶。
先接出一点麦汁。
一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。
把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。
用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。
1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。
我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。
将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。
当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。
过滤后形成的麦床。
将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。
为什么要洗槽呢？
首先我们要了解一些基础知识。
在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。
通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。
我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。
仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。
洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。
用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。
再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。
随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。
第三部 煮沸
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
开煮。
煮沸的过程非常非常重要。
1、杀菌。
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
其他的有利因素就不在这里赘述了。
第三部 煮沸
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
开煮。
煮沸的过程非常非常重要。
1、杀菌。
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
其他的有利因素就不在这里赘述了。
秤好酒花。
当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。
当30分钟后，投入第二次酒花15G。
当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。
酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。
用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。
酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。
这里一定要做好消毒工作。
30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白开水活化。
第四步 冷却
热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。
不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。
这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。
关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。
静止5分钟。
放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。
大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。
准备开始装入发酵罐。
第五步 入罐发酵
冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。
这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。
酒精喷雾用来消毒非常方便。
郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作
用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。
装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。
咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。
其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。
而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等杂质。
这样我们大概收集到20L麦汁。
接出一些麦汁，测一下比重。
1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。
我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。
不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？
呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。
这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。
将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。
由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。
所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。
温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。
大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。
一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。
灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。
装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。
桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。
第六步 装瓶
OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。
装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。
首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。
将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。
准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。
凉凉后倒入一个消毒的桶中。
将酒倒入桶中。
晃动桶，将糖和酒混合均匀。
桶底的酵母
开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。
小贴士
室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。
9. 精酿啤酒制作流程图
将酒桶底部的红色龙头向外拉出，然后逆时针方向旋转90度，啤酒即可流出，反方向转回90度，即可关闭。由于真空原因，开始酒流快而细，当啤酒停止流出，请逆时针方向旋转酒桶上方中心的红色旋钮，啤酒即可顺畅流出。停止饮用时，将红色龙头推回酒桶，即可保存。 德国传统的啤酒倾倒方法：将酒体分三次垂直倒入酒杯中心，每三分之一处稍做停顿，气泡后再慢慢倾倒，满杯时泡沫与啤酒保持3:7的比例。 最佳饮用温度大约：夏季为6-8℃、冬季为10-12℃。在此温度下，啤酒的泡沫最丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。