1. 自酿啤酒的酒花有几种香型
菠萝啤酒好喝的，菠萝啤酒中最著名的莫过于广氏菠萝啤，广氏菠萝味啤酒始创于上世纪的七十年代末。当时，人们在畅饮啤酒时，往往会将一半啤酒兑上一半汽水，形成一种既有啤酒风味，又清甜可口的饮品。
于是，有关技术人员从中受到启发，研制出一种以啤酒为基础的菠萝香型饮料，它以麦芽、大米、砂糖、酒花等为原料，将啤酒醇厚的麦香，与岭南佳果——优质甜心菠萝成熟一刻散发的芬芳完美结合，经蒸煮、糖化、发酵，并以科学方法精制而成。
从而形成了果香浓郁、酸甜适中、营养丰富，口味清新怡神的独特风格，从此，中国第一个果味啤酒品牌诞生。
2. 啤酒花酿造的啤酒有哪些
不是。啤酒花是酿酒不可缺少的一味原材料，在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用，还可以形成啤酒的细腻泡沫，并能澄清麦汁使啤酒变得清透，还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。同时它还有健胃消食和安神利尿的药用价值。
3. 啤酒花的种类及风味
分有五大类德国:Perle珍珠,Tradition传统,Hersbrucker赫斯布鲁克,Herkules海库勒斯,Magnum马格努文,其余如select,saphir,hallertauer,Taurus,North Brewer等捷克:Saaz萨兹,捷克酒花,中国:青岛大花Qing Dao Flower(Tsing tao Flower),马可波罗,扎一香花英国:Golding 系列,Fuggle 系列
4. 自酿啤酒的种类
自酿啤酒需要办理营业执照和食品经营许可证，食品经营许可证实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可。
5. 精酿啤酒酒花种类
到底什么是精酿啤酒？她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别？这可能是现在聊啤酒最常见的问题，也是现在啤酒文化中最本质的问题，但也是最难回答的问题。
现代精酿啤酒的发源地，美国，有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义，并已延用了很多年：
1. 年产量最多不多于600万桶。（给大家个直观感受，燕京的产量是这个是十几倍）
2. 酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。
3. 至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。
那么简单点来说就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化，本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。
这里介绍几款比较经典的，顺便说说特点：
精酿黑啤
通过将麦芽原料进行烘烤，使酿出的啤酒呈现深褐色，特点是有较浓郁的焦香味。
Chimay 智美 蓝帽 精酿啤酒啤酒可以简单的分为工业啤酒和手工精酿啤酒(毕竟细分篇幅过长)，而细数精酿啤酒比利时当属世界精酿啤酒的翘楚，其中以修道院啤酒为公认最佳。
修道院啤酒最开始是欧洲修道士在戒斋日充饥的饮品，规定必须由修道士亲手酿制，后来随着时间推移修道院啤酒近乎绝迹，各地修道院啤酒的配方也逐渐失传。
目前所谓的修道院啤酒分为由修道士参与酿造的“Trappist”啤酒和修道院授权酒厂使用其配方酿制的“Abbey”啤酒，即便是Abbey也称得上啤酒中的高端，而经过ITA修道院联盟认证的“Trappist”啤酒目前在全世界也仅从7家增至11家，其中6家都在比利时，2家在荷兰，意大利、澳大利亚、美国各1家。
