一、阿胖的辣椒豆酱怎么做？
1将黄豆浸泡一夜至发胀，再把泡好的黄豆在锅内煮熟捞出，沥干水分冷凉备用。
2.将红辣椒洗净去籽儿沥干水分再切碎。
3.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。
4.再加入白糖、盐，再加入白酒和鸡精，把这些食材搅拌均匀。再加入香油，放入保鲜盒中。加盖密封避光腌制1天即可食用。
二、虾酱腌制如何放酒？
将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克，称好后放入盆中，用手搅拌均匀，然后放入处理好的沥干水分的五花肉片，放入调料盆中用手抓拌均匀。
待抓拌至肉片均匀沾上一层调料时，再放入鸡蛋液200克，再次用手抓拌均匀。待抓拌至蛋液和调料均匀的沾满肉片时，再放入淀粉280克，再次用手抓拌均匀。这时候形成的浆糊有点干燥，加入适量的啤酒，再次抓拌均匀，静置一旁腌制入味，备用。
三、白酒鸡汤的做法，白酒鸡汤怎么做好吃，白酒鸡汤？
【菜品】：姜酒鸡
【配料】：鸡腿4只、老姜1块、40度白酒750克、冰糖适量、食盐适量、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、准备好4只鸡腿，把鸡腿洗干净，上面要是有没剔除干净的毛也一起处理好。
2、准备一块老姜然后拍碎，注意姜皮不要去掉。
3、把鸡腿剁成块，然后冲洗干净，沥干水分备用。
4、锅中烧油，油热后放入鸡腿块煸炒一下去掉血水和腥味，如果不想要煸炒，那就开水中焯一下也可以。
5、炒到鸡腿肉已经半熟，没有血水渗出，盛出来备用。
6、另起锅，然后倒入适量的食用油，然后把姜块倒入锅中，大火翻炒，一定要炒香、炒透，然后再倒入鸡腿块和姜块一起翻炒。
7、大火是一直炒，让姜的味道充分融合到鸡腿中，已经能闻到香味了，鸡腿块的骨头已经露出来了就可以了。
8、 然后把750克的白酒全部都倒入锅中，这道菜全程是不用加一滴水的，然后加入适量的冰糖，这时候锅中的白酒就会马上沸腾，瞬间香味四溢，盖上锅盖大火炖煮15分钟，然后改成小火再焖5分钟。
9、 时间到了，就可以关火了，放入适量的盐和少许鸡精调一下味。
10、 姜酒鸡就做好了，味道独特，营养健康。大家快动起手来尝试一下吧。
【烹饪贴士】：
1、大家不要以为放入那么多的白酒会酒味很浓，白酒在大火中酒精已经蒸发了，只留有酒香味，吃了也不会醉人。
2、煸炒生姜的时候一定要炒熟炒透，把姜的味道完全炒出来，做出来的菜品才好吃。
3、白酒就用40度的白酒，度数太低的做出来也没有酒香味。
4、米酒黄酒也能做姜酒鸡，但是我还是觉得白酒做出来的味道最好，最正宗，没有试过这道菜的朋友们，一定要试试，祛风驱寒，最适合在刚进入秋季的时候滋补身体。
四、酒泡酱豆怎么做？
食材 主料干黄豆500g鲜红辣椒350g辅料盐100g白糖150g白酒100ml香油适量鸡精适量 步骤 1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
4.沥干水分冷凉备用。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。
7.加入白糖和盐。
8.加入白酒，鸡精。
9.然后把食材拌均匀。
10.再加入香油。
11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12.加盖密封避光腌制1天即可食用。
五、鸡精放在酒里有毒吗？
味精里的谷氨酸钠,加热后本身就有毒性.所以现在基本上用鸡精.白酒里的酒精会和味精里的氨基反应,产物有害.
六、酒米制作加味精还是加鸡精？
配方：大米1000克，高度白酒或曲酒100克，牛B红鲫1袋，农欢钓鱼精1袋，西部风麝香王1袋，电解质20克，蜂蜜50克，鸡精10克，味精10克。制作过程：
把大米倒入大盆中，加水拌湿，放置30分钟左右，待大米把水吸干，再放冰箱急冻3小时，拿出抖散，放烤箱用180度烤10分钟（或者用微波炉大火加热10分钟）取出晾冷；
取小盆一个，把牛B红鲫，白酒，农欢钓鱼精，麝香王，电解质，蜂蜜，鸡精倒入盆里搅拌均匀，然后再倒入大盆中和加热晾冷后的大米一同拌匀，装入塑料瓶中盖好盖子，密封48小时后就可以使用了。
七、饭店辣椒酱的配方和做法！？
食材：辣椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1.辣椒、姜洗净，然后晾干，接着把辣椒的蒂去掉备用。
2.把辣椒和生姜用刀剁成辣椒碎
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。