为什么β-葡聚糖是影响啤酒浑浊因素之一,而淀粉不会

一、为什么β-葡聚糖是影响啤酒浑浊因素之一,而淀粉不会

β-葡聚糖不能在发芽中被水解的话，由于以后的过程中，会使啤酒的黏度增加，而造成啤酒过滤的困难，而造成啤酒的混浊；而淀粉由于在制造过程中，加入了淀粉酶，淀粉被完全水解，就不会影响了，嘿嘿，希望采纳！！

二、啤酒里有沉淀，能喝吗

啤酒出现浑浊、沉淀的原因有：

（1）氧化浑浊：

这是由于熟啤酒较长时间的贮藏，使酒液中的蛋白质与氧发生了氧化反应，使蛋白质变性，从而出现了浑浊、沉淀。

（2）酵母浑浊：

这种现象多发生于鲜啤酒。当温度超过15°c时，啤酒中的活酵母会继续发酵，从而引起啤酒出现浑浊和沉淀。

（3）受寒浑浊：

啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒时，由于温度较低，使啤酒中的蛋白质、麦芽糖等逐渐析出，呈细小颗粒状。随着时间的延长和温度的降低，使细小粒相互凝聚，从而发生浑浊和沉淀。

（4）细菌浑浊：

这是由于啤酒被细菌感染所引起的常见的细菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀，而且还会产生异味。

从上述的分析中，不难看出，前三种造成的浑浊、沉淀，只要无酸败和其它异味，一般不影响饮用，也不会影响健康。如果是被细菌感染的啤酒，则不可饮用。

三、啤酒色度深、保质期内浊度上升较多，并由少量细微沉淀物产生，啥原因导致的呢？

蛋白质分解不彻底，非生物稳定性不好

建议过滤时添加适量硅胶或者麦汁进罐时添加脯氨酸特效酶