一、怎样用酒腌制咸鸭蛋
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
二、盐水白酒泡鸭蛋
最好是不用盐水，只用白酒和盐就行。把鸭蛋洗净后控干水，在鸭蛋的大头蘸一下白酒，再粘一下盐分，一个一个竖着放在罐子里，这样一个鸭蛋的大头就会紧挨着下面鸭蛋的小头，装满后，盖上盖子，一个月的时间就好了，这样腌制的鸭蛋，味道很好，也不会坏的。
三、淹咸蛋放盐和白酒对身体有没有害
腌制咸鸭蛋必须放盐，在制作过程中加点酒，一是为了消除鸭蛋表面的细菌，二是可以缩短鸭蛋腌制时间。
鸭蛋腌制一定要“腌透”，俗称：出油了。（鸭蛋煮熟后蛋黄冒油）腌制的过程也是鸭蛋发酵的过程。在发酵时鸭蛋中的亚硝酸盐能充分地析出，（在卤水中，此水有毒！）在煮熟后，基本就消失殆尽。食用是安全的。
咸鸭蛋不能多吃，是指它的氯化钠（盐）含量高，吃的量要控制。
四、白酒腌制鸭蛋的做法，白酒腌制鸭蛋怎么做好吃
用料
主料
鸭蛋5斤
辅料
白酒
150克
精盐
700克
白酒腌制鸭蛋的做法
1.
准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐
2.
鸭蛋洗净擦干
3.
将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈
4.
将盐放碗中，如图滚盐
5.
放保鲜袋密封，阴凉处存放
6.
15天后，洗净鸭蛋上面的盐
7.
冷水下锅，水开煮10分钟左右
8.
如图，剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。
五、白酒腌制鸭蛋怎么做如何做好吃
1.鸭蛋啦白酒擦了一下
2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋
6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!
7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.
8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.
9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可