一、金门高粱酒823值得收藏吗？
金门高粱酒823是值得收藏的，不过，一般要收藏金门高粱酒，都是以酱香和浓香型为主，除了度数以外，高粱酒的香型也与收藏有很大的关系。选择好要收藏的酒，接下去就是要了解该如何存放才不至于前功尽弃。
一般酒精都具有挥发性时间久了，容易挥发酒精度，在收藏的时候用蜡将瓶口封住，这样具有更好的密封性，才能长时间的保存。另外，高粱酒在存放的时候，选用陶瓷坛子，因为陶瓷坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能长久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟
二、调香法白酒代表酒？
生活中我们经常喝的白酒一般分为浓香型，清香型，酱香型
酱香型酒特点：其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型的有： 茅台 郎酒
浓香型酒特点：其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
浓香型的有：五粮液 泸州老窖 舍得 梦之蓝 天之蓝 海之蓝 杜康 古井贡酒 剑南春
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
清香型的有：山西汾酒；浙江同山烧；河南宝丰酒；青稞酒；河南龙兴；厦门高粱酒；天长帝酒等为代表。山西汾酒；山烧；河南宝丰酒；青稞酒；河南龙兴；厦门高粱酒；
三、浓清酱酒的区别？
酱香型白酒：
酱香酒主要以高粱为原料，高温制曲，石窖发酵时间长，多轮次取酒后，需要最低陈酿3年，工艺复杂。其成酒芳香物质多，诸味协调、口感醇厚、回味长久，最有代表性的产品即贵州茅台。
浓香型白酒：
浓香酒分为单粮、多粮酿制，原料包括高粱、糯米、大米、玉米等，中温制曲， 泥窖发酵。其成酒绵甜，窖香明显，尾味干净。五粮液、泸州老窖，是这类酒的两个头部代表。
清香型白酒：
清香酒也是以高粱为主料，但低温制曲时添加了豌豆等谷物，地缸发酵周期短，清蒸清烧酿造。成酒无色透明，香气比较清纯，入口柔和甘甜，山西杏花村的汾酒是其标杆。
一，酒曲制作不同
俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西，具有糖化和发酵的双重功能。
清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、厦门高粱酒等为代表，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。
酱香型白酒，又叫茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。
浓香型白酒，又叫泸香型，以泸州老窖、五粮液等为代表，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。
从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。
二，生产工艺不同
清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸发酵、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发酵、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。
从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。
三，口感风味不同
清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香纯正，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。
从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