1. 如何自制清酒
保存清酒跟葡萄酒有一点相似，需要避免以下的东西：
1.光线：紫外线会造成「日光臭」（类似老酒的味道），可以用报纸或防紫外线的袋子包住瓶身保护。
2.高温、温差过大：高温会让清酒产生「老香」，一般建议清酒储藏在10度以下的环境。
3.振动：摇晃和振动一样会让酒质不稳定、促使劣化。
综合以上要素，家中最适合存放清酒的地方就是「冰箱」了！
2. 清酒制作方法
1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。
2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来百，用磨光机磨碎。
3、酵母在水中浸泡数小时后度，与碎小麦混合均匀。
4、把麻绳放问在弯曲模的底部，必须交叉。
5、用原材料填充模具，填充时用力按压。
6、密封它们答，等待大约一个月，发酵成功。
3. 怎么做清酒
原料：法国鲜鹅肝250克
调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克
做法：
1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；
2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；
3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
4. 如何制作清酒
进口鹅肝用牛奶5/3椰奶5/1清酒少许水5/1。
5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白 鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。
5. 清酒制作配方技术大全
1、用料：糯米500g、蒸馏水（或凉开水）250g（酿酒用）、植物甜酒曲半颗（1颗配2~3斤糯米）、蒸馏水（或凉开水）大量（浸泡，蒸煮用）、医用纱布1大块（约90*90cm）。
2、首先浸泡糯米，酿酒~优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡糯米时，优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。
3、糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。将糯米用蒸馏水（或凉开水）淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。
4、将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。
5、准备好一个大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用开水烫过，再入烤箱200℃，烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌，让其降温到40℃以下。（因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温）
6、按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的碗里，倒入250g蒸馏水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。
7、将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。
8、边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。
9、翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。
10、之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况（在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制）。
11、大约过了26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。
6. 清酒的制作方法
1、材料：蚬1000克，香菜3根，柠檬1个，清酒2汤匙，蒜2颗，姜1片，黄油20克。
2、买回来的蚬放在一个大碗内。
3、加入自来水，然后放入一个铁勺子／铁钉，方便使其吐沙和排泄物。
4、大概泡个15-20分钟，可以看看吐出了多少脏东西。
5、蚬取出后再冲一冲就好。
6、柠檬皮用苏打粉或者粗盐揉搓过表面，从而去除到表面的蜡。
7、将拍过的蒜头和姜，还有香菜头放到砂锅中，再磨上柠檬皮（黄色部分）。 8、喜辣，可以加1-2颗指天椒。
9、将冲洗干净的蚬放入。
10、再倒入2汤匙的日本清酒。
11、然后可以盖上盖子，用大火煮。煮大概8分钟，大部分的蚬贝已经打开了。 12、可以加入一小块黄油（无盐的）、半个柠檬的柠檬汁和些许糖。再撒上香菜碎，就可以熄火，盖上盖子焖1-2分钟，就可以了。
7. 怎么酿清酒
可以直接喝，也可以当饮品喝。酒液清亮透明，闻香清淡。入口清爽感足，果香不是太浓，末端有明显的酒精呛味，我个人不是很喜欢，可能爱喝白酒的人比较喜欢吧。獭祭酒庄是日本少数可进行“四季酿造”的酒庄，其清酒采用创新技术纯手工精制而成。选用的原料为酒米-山田锦，水取自山口县山间的无污染水源。其纯米大吟酿虽以米酿成，却呈现水果的清香，甘甜淡雅。
8. 自制白酒的方法
用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g凉白开 随性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。自制甜白酒的做法 步骤1糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。自制甜白酒的做法 步骤2将蒸熟的糯米晾凉备用。自制甜白酒的做法 步骤3待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。自制甜白酒的做法 步骤4用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。自制甜白酒的做法 步骤5有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。
9. 清酒能做什么
清酒应该是米香型的酒，从大类上来说，应该是清香型的。
清酒一般根据酿制方法不同分为五种： 米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。 本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。 吟酿酒：是用米粉酿制的酒。 大吟酿酒：是用最细的米粉酿制的酒桑黄菇发酵酒：用桑黄菇发酵的酒。
10. 清酒是用什么做的
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒（高梁）用料不一样清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。
制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。
“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。
此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。
高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。
至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。