“Trappist”啤酒均采用上层发酵方法，且在灌装后仍会在瓶内进行2-3次发酵，特点是香味浓郁复杂，苦味明显，酒精度较高高，保质期长达多年。Chimay智美是“Trappist”啤酒中销量最高的品牌。在
智美的生产线中依据口味和酒精度从低至高分为黄帽、红帽、白帽和蓝帽。蓝帽是常规智美啤酒中口味最重香气最复杂的一款(过桶的更重)。它所使用上层发酵法酿造，其啤酒特点是口味强烈，度数高而且还苦。它通过手工酿造，并且在瓶内还经过2到3此的再发酵。P.S.精酿啤酒在瓶内再次发酵的过程中会有酵母沉淀现象，不影响饮用，适宜饮用温度10-12℃。
修道院啤酒是比利时啤酒中的一朵仙葩，也是高度啤酒中的高端象征。其中的Chimay智美是最受欢迎，在智美的生产线中蓝帽定位高端酒精度也最高，一醉方休不可错过的佳品哦~
精酿白啤
用小麦来酿造，酒精含量少，口味淡爽微酸，酒体浓厚色微白。
Hoegaarden 福佳 白啤酒Hoegaarden 福佳是比利时知名啤酒品牌，专门制作传统风格比利时白啤酒而出名，在国内也深受消费者喜爱。这款当家产品白啤采用矿泉水、麦芽、小麦、啤酒花、精制陈皮、专用酵母、芫荽(香菜)使用传统的艾尔上发酵法酿造，因而有少许沉淀，喝前最好晃一晃，使酒体混合均匀。倒入酒杯的泡沫入奶油一样浓密，麦香层层，还有清新的甜酸和苹果酸的味道。麦芽汁浓度11.7°P，酒精含量4.9%vol。规格：330ml*12瓶。
VEDETT EXTRA WHITE 白熊 小麦啤酒 330ml瓶装的白熊啤酒未经过滤，保留了全部天然的营养成分于其中，用“浑厚”和“苍白”来形容它才真的是一点都不为过，瓶中雨雾缭绕：小麦、酵母、香料诸如此类的天然成分漂浮在瓶中，如果仔细品味的话，你完全可以“尝”到它们，口味与色泽别具一格。清爽怡人的滋味，配合着橙和柠檬的香气，伴随着层次丰富的口感，让人回味无穷。
白熊啤酒是很多初尝精酿啤酒人群的心头爱。其清爽怡人的滋味，配合着橙和柠檬的香气，伴随着层次丰富的口感，让人回味无穷。
精酿黄啤
使用浅色麦芽为原料，并使用两种酵母进行二次发酵，口味多清淡。
DELIRIUM 粉象 浅粉象啤酒
粉象的名头大家都应该听说过了，可爱的动画造型，白色的瓶身，根本看不出来是一款啤酒嘛。不过你不要小看他，这是一款味道出众的烈性啤酒哦~
Duvel 督威 啤酒 330ml作为比利时知名啤酒之一，百年酒厂督威即便在国内认知度也是相当之高，酒吧常见酒款。2种温度下发酵，8.5%vol虽然已经登阶烈性啤酒，但相比这度数的其他啤酒口味要平顺圆润很多，同时果香也十分丰富。由于发酵过程中产生的二氧化碳含量较高，加之高浓度麦汁含量，也使其成品泡沫丰富细腻。金黄色的酒体和极其丰富的泡沫在明光下可视觉欣赏，昏暗的灯光下可作推到之用。原麦汁浓度16.5°P。
作为比利时知名啤酒之一，百年酒厂督威即便在国内认知度也是相当之高，酒吧常见酒款。2种温度下发酵，8.5%vol虽然已经登阶烈性啤酒，但相比这度数的其他啤酒口味要平顺圆润很多，同时果香也十分丰富。
其他精酿
果香及果味丰富的啤酒，或通过上面发酵的修道院啤酒。
Rochefort 罗斯福 8号啤酒 330mL引用网友“缪斯”之前的推荐理由：“来自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，罗斯福8号有着晶莹剔透的赤棕色色泽，麦芽汁浓度14.3°P，酒精度数高达9.2°。修道院共酿造三款啤酒，6号，8号和10号。罗斯福8号采用上层发酵(艾尔Ale)，带有甜香的气味和一点可可的味道。跟罗斯福10号一样，是款愉悦宜人的啤酒。此篇值友经验中也有推荐。 值23 点评0 原创1 好价13去购买查看详情
