1. 炒海鲜为什么要放蒜
在我们大连，吃生海鲜的时候一般都要加一些芥末食用，因为生海鲜的卫生无法保证，而芥末具有很好的杀菌功效，还有就是海鲜性味寒凉，吃芥末可以防止胃寒的人产生不适，另外一点是因为，芥末的味道虽然浓烈，可是在与海鲜食用时，非但不会夺走海鲜的鲜味，反而会使海鲜在其独特辣味的衬托下，消除多余的腥味，产生一种更为鲜甜可口的极佳口感，使海鲜的味道更好，其实以杀菌的效果来说，蒜也是较好的选择，可是蒜的味道太浓烈，掩盖了腥味的同时也掩盖了海鲜独特的鲜甜口感，一般用于为不是很新鲜的海鲜调味，所与如果吃生海鲜，芥末是最理想的调味品，我爸爸经常到日本出差，也最喜欢生海鲜料理，按照我爸爸的经验，生海鲜和芥末是最好的搭配哦。
2. 吃海鲜为啥要吃蒜
炒海鲜的话到底需不需要放蒜的话，这个是根据自己的口味来的，一般海鲜的话还是选择最原始的烹饪方式，只要蒸熟即可了，因为他自带鲜味。算的话肯定是比较辣的，但是很多人比较喜欢上，所以说根据自己的口味添加，喜欢的话就可以放，不喜欢的话也可以不放，都是没关系的。
3. 炒海鲜放葱姜蒜吗
步骤 1
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首先我们准备适量的蛤蜊，清洗干净后焯水。 凉水放入锅中淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。
步骤 2
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准备一只柴鸡，因为买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要再次清洗一下，去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。 去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重，所以根据个人口味酌情加入。
步骤 3
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开始腌制以后准备一些辅料 香菜一把用清水洗干净然后切开，不需要香菜叶只用香菜梗。 生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。
步骤 4
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食材准备好以后开始烹饪，需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油加入凉油，再放入一小块猪油炒化。 放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。 然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。
步骤 5
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鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味，然后沿锅边淋入适量的啤酒，利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。 然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。 3.10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下，再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀，然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。
4. 炒海鲜为什么要放蒜呢
喜欢或者会做饭的小伙伴估计都知道，等锅内油热后，放入大蒜爆炒，这叫炝锅、非常适合炖肉和爆炒肉类，而且这样做出来的菜口味都很独特，有浓烈的蒜香味，深受很多家庭的热爱。此外，炒菜炖肉放入大蒜，还能去油腻、除膻味、提味，也能助消化。
这样做虽然能很好的发挥蒜的香味，但是却不一定能让蒜的疗效达到最好。在热油锅中放蒜爆炒，高温会破坏掉蒜里的营养物质，我们应该在食物即将出国时再放入蒜，这时切过的蒜已经被放置大概10到15分钟了，大蒜素已经完全产生了。而且，大蒜本身生吃是最好的，不过喜欢蒜香的可以分成两拨，一波用于炝锅，一波用于临出锅再放。
5. 炒海鲜都放什么
炒海鲜的话，可以用黄豆酱，因为黄豆酱非常的先用它炒海鲜，更加的入味
6. 海鲜放蒜是什么原因
炒海鲜当然要放葱姜蒜呀！可以去腥味 ，而且也好吃，总之炒菜放一些配料，炒出来的菜色香味俱全，绝对的好吃可口。可以，放蒜炒虾的做法如下：
主料：虾500g辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、葱头适量、辣椒适量、花椒适量、胡椒适量、醋适量、芝麻少许步骤：
1、虾剪去虾须，去虾线后洗净，加少许盐、料酒腌制10分钟。
7. 蒜苔可以炒海鲜吗
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备好海鲜菇
2.准备好蒜苔
3.蒜苔切段洗净
4.海鲜菇撕破洗好
5.锅热油，下姜丝炒一下
6.加入海鲜菇
7.国点辣椒酱
8.加点酱油烧一下
9.加入蒜苔
10.加盐
11.加鸡精调味炒熟
12.装盘
烹饪小贴士：
海鲜菇加入锅，加酱油和豆瓣酱烧一下，味道更鲜香蒜苔炒断生即可
8. 炒海鲜为什么要放蒜瓣
1、炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。
2、将蒜蓉倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅，蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。或许有人问，蒜蓉为什么不炒至金黄色呢？告诉你，如果蒜蓉在锅中已呈金黄色，那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务，要知道，倒入碗中的热油的温度，是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的，刚刚好。
3、趁热将有浸泡的蒜蓉调味，也就是往碗中加入盐和鸡粉。这个调味品的量就要因个人口味了，或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。
9. 炒海鲜用放蒜吗
食材：中式熟蛋面170克，蔬菜油1汤匙，大蒜2大瓣，切碎，削皮的姜末1茶匙，大红甜椒1个，去籽后切薄片，蘑菇（洋菇）125克，对半切开，沙朗牛排（西冷牛排）1块（约200克），去脂后切丝，荷兰豆（豌豆荚）85克，去筋络后纵切成两半，青葱4根，切段，海鲜酱3汤匙，淡酱油（生抽）1汤匙，麻油（可选）1茶匙，装饰用的葱花
做法
1.蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟，或按包装说明处理。
2.同时，取一中式炒锅，下油加热。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。
3.放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟，至牛肉变成褐色。
4.倒入海鲜酱和酱油，与锅内食材拌匀，煮沸。如用麻油，可在此时洒入。沥干面条盛入盘中，上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花，即可上桌。