1. 海鲜蟹煲的做法大全集
标准婚宴菜单明细——
菜单一：
凉菜六小碟、香辣蟹煲、干锅包菜、清炒时蔬、四喜丸子、鱼香扣肘、粗粮炖排骨、盐水鸭、老醋蛰头、清蒸桂鱼、油焖竹节虾、酥香牛柳、虾球炒百合、水晶蒸饺、甲鱼汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝、孜然羊肉粒
菜单二：
果盘、黑椒牛肉、粉蒸肉、风味牛肉、家常小炒肉、菌菇全家福、拔丝双拼、茶树菇老鸭汤、小鸡炖蘑菇、芙蓉虾、红烧狮子头、梅干菜扣肉、炸物两样、桂香糯米糕、上汤娃娃菜、蒜蓉鲍鱼、招牌牛仔骨、水煮肉片
菜单三：
双椒蒸鲈鱼、酸菜鱼、风味茄子、五谷丰登、霸王别姬、红烧大头虾、蚂蚁上树、豌豆木耳、南瓜饼、银耳莲子羹、特色烤鸭、干锅排骨、青椒牛柳、醋溜白菜、翡翠素卷、干煸辣子鸡、三鲜丸子汤、茭白牛肉、白切羊肉
菜单四：
田园林蛙、茶树菇炒肉、生炒时蔬、荷叶鸡、香酥春卷、雪耳扣南瓜、土豆烧甲鱼、荷芹炒腊味、松仁玉米、红烧鱼、酱肘子、烤羊腿、香煎牛肉粒、羊肉粉丝汤、金玉满堂、盐焗木桶鸭、爆炒海鲜、凉拌三丝
2. 煮海蟹的做法好吃
【一】水煮梭子蟹的用料:
梭子蟹 1只，姜 ，葱 ，根，料酒 ，酱油各适量。
【二】水煮梭子蟹的做法步骤
步骤 1，梭子蟹清水冲洗干净备用
步骤 2，将梭子放锅里，加水，适量料酒，姜，煮沸后15到20分钟，会有梭子蟹的香味出来。
步骤 3，同时葱姜切末，放入酱油中备用，煮好开吃。
3. 蟹煲的做法 家常
准备食材：
牛蛙 3只、河蟹两只、大蒜 3瓣、姜 3片、淀粉 2勺、白胡椒粉 1勺、老抽 1勺、鸡爪 8只、土豆 1个、生抽 2勺、红薯 1个
香辣蟹料(可以用各品牌的麻辣香锅底料代替) 1勺
甜面酱 1勺、糖 1勺香叶 1片、八角 1个、淀粉 1勺、桂皮 1块
以下是配菜可以自行替换！
胡萝卜 半根
年糕 100克
干豆腐 1张
鱼丸蟹柳鱼豆腐 若干
火锅苕粉 若干
金针菇 1把
牛蛙蟹煲的做法步骤
步骤 1
鸡爪去指甲切开用冷水浸泡去血水，放入锅中抄熟去血沫，再加香叶八角桂皮用高压锅压15-25分钟(视自己的高压锅情况，我是用一遍排骨功能(15分钟）+一遍鸡鱼肉功能(8分钟）)
步骤2
三只牛蛙，河蟹斩杀洗净备用，用生抽和胡椒粉把牛蛙腌制一下(喜欢吃淡一些的就不用腌，口重朋友都说腌过的好吃这个依个人喜好就好！嘿嘿)，河蟹不用腌制。
步骤 3
红薯和土豆分别切条和切块，炸熟备用(不喜欢吃炸的可以不炸)
步骤 4
鸡爪捞出备用，并且准备其它配菜备用(可自行调整口味)
步骤 5
我这次用的是渝珍的香辣虾蟹调料，这个牌子很多人应该不陌生，网上买大闸蟹送的那个小包的香辣蟹调料就是这个牌子的。偶然用了一次发现也太好吃了吧嘿嘿。当然用平时常见的麻辣香锅底料也是可以的
步骤 6
锅中放油，放入大蒜生姜白胡椒粉香辣虾蟹调料炒
步骤 7
放入鸡爪，胡萝卜，土豆，然后加生抽两勺，一勺老抽，一勺白糖，一勺耗油，一勺甜面酱翻炒。吃辣的可以在这部放辣椒。
步骤 8
加水和耐煮的其他配菜。在这里红薯和年糕先不放，它们不耐煮。
步骤 9
锅中配菜煮至入味放入红薯、牛蛙、河蟹、年糕、火锅苕粉等。煮至牛蛙熟(牛蛙和河蟹都很好熟，煮久了会老影响口味)，放入水淀粉勾芡。收汁出锅即可。
4. 水煮海蟹的做法大全家常
清蒸梭子蟹
梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，有很好的滋补作用。据了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜。
但对于一些不常吃海鲜的人，可能会觉得腥味较重，那可以考虑更常规的清蒸方式。
材料：梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量
做法：
1、梭子蟹买回来之后，用刷子将外壳刷洗干净。
2、锅里放入适量的水，加料酒、姜片、葱，大火煮开。
3、放入梭子蟹，隔水蒸12分钟。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的时候沾上即可。
tips：以上做法是不是也相当简单呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也适合佐酒和单独食用，但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量，不可过多。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹
水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。
材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量
做法：
1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。
3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
最经典的“倒笃蟹”
倒笃蟹
在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。
这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢？
材料：梭子蟹、花雕酒、生姜
做法：
1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。
2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。
3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。
4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。
