1. 伏鸭是什么鸭
1.粉蒸：是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
3.炮蒸：将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时，将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸，等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鲜牛肉、鳝鱼、猪肉等。
4.扣蒸：先把辅料放碗底，再把主料放辅料上面，辅料和主料先进行调味，待蒸熟后把它翻过来扣入到大一点的碗中，大家熟知的扣肉就是这么做的，扣过来之后再放点豆豉、剁椒、葱花之类的。如梅菜扣肉、梅菜肘子等。
5.包蒸 ：用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上蒸笼蒸，用蒸汽加热至熟的方法，此法保持原料的原汁原味不流失，又可增加包裹材料的香味。如荷叶粉蒸肉，荷叶粉蒸玉米，荷叶粉蒸排骨等。
6.酿蒸又称花色蒸：是将原料表面涂上鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种馅心，将加工成型的原料装入容器，用中小火短时间蒸，熟后浇汁成菜的技法。这种技法是利用小火势和柔缓蒸汽加热使菜肴不走样、不变形，蒸熟后仍保持原有色彩、味道、美观的造型，是蒸法中最精细的一种。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。
7．花样造型蒸： 将原料加工成茸后，加入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上蒸笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。如菊花豆皮、香菇蒸蛋。
8.封蒸：在蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、鲜活动物性原料，利用有盖可蒸的容器，如汽锅，或者用荷叶锡纸等包裹盖紧，进行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《东皇太一》中有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒蒸兮椒浆”的诗句，“蕙肴蒸兮兰藉”的意思是“用蕙草包裹着肉肴，底下垫着芳香的兰草进行蒸制。”这就是封蒸的制作方法最早记载。
9. 合蒸：就是把性质相近的食材放在一起蒸，以此迸发出不一样的美味，最典型大概就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸，堪称湘菜一绝。
10.过油蒸：首先将原料过一遍油，这样吃起来外脆里糯，还有油香。如蒸香芋丝、蒸脆皮鸡丁等。
11.果蒸：蒸制出来的水果风味独特更营养，把水果和饭一起蒸制，这样蒸制出来的饭有浓浓的果香味，如蒸果饭。
12. 果盅蒸：是将水果加工成盅，将原料初加工，放入果盅内，上蒸笼蒸熟的方法，果盅选择多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜、南瓜、冬瓜为主，去掉原料果心。如菠萝八宝饭、南瓜果饭等。
2. 伏鸭胗图片
南京必买的十大特产有：太史饼、南京板鸭、百大糕、南京香肚、南京百合、南京盐水鸭、雨花茶、南京鸭肫、糕团小点、状元豆。推荐：南京板鸭。
南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。
宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。
如1.5公斤的鸭子，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜， 胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。
3. 鸭子的鸭是什么
嫩鸭和老鸭的区别如下：
一、摸鸭毛。老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好。
二、看皮色和脚色。老鸭的皮肤呈雁黄色，脚呈深黄色。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子。
三、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
四、看外观。老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。此外，老鸭头上的红色颜色更深，鸭嘴硬且黄，嫩鸭相反。老鸭胸骨突出较高；嫩鸭胸骨突出不明显。
五、掂分量。同样的个头鸭子，老鸭比嫩鸭重。
六、看脚底。老鸭脚底有大而硬的肉垫；嫩鸭脚底的肉垫小而软。 掌握以上六条，你就完全可以轻松的区分老鸭和嫩鸭了。
4. 生鸭是什么鸭
能生后代。白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。产于福建省连城、长汀、上杭、永安和清流等县，主产区为连城县。据连城县志记载，清道光年间，曾有“鹜有白黑之分，而白鹜为美”（鹜指鸭）等记述。被评为“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。
