啤酒的师傅(啤师傅精酿啤酒)

1. 啤师傅精酿啤酒

首先精酿啤酒是纯麦芽加酵母糖化发酵而成，没有兑水稀释，所以精酿中的营养和酒精度相对较高。再加上口感绵软，容易让人贪杯，这样无疑增加了喝多的几率。

其次，因为以前人们习惯了瓶啤和水啤，喝啤酒如同喝水，对精酿啤酒也不在意，一杯一杯的豪饮，所以容易醉也正常，所以不能小看精酿啤酒，当然精酿中也有一些啤酒种类是不容易醉的，比如果酒度数其实不高，非常适合女性。

2. 啤掌柜精酿啤酒

数不清了。

不知道多少次，忘记了和谁，怎样去到阳朔的了。

有自己一个人的时候，有和朋友一起的时候，也有一大群人的时候。

有徒步，有自驾，有大巴高铁，也有电动摩托，有一年四季12个月。嗯，除了2月和5月。

阳朔的气质，有时候就像早春的嫩芽。带着活力，刚醒来的样子。

（七月的阳朔）

（三月的阳朔）

冰火锅与阳朔十酿

阳朔十酿是很出名的地道吃法，冰火锅这里也只能吃到蘑菇娘／柚子酿等寥寥四种吃法。这是一家老夫妇经营的，每一道菜都需要他们二老亲手做。几乎每次回到阳朔，其中至少一顿是在这里吃的。

啤酒鱼

阳朔的啤酒鱼是必然要吃的，西街上满是刘姐／李姐／夏姐／马姐／彭姐／覃妈等等，几乎吃遍了西街的每一家，但目前为止还没有找到真正可以代表阳朔味道的啤酒鱼，特别是漓江虾。

漓江虾是漓江的，个头很小，咬起来有点脆，但是做法却大多数是湘菜的做法，没有吃到独属于阳朔的味道，略遗憾。

kaya雷鬼酒吧

kaya是一家有浓烈的后现代主义风格的酒馆，是中国最早的雷鬼乐主题Bar。

在露台喝酒的时候有种西街往事随风而去的既视感，特别是有点小雨的四月。

对面是阳朔老牌酒吧小马的天。

（kaya雷鬼酒吧）

混迹在这里才算是真正开始了对精酿的热爱，草田掌柜和酿酒师徐闻，我觉得在一定程度上也算是我在阳朔的记忆之一了吧。

关于kaya这段，可以看之前的游记：《阳朔︱【最在地】的旅行方式就是多和他们聊聊天》http://www.mafengwo.cn/i/7382279.html

旧县的老根

很多有意思的人隐居在阳朔，其中以旧县村为主。来旧县，就不能不来老根家吃饭。这是一家见证了阳朔发展的农家乐，有一定的阳朔味道。

（旧县阳台）

芒果帮

其实阳朔最早的味道，应该是芒果吧，特别是芒果帮橱窗上一整排一整排的芒果。

有时候在街角见到了，进去坐一会儿，写张留念的纸条，藏在一个看起来很难找到的地方，想着日后回来了可以找出来回忆。

事实上，每次回去我都没有找到，或者是忘记找了，或者是只顾着写新的纸条了，或者是和哪些记忆一样被清理掉了。

（芒果帮的纸条）

竹筏与徒步往事

坐竹筏的记忆不多，徒步的时候需要三过漓江，有时候是渡船有时候是竹筏。

（当地人刚在田里摘的橘子）

快到浪石村的时候遇到过一个老奶奶，帮她挑了一会扁担。老人家山上下来卖点东西，不容易。

（兴坪的码头）

徒步的时候是孤独的，因为这条徒步路线算是完全荒废的了，没有人，甚至没有路了。

倒是阳朔到兴坪途中，有个福利古镇印象深刻。很安宁的感觉，比之前去的大圩古镇多了些许人气。

（福利古镇的码头）

老寨山的人群与日落

我去过好几次老寨山，不高，也比较容易爬。相比之前没什么人会来这个入口隐蔽的山顶，现在看个日落都可能和一大群人一起等待了。

（老寨山落日）

电动与阳朔的乡间

相比费力的骑行，电动可能是最合适的行走在阳朔乡间的方式了，只是走不太远，大概只能是绕着漓江的精华片段环绕一圈吧。现在十里画廊这一带没什么汽车了，倒是舒服。

摩托与阳朔全境

两年多以前的冬末，一时兴起骑着摩托飙了阳朔全境，金宝葡萄白沙高田等各个镇。葡萄峰林的精华比较隐秘，少有人烟，三四月的时候可能是最合适的季节吧。我们那会儿飙车，手都要冻僵了，还停下来蹭了山上人家的烤火。