老宁波的做法
红烧梭子蟹和梭子蟹炒年糕
宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净，一只切成四大块，用料酒腌半个小时，再加一点芡粉拌匀。腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了，加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤。就是烧好红烧梭子蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花。
江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。
红烧梭子蟹
红烧梭子蟹
材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克
做法：
1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。
2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。
3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
2、年糕用水煮好，过冷水，备用
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
上海经典做法
面拖梭子蟹
面拖梭子蟹
在上海非常家常的菜，以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃，这个口味吃惯了，到现在买到好的梭子蟹的时候。还是忍不住会做来吃。所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。
做法：
1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，
2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，
3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，
4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。
5. 海蟹的做法家常做法
鲜海蟹4个(约l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克。
1、鲜海蟹洗净，放入笼中急火蒸10分钟，熟透后取出
2、揭去蟹脐，揭下蟹盖，改刀成4块，原样摆在盘内
3、扣上海蟹的原壳
4、姜去皮洗净切细末，盛入小碟中
5、醋盛入小碟中，淋上麻油
6、海蟹、姜末、醋一起上桌，吃时蘸姜末、醋注意事项海蟹较河蟹干净，基本没有污泥，用流动水洗净即可。蒸制的时间依蟹的大小不同，一般8-12分钟。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
6. 海鲜螃蟹的做法大全家常
1、将小螃蟹刷干净，多清洗几遍，可以 用牙刷来刷；
2、将刷好的蟹用菜刀沿着中心将其切成两半，注意不要将蟹黄漏出来哦；
3、切少量姜末和葱备用；
4、中火热油（油要适量），待油熟后将切好的蟹放锅内不断翻炒1~2分钟，然后倒入少量黄酒（5ml左右），洒入姜末，一小勺盐，继续炒3分钟左右；
5、待蟹有7分熟了之后，加入3~5勺（因为不知道你的勺子有多大，你自己看着合适就行了哦）海鲜酱（最好是海天的），继续炒1分钟，加入少量水，煮至海鲜酱看起来较粘稠了为止;
6、洒入切好的葱，稍微再加热半分钟，就可以放味精起锅了。
提示：海鲜酱不要放少了哦，不然达不到效果，如果在快要煮干了的时候还是没有看到粘稠现象，最好再加一点进去哦~~
7. 海鲜蟹煲的家常做法大全图解窍门
食材准备：螃蟹3只，淀粉适量，鸡爪250克，姜片3片（煮汤），料酒20毫升（煮汤），花椒10粒（煮汤），大虾10只，土豆1个，香叶2片，大葱段2段，大蒜1个，姜片3片（烹饪），八角1个，花椒15粒，桂皮1段，干辣椒15克，郫县豆瓣酱30克，蚝油30克，料酒15毫升（烹饪），酱油15毫升，年糕150克，盐适量，糖5克，葱花少许，食用油适量。
做法：
第一步，首先处理螃蟹，将螃蟹刷干净后先掰开外壳，去掉螃蟹的内脏等不能吃的东西。然后一分为二（或者一分为四），随后将螃蟹的切面蘸上淀粉备用。紧接着起锅烧油，油温五成热时下入螃蟹煎炸至变色，记住不要炸太久，变色后捞出沥干油备用。
第二步，处理鸡爪。首先将鸡爪去掉指甲洗净，然后冷水下锅下锅料酒，姜片焯水。焯水完成后，再次清洗一遍然后再冷水下锅，同时下入姜片，料酒，花椒大火煮开。随后转中小火再煮15分钟，中间如有浮沫撇去。时间到后捞出鸡爪沥干备用，鸡爪汤不要丢后续要用。
第三步，处理大虾。将大虾的虾脚，虾须剪掉，去除虾线。然后起锅烧油（少许油），下入大虾煸炒至红色捞出备用。
第四步，起锅烧油（少许），下入土豆条煸炒至土豆条边缘有焦化感时捞出备用。
第五步，起锅烧油，下入香叶，大葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，桂皮，干辣椒煸炒出香味，然后转小火下入郫县豆瓣酱炒出红油。红油炒出后下入鸡爪翻炒均匀，这时下入蚝油，酱油，料酒继续翻炒。随后倒入鸡爪汤没过食材转大火将其煮开，紧接着盖上盖再转小火继续炖煮15分钟。
第六步，时间到后，下入螃蟹再盖盖炖煮5分钟。然后下入大虾，土豆条，年糕再盖盖煮3分钟。随后翻炒一下，下入少许盐，糖调味即可。这样一锅肉蟹煲就完成了，足够一家三口享受了。
8. 蟹煲的家常做法大全窍门
蟹煲的做法，准备螃蟹，土豆，鸡爪和金针菇等材料，加入砂锅里面，加入调味料，然后煲大概一个小时就可以吃了。