5. 鸭有什么鸭
1、充绒量不同：
鸭绒的充绒量是85%到90%，即指衣服当中含有鸭绒的重量是85%到90；
白鹅绒的充绒量是90%到95%，即指衣服当中含有鹅绒的重量是90%到95%
2、气味不同：
鸭子属于杂食类动物，所以绒里面会有类似油脂的味道且带有一点腥味；
鹅属于草食类动物，因此绒没有很明显的异味。
3、保暖性不同：
由于鸭子的生长周期较短，绒朵比较小且不够饱满，相比起保暖性会低于鹅绒；
鹅绒的绒朵大，蓬松度很高，且绒纤维比较长，因此保暖效果极佳。
4、用途不同：
以深色面料为主的羽绒服一般会选择鸭绒，可以避免衣服看起来显得发灰；
浅色面料为主的羽绒服一般选择白鸭绒，因为某些的面料比较浅，容易将衣服内部填充物的颜色透出来，而白鸭绒可以很好的遮挡住透出来的颜色。
6. 鸭有几种鸭
按羽毛色泽分，金定鸭有赤麻、赤眉、白雾眉、银红、银灰、乌梅、黑鸭、白鸭和花杂9种类型。
金定鸭属麻鸭的一种，又名华南鸭，属蛋鸭品种，原产于福建省漳州市龙海区紫泥乡金定村，[1]是传统家禽良种。该品种主产于福建省漳州市龙海区紫泥镇金定村，金定鸭因此得名。金定鸭体格强健，走动敏捷，觅食力强，具有产蛋多、蛋大、蛋壳青色、觅食力强、饲料转化率高和耐热抗寒特点。
7. 伏鸭是什么鸭子图片
白鸭子分公母图片如下
一、体型鉴别法
在购买鸭苗的时候，一般鸭头偏大、身体圆滚滚的，并且尾巴还比较尖的就是公鸭。而反之鸭头比较小，身体呈扁平状的，尾巴还是散开的，那多数就是母鸭。
二、鼻孔鉴别法
1、鼻孔窄狭而小，沿嘴甲呈线状的为雄雏鸭，反之，鼻孔较大，稍呈圆形的为雌雏鸭。
2、鼻基柔软，平面无起伏的为雌鸭;反之，鼻基粗硬，平面线明显有起伏的为雄雏鸭。
3、把小鸭倒翻，使其腹朝天，看其下鄂毛的边缘，呈半月形或略平而整齐的为雌雏鸭，若明显尖突而不整齐的是雄雏鸭。
三、鸣管鉴别法
鸣管又称下喉，位于气管分叉的顶部，是鸭的发声器官。公鸭与母鸭在形态和结构上存在较大差异，公鸭在此处有一个膨大的球状鼓室，直径为3毫米左右，从体外胸前可以摸出，母鸭无此鸣管。
四、摸肛鉴别法
左手托住初生雏鸭，使其背朝天，腹朝下，以大拇指和食指轻夹颈部，用右手大拇指和食指轻轻平提肛门下方，先向前按，随着向后退，如感触到有其麻粒或油菜籽大小的突出之物，是公雏鸭，否则为母雏鸭。
五、翻肛鉴别法
将初生雏鸭握在左手中，用中指和无名指夹住鸭的颈部，头向外，腹朝上，成仰卧势。然后用右手大拇指和食指分开肛门旁边的羽毛挤出胎粪，轻轻地将肛门张开，并使其外翻。公雏鸭可见到长约4毫米的突起物，母鸭则无，或仅有残留痕迹。
六、动作鉴别法
雌雄雏鸭对环境条件的反应不同，若把雏鸭放在竹筐里，如果能从筐里向外跳出的是雌雏鸭。如果伏在里面不动，或互相靠拢在一起的是雄雏鸭。同窝的雄雏鸭，对环境一时改变的反应不如雌的敏感，往往趋向于沉着、恐惧状态，所以把雄雏鸭放在竹筐里，它们是伏着不动或互相靠拢的。
以上就是白色鸭区分公母的方法，有经验的养殖户还会通过声音来判断白色鸭的公母，一般公鸭叫不响，声音嘶哑，而母鸭的叫声比较清脆。另外，公鸭的嘴巴是又尖又圆的，而母鸭嘴巴则更扁平一些。
8. 冬鸭是什么鸭子
山东大雁鸭属雁形目、鸭科，是常见的游禽。遍布各地水域。全国共有46种。
雁鸭是著名的水栖鸟类。它能直接向人们提供肉食、羽绒、蛋品。它们的绒羽质地柔软，是人们冬季御寒的上等原料。它们所提供的肉食、蛋品，数量多，味道鲜美，营养丰富，是野味佳品。某些种类还有特殊的药用价值。2009年4月至2010年1月,对西藏南部羊卓雍错的水鸟资源状况进行了调查。采用定点观察的方法,沿湖选择了24个观察点,分别在繁殖前期、中期和后期,以及秋季和冬季进行了6次调查，结果如下：
西藏江河、湖泊星罗棋布，为斑头雁、针尾鸭、斑嘴鸭、白眉鸭、琵嘴鸭、凤头潜鸭、普通秋沙鸭等提供了栖息甚致繁殖的良好条件。据考察，西藏已知的雁鸭类达18种之多；面且有些种类种群数量十分可观。
9. 鸭子的鸭是哪个鸭
鸡鸭鹅牛马中，牛和马不是家禽。
家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和羽毛，也有作为其他用处。一般为雉科和鸭科动物，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽和各种鸣禽的。
如由绿头鸭驯化成的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。
家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。
10. 鸭是什么呀
这是侮辱性的言词，一般是指男子出卖色相而赚钱的男奴，是被人们所不耻的，这是对男性的侮辱和取笑，男人也会非常动怒的，最好不用这样的话刺激男生。
11. 鸭子有什么鸭
1、以绿头鸭的外貌特点为例，其体长47-62cm，体重约1kg，外形大小与家鸭相似，属于大型鸭类。
2、雄绿头鸭和雌绿头鸭的外貌有所不同，雄绿头鸭的嘴为黄绿色，头和颈部的颜色为辉绿色，其颈部有1个明显的白色领环，其上体的颜色为黑褐色，而雌绿头鸭的嘴为黑褐色，嘴端的颜色为暗棕黄色，脚为橙黄色，雄绿头鸭和雌绿头鸭的翼镜均为紫蓝色。
3、绿头鸭主要栖息在水生植物丰富的湖泊、河流、池塘、沼泽等水域中，属于杂食性动物，既吃野生植物的叶、芽、茎、水藻和种子等植物性食物，也吃软体动物、甲壳类、水生昆虫等动物性食物。
4、绿头鸭具有迁徙性，一般春季迁徙的时间为3月初至3月末，而秋季迁徙的时间为9月末至10月末，部分会推迟至11月初，除了繁殖期外常成群活动。