（葡萄镇）

攀岩／滑翔伞／直升机等

攀岩是一直准备去的，当时也找阳朔攀岩协会的秘书长鸡哥了解浪相关的情况，可是一直没有大块的时间区做这个事情，还是相当遗憾的。毕竟阳朔作为攀岩胜地，没有体验阳朔的攀岩，没有融入这阳朔的山水之间，怎么也不好意思说自己爱这阳朔吧。

至于滑翔伞和直升机这些，倒是这两年才兴起的体验项目，在月亮山这边有个基地。还没有体验过，看着和其他城市的复制性项目差不多，阳朔的大妈都由从前的“小伙子，坐竹筏不？”改口成“玩滑翔伞吗可以打折”了。

孙东纯的东院弥香

阳朔有很多非常棒的客栈和精品酒店，但是除了一早就习惯住的懒猫和呆过半个月的某客栈外，还是喜欢孙东纯的东院弥香。

14年在懒猫认识孙东纯，当时他和妻子刚回国，在懒猫做义工。和他打台球的时候闲聊吹水，告诉他我高中的时候做过关于他的试题，是间隔年的。

后来在东院再见到他，居然越来越潮了。

一个地方一而再再而三地去，无非是因为那里的人和曾经在那里的人，去的次数太多了，又没有办法一直留在那里生活，回忆就不免显得太沉重了。

还记得当时一个人去阳朔的时候，桂林下车去住了花满楼，然后阳朔大巴下车飞摩到了县卫生院门口，而后一个人走来懒猫。

（2014年的懒猫）

后来每次来阳朔，都要问一遍，高铁什么时候开通呀？

后来高铁刚开通的时候来过一阵，人群开始由疏疏落落，变成一下子涌出一大群人来。

回阳朔的次数多了，又不在此居住，记忆重重叠叠不免有些错乱起来。

是谁在西街笑颜如花？是谁在遇龙河边留下背影？是谁在夜宵当上回忆感慨？

这些年一而再再而三地回到阳朔，一直在想，阳朔的味道到底是怎么样的？作为一个追求目的地深度体验的旅人来说，什么样的阳朔才是这个阳朔？

有时候，阳朔是个休憩的小周末；有时候，阳朔是长途旅行之后，回到家里之前调整状态的中转站；更多时候，阳朔就是阳朔。

热爱一个地方，除了长久留下来生活之外，还可以怎样去表达和留住这种热爱呢？我们还能抓得住这些记忆的碎片么？

前些天再回阳朔，懒猫已经不知道什么时候不再了。

想念那只哈士奇。

想念那个生猛而好奇心旺盛的自己。

再见吧，阳朔。

3. 啤师傅精酿鲜啤设备

1、酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

4、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。

（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。

（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

5、风格和营养价值不同

（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。

（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

6、保存时间不同

（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。

7、喝法不同

（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。

（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

所以鲜啤不是工业啤酒哦。

4. 卖精酿啤酒

街头精酿啤酒是靠谱的。是一种趋势，以后会越来越多，精酿啤酒的原料是水、麦芽、啤酒花和酵母，同时也会添加一些辅料增加风味，但不会喧宾夺主；而工业啤酒会加入大量玉米、大米、淀粉和酶制剂；这也直接导致了两者酿造成本之间的差异，由于发酵时间较长，精酿啤酒的麦芽汁浓度更高，口感更为浓郁；并且，其口味及品类也更为丰富！

