一、日本料理里面是不是没有清酒？
没有清酒可以用黄酒代替。
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。
二、日本料理的原料简介
日本料理的原料简介
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料。
1) 白味噌 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2) 赤味噌 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。赤即为汉语中红的意思，所以也叫红大酱。
3) 樱味噌 一种红黑色的酱，樱是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4) 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5) 石野粒味噌 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。
6) 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。
7) 清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8) 赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9) 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10) 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11) 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12) 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13) 小海带 海中的一种植物，中国叫裙带菜。
14) 昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15) 昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16) 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17) 重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18) 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。
19) 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20) 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的.芋头。
21) 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22) 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23) 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
24) 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。
25) 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
26) 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。
27) 小菊花 黄色可食用的菊花。
28) 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。
29) 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
30) 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。 ;
三、日本料理清酒煮多久才能蒸发掉里面的酒精，或者怎么才能知道里面的酒精蒸发完了。求解，专业点的，谢谢。
水煮至滚后（即100度c），酒精就蒸发尽了！因为酒精60度开始蒸腾。
我答怎样？
四、日本清酒一定要配日式料理才好吃吗？
日本清酒入口味道像白水一样 有一股重重的酒糟香味 如果配上拍档小炒 喝起来就更加没有味道了 所以还是建议不要这么喝 和寿司 鱼生一起搭配 才能体现出清酒的独特口味 也可以配法国菜或是牛扒 什么的 但不要配味道重的食物一起
五、韩国清酒可以用来做什么吃的
韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。
真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。
目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.
韩国烧酒算是真露最有名的,像 喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。