1. 顺德大盘鱼做法和配料
顺德大盘鱼地址是广东省深南大道6038号香蜜湖度假村内。
顺德大盘鱼是融合传统技法，并在传统中加以创立，以特色顺德大盘鱼锅品，辅以休闲食品、精美凉菜、时尚饮品来满足更多顾客的需求。开创“一锅两吃”的现代时尚餐饮连锁机构，以独特的口味、优质的服务、现代的装修赢得广大顾客的青睐及赞誉。
2. 广东顺德大盘鱼做法窍门
答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
3. 顺德大盘鱼是什么鱼
烹制大盘鱼所用的鱼，一般是选用水库大头鱼，少则三四斤、多达十来斤，在厨师的精心安排下，鱼与花蟹、白贝、鲜虾、“相遇”在一个大盘里面。这是因为其实顺德大盆鱼采取的只是家常做法，但深谙烹饪之道的顺德人，会用海鲜及贝类吊出鱼肉的鲜味。鱼肉香嫩，海鲜爽口，“简直老少通杀”。
4. 广东大盘鱼的做法大全
步骤 1
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葱姜蒜香菜洗干净切好备用
步骤 2
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山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用
步骤 3
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白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁
步骤 4
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油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟 (有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)
步骤 5
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煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜
5. 顺德大盘鱼图片大全
1.独孤一味
地址：顺德区泰宁东路16号碧江民乐公园侧(近碧江新升酒家左侧
2.特色大盘鱼大排档
地址： 顺德区泰宁东路16号碧江民乐公园侧(近碧江新升酒家左侧)
3.渔民新村海鲜大排挡
地址：三水区西南街道广海大道西24号(柏安大酒店)
4.漁文乐·海鲜刺身（壹品总店）
地址：佛山市南海区怡海路壹品广场5栋（诚隆酒店旁）
5.暴龙美食-海鲜烧烤
地址：佛山市禅城区同济东路2号
6.江尾码头海鲜大排档
地址：顺德均安镇太平圩(近白藤大桥)
7.渔人码头海鲜大排档
地址：南海区盐步蟾龙路(新华市场对面,上华羽毛球馆旁)
8.滋味浓大排档
地址：南海区 桂城平洲夏平西路简池村(夏西小学对面)
9.澳龙红螯馆（文华荟店）
地址：佛山市禅城区文华北路223号
乐怡海创文华荟园区内
10.刘博士冬瓜盅·蒸汽海鲜
地址：南海区桂城街道南海大道北
中建广场四楼17-18号商铺
6. 顺德海鲜大盘鱼的配料
顺德大盆鱼的做法如下：
6斤重的胖头鱼为主料，搭配花蟹、明虾、腊肉、烧肉及顺德头菜一同入盘，蒸透后浇入烧开的酱汁，手法简练，操作方便，主辅料的鲜美相互融合，滋味浓郁。
制作：
1.胖头鱼一条（重约6斤）宰杀后从腹部剖开，取出内脏，沿脊骨片开两侧鱼肉，注意不要切断，然后在脊骨上剁两刀（方便造型、制熟），放在细流水下冲洗干净，取出用毛巾吸干表面水分。
2.白贝300克放清水中吐净泥沙，快速汆至开口后捞出沥干。
3.花蟹5只宰杀治净，拆下蟹壳、剁下蟹钳，再从中间一开二待用。
4.明虾500克洗净，入沸水中快速烫至变红，捞出沥干。
5.烧肉120克、腊肉30克分别切片，顺德四基淡口头菜30克（头菜即北方所说的芥菜，此菜所用的是腌渍好的成品，以顺德四基村所产的头菜为主料，经晾晒、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，广东当地均有销售，进货价约8元/斤）洗净，老姜30克去皮，二者切成粗丝。
6.取订制的直径约40厘米的不锈钢圆盘一只，先放入白贝垫底（增鲜的同时，方便蒸汽在鱼身下方流通，加快制熟速度），然后将胖头鱼下入其中，鱼身内外均匀地刷一层油盐汁（花生油、盐提前混合搅匀），鱼皮朝下摆好后，将虾、蟹摆入两侧，鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片，入蒸箱蒸10-13分钟至熟，取出摆上汆熟的菜心，点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。
7.锅入自制酱汁（财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克烧开，起锅均匀地淋入盘中，上桌即可。
7. 顺德鱼的做法大全窍门
用料
边鱼(鳊鱼) 1条(约750克)
葱伴侶六月香鲜甜咸香豆瓣酱 1大勺
紫苏 50克
生姜 3片
蒜头 2瓣
小红辣椒 1只
葱 2根
食用油 10克
食盐 1克
做法步骤
步骤 1
准备所有食材。
步骤 2
买鱼时叫鱼老板帮忙将鱼劏好，回家直接将鱼冲洗干净，记得要将鱼肚的黑膜刮干净，因为黑膜会腥的。 取紫苏叶洗净，然后切丝。 姜切丝、蒜头切碎、葱切丝、小红椒切丝
步骤 3
打开葱伴侶6月香鲜甜咸香豆瓣酱就闻到浓浓的酱香，是我家厨房常备的调味酱料之一，可以讲是万能酱料，不论蒸、煮、焖各式烹饪，只需加入一勺即入味，轻松制出家常美味