5. 啤匠精酿加盟

我记得酒精度是3.7度，吃起来还不错，口感还好。打酒的小姐姐长得好看，漂亮，哈哈哈。

四十来块钱一个人，还可以。还有那个百香果精酿啤酒，也还不错，可以可以。对于爱好喝酒，又怕喝醉的人来说，是个不错的选择。

当然，精酿啤酒虽好，可不要贪杯哦，当心原形出丑就得不偿失了，哈哈哈

6. 啤机师傅

印刷厂的啤机师傅现在的工作也是2-3千的样子。

7. 啤酒酿造师傅

亚克力。昆图斯的师傅是亚克力。亚克力在一家红酒庄园做工，经验丰富，积累一套技巧。后来自己开了一家红酒作坊。昆图斯拜师后，跟随师傅学习红酒酿制技术。他勤奋好学，潜心研究，经过多年的学习，终于成为一名合格的红酒师。他跟随师父经营，生意兴隆。

8. 精酿啤酒爱好者

1.皮尔森

这是最接近我们日常喝到的啤酒的类型，因为我们喝的就是它的衍生品，它最能体现传统啤酒你最喜欢的那一面，而且真正好的皮尔森绝对好喝到爆，让你先挑一瓶皮尔森完全是为了让你先从最熟悉的味道开始，这时候你会觉得还是人德国人讲究，比国内那些啤酒好喝多了。

代表品牌：捷克百威、碧特博格皮尔森、力格勒皮尔森

2.德式小麦

进阶一下，找一瓶德国小麦啤酒来喝喝，这其实比你理解中的德国白啤和黑啤还要高级一些，它在酿造中使用了大量小麦，所以口感浑厚很多，让你喝这个主要是要体会德式啤酒强调的麦芽香味，而且确实在被洗脑的那些年，这种口味和口感一直都是高端啤酒的代表，一杯100多呢。

代表品牌：唯森小麦、教士小麦、力格勒小麦

3.比利时小麦

呆板的德国人受到古老的啤酒纯净法的限制在味道上面不会有什么突破，比利时人不会管这些，独特的香料赋予了啤酒独特的口味，相比德式小麦完全是另外一种饮料，柑橘的芳香，难以察觉的苦味，爽口顺滑，怎么喝都喜欢。喝到这其实才算开始这个课程，感受一下吧，啤酒原来不只是那个味道。

代表品牌：福佳、白熊、1664

4.比利时烈性啤酒

比利时啤酒的味道与传统啤酒反差最明显，它和皮尔森啤酒几乎一样的颜色，甚至使用一样的麦芽，但喝了它你就会知道啤酒可以是甜腻的，苦涩也是那么让人喜欢的，这种甜甜的啤酒可不容小视，它的酒精度通常会在6%以上，喝快了你就吐了。

代表品牌：莱福、督威、快客

5.比利时修道院

它算不上一种风格，但是一个全世界通行的牛逼标准，挂着它就跟超市里黄瓜写着“有机”便身价翻倍一样屌，全世界只有11家酒厂能够被叫做修道院啤酒，最古老的6家都在比利时，这些酒厂的啤酒全部由修道士酿造而且产量很低，绝对世界公认的好啤酒。喝到这你可以感受一下真正的好啤酒是什么样子了，而且主要是为了让你知道，真正用心通过复杂工艺酿造出来的啤酒要比工业化大批量生产的强得多得多。

代表品牌：智美、罗斯福、奥威

6.英式淡色爱尔

接受了洗礼，你需要沉淀一下，因为我怕你会认为比利时啤酒就是世界上最好的啤酒，但其实啤酒发展最初在英国，英国人开始酿啤酒的时候德国人还没学会种麦子，刻板的英国人到现在还在喝着他们几百上千年流传下来的啤酒，三岛上最传统和最流行的风格英式淡色爱尔就有着这种最原始的味道，而且英国的麦芽是最好的，酒自然就变得非常顺滑，香气简单，味道均衡，你可以从这里看见为什么英国人始终不肯放弃这种味道。

代表品牌：纽卡索、宝汀顿、ESB

7.英式黑啤酒

推进啤酒革命甚至是整个工业革命的功臣实际上是两款酒，波特和世涛，那时候在英国码头上的工人成天就喝这玩意儿，这类啤酒最大特点就是烘烤麦芽的味道，当然这和你脑子中的麦芽味绝对不一样，它是焦糖的味道，巧克力、太妃糖甚至是咖啡味，喝过它你对麦芽的感知就进阶了，而且这两种酒对后世的影响实在太深，黑色的啤酒半数以上都是从这俩衍生出去的。

