1. 腌小海鲜用的麻辣鲜
食材用料
(一斤)花甲 (一斤)海虾
(十个)鲍鱼仔 小葱
做法与步骤
第一步骤
花甲吐沙洗净过一到水.海虾洗净，鲍鱼外面的壳拿牙刷刷干净.
第二步骤
先放大蒜生姜干辣椒爆香，放入花甲爆炒，炒几下就把虾和鲍鱼也放进去，加料酒和生抽还有豆豉，再放一点点糖，爆炒.
第三步骤
爆炒几下后加水，水量是海鲜的三分之一，盖上盖子焖五分钟.
第四步骤
开盖，加味精调味，放入小葱，就可以起锅了
2. 辣味鲜小海鲜
用料
姜 5片
干辣椒 3个
洋葱 半个
花椒 适量
蒜 8瓣
油 适量
盐 少许（一小勺）
啤酒 500ml
虾 8只
蛤蜊 一斤
蚬子 半斤
青红辣椒 各一个
老干妈
辣椒酱
蚝油 一勺
辣子炒海鲜的做法步骤
步骤 1
将买来的时令海鲜（这里选用蚬子和蛤蜊等）焯水，冷水下锅，加入适量的盐和食用油，水开后关火，撇去浮沫，盛出备用。
步骤 2
在海鲜焯水时将大蒜切片，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用。
步骤 3
锅内添适量的食用油，加入切好的葱姜蒜，花椒干辣椒等，食用油的量应为刚好没过香料，小火慢炸，炸出香料香气后加入老干妈以及辣椒酱，多炸一会炸出红油和香气。
步骤 4
向锅中加入焯过水的海鲜以及青虾，大火翻炒，待虾表面变色，海鲜表面变红之后加入蚝油，翻炒两下加入适量啤酒
步骤 5
大火收汁，收的差不多时加入青红辣椒和洋葱，提鲜增香，丰富辣味
步骤 6
翻炒几下，即可出锅。
3. 怎样做麻辣小海鲜
1、调料：耗油40克，糖30克，海鲜酱油20克，美极鲜辣汁20克，鱼露20克，辣椒油10克，麻椒大料水300克！小米辣，杭椒（本配方调料的量是卤一斤食材的量！）。主料：鱼丸，海带扣，藕片，金针菇，花蚬子，虾，鲍鱼，小人仙，均可。
2、把大料和一小把麻椒粒放入300克水煮开。
3、用漏勺把大料和麻椒粒捞出备用。
4、把配方里的耗油，海鲜酱油，糖，鱼露，辣椒油，美极鲜辣汁，小米辣，杭椒切小段放入凉了的大料水中混合。
5、把混合好的调料汁倒入要卤的食材当中侵泡一小时即可食用了。
6、所有要卤的食材都要煮熟放凉。
4. 腌小海鲜用的麻辣鲜酱
生腌汁的做法如下：
材料
韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量
做法
将所有材料充分拌合即可。
5. 腌制小海鲜
需要焯水的。
因为海带自身就很咸，不容易和其他菜类搭配调味，所以一般要用温水浸泡，需要焯水，注意不能用太冷的水，水温不够不能泡发海带，也不能用太热的水，温度过高可能导致海带中的碘流失，所以一般选择用40度以上的温水浸泡，而且要边焯边用手感觉一下软硬度。
6. 麻辣小海鲜做法窍门
麻辣海鲜汁加点盐可以增香。麻辣海鲜汁是将新鲜的海鲜切成碎末，添加辣椒粉熬制而成的，口感绵密，鲜甜可口，为了让其更加的鲜美，让人食欲大增，再增加一点点盐便是锦上添花，让人垂涎欲滴。麻辣海鲜汁可以用来拌饭，深受广大群众的喜爱。
7. 麻辣小海鲜的腌制
1、准备腌料：3－4大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，关火。
2、新鲜的白蘑菇10几个，洗净，沥干水分，切四瓣。如果蘑菇比较小的话，就对切成2半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。
4、把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀。
5、放冰箱腌过夜以利入味。第二天吃的时候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可。
8. 椒麻小海鲜
用料
鲤鱼 2斤
海鲜菇(其它蔬菜都可以) 半斤
郫县豆瓣酱 1勺
淀粉 4勺
白胡椒粉 1勺
味精 很少量
食盐 适量
料酒 2勺
大葱 半根
生姜 8—10片
大蒜 5—8瓣
花椒 一小把
白砂糖 1.5小勺
干辣椒 15—20根
青花椒 一小把
热水 适量
椒麻水煮鱼片的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鲤鱼洗干净后，抽出鱼线，剪掉背鳍和鱼腹鳍，擦干鱼上面的水，然后从鱼尾下刀，沿着鱼脊背用刀划，分离鱼肉和鱼排，再从鱼腹内侧下刀，分离鱼腹部的大鱼刺，最后会剩下两侧的鱼肉。
步骤 2
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将鱼头一劈为二，鱼排砍成小段，鱼肉倾斜下刀划成鱼片，将鱼排和鱼肉分开放置备用
步骤 3
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将4勺淀粉，1勺白胡椒粉，1.5小勺食盐，很少量味精，2勺料酒均匀洒在鱼上(如果有黄酒，可以加1勺)，并且充分搅拌均匀，注意:搅拌完后鱼肉和鱼排也要分开放，方便后期按照顺序下锅。
步骤 4
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配置调味料:姜片，大蒜(图上忘记拍了)，葱段，花椒，干辣椒段放好备用
步骤 5
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配置出锅干料包:干辣椒段，青花椒放好备用
9. 腌小海鲜用的麻辣鲜是什么
1，小米辣，蒜，洗净切好备用。 2，这就是我买的用料了，没有海鲜捞汁用味极鲜，生抽代替就行。 3，如果喜欢酸辣口，鲜露可以换成酸辣鲜露，或者根据口味加入苹果醋也是一样的。 4，芥末可以不加，加了之后有点改味。 5，按照自己口味将料调好之后倒入准备好的大料水、小米辣、蒜片。搅拌均匀备用。
步骤 3
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自己喜欢的海鲜洗净煮熟（或者蒸） 这步就很简单了，只要让他熟了就行
步骤 4
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把海鲜放入盘中，
步骤 5
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1，根据海鲜量，倒入适量的料汁，腌制1~2个小时味道更佳