一、炖全鱼汤的做法？
食材:紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法:鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分，起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加刚要没过的热水，添加糖，加一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半，加入紫苏叶子，并用盐调咸淡味，汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
二、百年鱼汤正宗做法？
材料
主料：鲤鱼一条、豆腐150g、豇豆100g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、蒜适量、辣椒适量、冰糖适量、花椒适量、八角适量
烧鱼汤
1
鲤鱼去了鱼鳞和内脏洗净。
2
倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。倒入适量酱油和生抽腌制入味。
3
炒锅倒油放入腌制好的鱼肉煎定型。
4
翻面煎一下，放入辣椒、蒜、花椒、八角和冰糖翻炒出香味。
5
加适量水烧开。
6
放入豆腐加适量盐煮到汤汁微微变白，加入切好的豇豆。
7
继续煮到鱼肉彻底熟透即可。汤汁拌米饭也很好吃。
三、做鱼汤的时候放些白酒好吗？
做鱼汤煎鱼时候放酒最好，可以去腥1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整2.不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，放入料酒，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）
3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。
（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键4.放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时
四、煮鲫鱼汤为什么要加白酒？
煮鲫鱼汤不一定非要加白酒，加白洒的主要目的是为了去腥，可以先用油煎一下鱼再倒入开水慢熬，等到汤水发白便可以调味出锅了，这里最重要的是要先煎后加入开水，一定要注意是用开水而不是冷水，这样即使不加白酒也不会有鱼腥味，而且汤水浓白更鲜美。
五、黑哥的鱼汤做法？
黑鱼1250克
辅料
油30克黄酒30克盐5克生姜10克小葱10克白酒1汤匙
步骤1
黑鱼斩杀后洗净切成厚实块
步骤2
准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）
步骤3
先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分
步骤4
锅内倒油
步骤5
温油鱼皮面的朝下
步骤6
煎至两面微黄
步骤7
烹入黄酒
步骤8
加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱
步骤9
盖上大火烧
步骤10
烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟
步骤11
打开加入盐调味后熄火出锅
六、鲫鱼汤白酒什么时候放？
，做鲫鱼汤的时候，白酒最好在葱姜蒜下锅，以后爆香的时候好，因为葱姜蒜爆香以后，我们放入白酒油惠企服，很多气雾状的东西，香味一下就被爆出来了，然后再把鱼放进去加水，这样子汤得更白，所以白酒是早点放好，最好是放黄酒，放白酒的话会让鱼汤味变
七、炖鱼时什么时候放白酒？
在煎鱼煎好的时候，放洒，炖鱼时加1杯白酒，白酒可以将鱼肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。并且鱼汤的滋补效果非常棒，味道鲜美，营养价值较高。
八、炖鲫鱼汤家常做法？
首先鲫鱼杀好洗净，然后锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。等到油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。
然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。
最后放鲫鱼，大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