腌菜为什么放白酒？

腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌生长，让腌菜的保存时间更长。

用白酒制作腌菜时，需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后将腌菜水倒入罐子内，同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封，通常过个2～3天，就可以食用。

腌制的咸菜要放高度的白酒，最主要的原因就是这样，咸菜会更快地入味，做出来的咸菜特别的有口感，而且这样的咸菜颜色也特别的鲜艳，看上去特别有食欲。

腌制咸菜放白酒有两点好处，第一‮菜泡‬中放入‮酒白‬可以增加香‮，气‬提高‮欲食‬。白酒是杂粮酿制而成，原料就带有特殊的香气。第二酒精具有防腐杀菌消毒的作用，白酒度数越高防腐杀菌效果也越好。