一、生原酒是什么意思？
生原酒是在酒的加工过程中不会进行加热杀菌以及稀释原液调整酒的浓度。因为这样可以尝到日本酒的原汁原味以及酒的鲜度。罐装的好处还有携带很方便，出去旅行，户外聚会的时候，随时随地都可以喝。
所谓生酒，即为没有经过杀菌的清酒，也就是曾经那种“酿好就喝”的传统形态。相比于火入后装瓶的普通清酒，生酒能保留住更多来自大米发酵过程中产生的新鲜风味。
生原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。
二、现代有屠苏酒吗？
有。 现代的屠苏酒并不加入药草，而是以清酒来替代。最近流行的是选用元月才出产的生酒（Nama Sake）作为屠苏酒，取其“高升”之意。
生酒之所以为“生”，是源自其生产工艺，不似常规清酒，生酒不会被施以巴氏加热，因此口感表现更为鲜爽，保留着发酵刚结束时的微起泡感，舌尖升腾起欢愉的跳动。但也因此，它的季节性比较强，一般只在冬季几个月份饮用。本月上旬在日本考察学习清酒的一天，邂逅一款极为清丽脱俗的生酒，名为“凤凰美田初榨无过滤纯米吟酿生酒”，至今想来仍意犹未尽。
现代有屠苏酒，在中国浙江就有生产。屠苏酒是过年时喝的一种药酒。南宋学者陈元靓在《岁时广记》里讲述了屠苏酒名的含义：“屠者，言其屠绝鬼炁；苏者，言其苏省人魂”。
三、清酒系列三：清酒的酿造工序
日本清洁的酿造大致为以下工序:
一、精米、洗米、浸泡、蒸米、沥水
必须将玄米外部的蛋白质和脂肪去除。通过让米粒相互摩擦，从外部切削米粒，使米粒达到酿不同等级米酒需要的精米度。碾磨玄米的过程叫做精米。
然后将研磨后的米粒分装到10kg左右的木桶中，进行冷水人工清洗。洗米就是洗掉粘在米粒表面的浮糠、灰尘等杂质。
清洗后的米要放入桶水充分地吸水浸泡，这道工序叫作浸渍。这道工序最关键的是要掌握酒米吸收了多少水分。
浸渍后还需要沥水这道工序，即使是同一个竹筐里的酒米，上部底部的干燥速度也是不一样的，需要把竹筐上下多翻转几次，让水沥的更加均匀。
蒸米 是把米放入木桶中蒸，蒸这是为了让米粒更适合曲的酵素糖化和酵母酒精发酵，好的蒸米标准是“外硬里软”，将蒸完的米放在通风处，自然地冷却到室温。
二、造麴
麴（Koji）是蒸过的米，上面种植了麴菌（koji-kin）或麴霉菌孢子。 这个神奇的霉菌，正式的科学名称是米麴霉（Aspergillus Oryzae），在传播时会产生几种酶，这些酶将大米中的淀粉分解为糖，可以被酵母细胞发酵，然后释放出二氧化碳和酒精。
三、造酒母、醪
酒母在日语中写作J，是清酒量产发酵前的一个浓缩醪。是利用麴、蒸米、水造出的，分为速酿法与山废法。
四、发酵制醪
三段式投入，并行复发酵。制成的酒母再转移到大型的发酵缸，制成完全发酵和成熟的醪。
五、上槽
使酒液跟酒糟分离的压榨工序叫上槽。榨酒的方法有多种:荒走、中采、责（押切）。
六、杀菌
不经过高温杀菌的酒叫生酒。杀菌可以延迟保质期，不高温杀菌会保留最多风味。
七、过滤
不经过过滤的酒液:无滤过。无滤过可以让酒保留更多原有香气。
八、割水
装瓶前，加入水调节酒精度与风味。不加水的叫原酒。
九、装瓶
四、清酒是啥酒？
《周礼》中还有“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”皆为不同的酒类。关于清酒的记载也见于《诗经》中。在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。
营养分析
概况
清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
清酒含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。清酒有助于人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓。清酒中没有脂肪，引用时不必担心脂肪摄入过多而引发肥胖症。
清酒中的无机离子越来越受到重视。清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。每升清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。俗话说“手中无银，心气短”，而“身体无银（矿物质），命不成。”矿物质是生命中的“银行”，矿物质亦成为无机盐，是组成生命的重要成分。人体内的矿物质大部分属于微量元素，只占人体的0.01%以下，但对于人体的健康却起着不容忽视的作用。比如微量元素锌，锌是人体酶的活性成分，是动植物的生长发育不可缺少的微量元素，被称作“生命之花”。锌有助于调整免疫系统，且与人体的主要生命物质之一的核酸及蛋白质的合成有密切关系、经国内外专家研究认为，蛋白质合成障碍、食欲减退、生长发育受阻，智力低下，老年白内障，成年人性机能低下等人类许多疾病都与缺锌有关。锌对于延缓衰老也具有重要作用。清酒的高锌含量在天然食物中十分罕见，即使是强化了锌的食品中如此高的含锌量也是不多的。清酒中的锌处于络合状态，有了利于人体吸收。成年人每天锌供应量应为15毫克，据调查，人类普遍有不同程度的缺锌，目前，锌达标的男子达不到三分之一。