代表品牌：海维斯顿老机油、健力士、森美尔

8.美式爱尔

你现在已经把传统啤酒三大文化都体验了，该进入到现代世界了，美式走起。美式精酿啤酒最大特色就是无极限的强调啤酒花，啤酒花香是类似柑橘热带水果香，这可不是水果味，大量加入啤酒花的啤酒味道可都是苦的，它是现在世界范围内精酿啤酒爱好者们最为追捧的风格之一，喝过美式的爱尔你就知道啤酒花是什么味道了。

代表品牌：布鲁克林IPA、罗格琥珀、红海豹

9.美式加强型啤酒

美式精酿在啤酒味道上的创造性是他们的主要亮点，酿酒师无所不用其极地展示着自己的个性，他们把原先的啤酒再加工得到口味更重的版本，你主要记住一些关于使用烈酒木桶加工的啤酒就可以了，像威士忌或是龙舌兰的味道出现在啤酒里。多尝试一些挑战思维的啤酒，因为啤酒是永无止境的，别以为啤酒只是那个屌样，喝完这个你要是不爱上啤酒，我都姓你的姓

代表品牌：海维斯顿奥拉30年、肯塔基爱尔、酿酒狗东京

10.酸啤酒

甜的，涩的，还有最让你乍舌的，啤酒原来还能是酸的味道。酸啤酒是最古老的啤酒之一，也是目前世界上最流行的口味之一，有的酸起来堪比老陈醋，可以放心喝，它绝对不是坏了，这类酒一般都是自然发酵，时间长达2年，美国人现在还往里面加野生酵母、乳酸菌什么的，各种好玩奇特的味道被创造出来，这已经是极客的世界了。

9. 啤师傅精酿啤酒怎么样

第一点，原料不同。

精酿啤酒：原料一般只有4种：大麦芽、酵母、啤酒花和水。个别风味啤酒，会添加一些其他配料来增加口感，但是比较少见。

工业啤酒：原料比较多，只要是含有淀粉的都可以拿来代替麦芽，常见的有大米、玉米，甚至还有糖浆。啤酒花也由整朵，变成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

这样做的缺点是，导致啤酒的酒精度和麦芽汁浓度降低，口感变淡，泡沫变少，风味变差。但是却很大的降低了原料的成本，使得啤酒的价格便宜了很多，更容易被大家所接受。

第二点，工艺不同。

精酿啤酒：多数采用的是艾尔工艺（酵母上层发酵），温度一般控制在10-20度之间。发酵取酒后，不经过杀菌和过滤（或简单过滤），保留丰富的口感，但是保质期比较短。

工业啤酒：一般多用的是拉格工艺（酵母下层发酵），温度一般控制10度以下。发酵取酒后，要经过巴氏杀菌（低温）和过滤。目的是延长啤酒的保质期，一般可达1年左右。

第三点，周期不同。

精酿啤酒：它的可以理解为精工细作，单单是发酵的时间，就长达2个月左右。虽然酿出的啤酒品质好，但是生产周期比较漫长。而且有些啤酒还需要“后熟”才能售卖，花费的时间更长。

工业啤酒：它就相当于流水线作业，一般7天就可以发酵结束，10天左右就是一个生产周期，速度快、效率高。原则上只要原料充足，就可以一直源源不断的生产。

第四点，定位不同。

精酿啤酒：它的啤酒的风味和细分的种类很多，定位是精品化，特色化。价格一般比较贵，从十几元到上百元的都有。

工业啤酒：它的定位是大众化，产量巨大，是精酿啤酒的几十倍之多。虽然风格单一，口感较淡，味道远不如精酿啤酒好喝，但是价格便宜，受众更广。

第五点，口感不同。

精酿啤酒：泡沫细腻丰富，口感醇厚饱满，麦香味浓郁，酒精度略高。比较适合慢慢喝，像品酒一样去体会其中的味道。

工业啤酒：泡沫少而且消散度数快，酒精度低，麦香味很淡，口感寡淡。不适合细细品味，比较适合大杯畅饮，当作解渴的饮品。

以上就是工业啤酒与精酿啤酒的区别介绍