大名鼎鼎的罗斯福8号啤酒，来自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，罗斯福8号有着晶莹剔透的赤棕色色泽，麦芽汁浓度14.3°P，酒精度数高达9.2°。修道院共酿造三款 啤酒，6号，8号和10号。罗斯福8号采用上层发酵(艾尔Ale)，带有甜香的气味和一点可可的味道。跟罗斯福10号一样，是款愉悦宜人的啤酒。
Liefmans 乐蔓 樱桃啤酒 375ml乐蔓樱桃一年只酿制一次，仅在每年七月酿造。将刚刚收获的樱桃精心挑选之后，混合于乐蔓特殊棕色啤酒之中，经过漫长18个月至3年的酿制期，这些不同年代的佳酿将会由酿制大师仔细品检，然后将其混合成独一无二的乐蔓樱桃，特有的香槟型木塞更好的保存了佳酿的新鲜度，最后手工完成瓶身外部的纸包装，这样一瓶最好喝的樱桃啤酒就诞生了。
那么如何去品尝精酿啤酒呢？
一般情况下鲜啤酒吧侍酒都在４摄氏度左右，从冰箱里拿出来的瓶装冰啤也差不多。但这个温度仅仅是能适合一部分品种的品饮。整体上来说，颜色越浅，酒精度数越低的啤酒，越适合低温饮用。
酒倒入酒杯后立刻嗅闻，闻的时候一定要用左右鼻孔各闻一下，此处注意仪式感。同行的朋友如果有疑问，可以告诉他们因为人类的鼻孔都是交替工作的，所以闻出的味道会有差别，而且在嗅闻的时候张开嘴巴可以加强嗅觉效果。嗅闻可以在不同温度下分多次进行，也可以将手盖在杯口并摇晃杯子以刺激香气发散。
别急喝，仪式感要做足，第二步是观察，观察的内容有酒液的澄清程度与颜色，泡沫的质地和厚度，气泡的尺寸和持久度。一般来说，颜色比较浅的啤酒，碳化度比较高，体现到外观上就是气泡比较丰富，一般泡沫比较持久则是因为蛋白质含量较高，另外呢，当酒精度较高时，会带来辛香或花香，乃至热带水果的气味。吸气的时候也请注意节奏和仪式感，缓吸，深吸，连续吸，只要不大脑缺氧，随便你玩什么花样。
终于可以入口了，入口十五秒内是关键，切勿十五秒吹瓶和干杯啊，主要原因是贵！希望我的回答可以帮到你！
6. 花香味的啤酒有哪些
好喝，1664蓝莓啤酒入口微甜，有花香味，中段时，能感受到一丝莓酸意，然后能感受到一股较为复杂的味道，有莓香，和淡淡的葡萄糖浆甜意，还有较为古怪的涩味，和一丝苦味，每一种味道都不是特别明显，味道较水，就像喝水果汽水一样。
轻度酒体，杀口感不强，酒精感不明显，整体口感清爽，水果味偏甜。甜又不腻也许只适合女生。
7. 自酿啤酒的酒花有几种香型和价格
bu啤酒是来自欧洲的德国慕尼黑皇家啤酒，自问世以来一直保持着崇高的地位，被誉为“皇中冠”。产品一直沿用德国“啤酒纯度律”原则，精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成。原料精选、工艺独特、酒味香醇、营养丰富、情调优雅。
8. 自酿啤酒的酒花有几种香型区别
近年来，我国科技工作者利用气相色谱法、液相色谱法和色-质联用对各种名优白酒的微量芳香成分进行了大量的深入细致的研究，取得了显著的进展。
运用这些成果，用食用酒精经稀释后，或者采用全液态法白酒作为酒基，添加不同的调香物质，可以成功地配制出色、香、味、风格堪与固态法白酒相媲美的新型白酒。
调香用的酒基(酒精)是基础，因此对其要有较高的质量要求。
对使用的调香物质的种类和用量也有严格的要求。
酒精的选用与处理：
新型白酒所用的酒精必须是国家定点准许生产的，达到食用级标准水平的酒精；
如果用来生产中、高档优质白酒，必须选用食用优级酒精;
如果生产俄得克类的高纯度酒，所需的酒精质量要求更高。
目前国内酒精生产企业所生产的酒精大多数是食用普通级酒精。
这类酒精的理化指标达到了可食用的水平，但有时感官指标达不到理想的程度。
直接用这类酒精勾兑新型白酒，该酒的质量水平不会很高。
尤其是用代用原料糖蜜、薯干生产的酒精，其邪杂味更重一些。
这类酒精必须经过脱臭处理后方可用来勾兑新型白酒。
常用的酒精处理方法有以下3种：
活性炭处理法
1. 活性炭的作用原理：
活性炭在活化过程中，形成了多孔结构（这些孔隙为微孔、过渡孔、大孔三类）。
每类空隙的有效半径都有一定范围，因此具有不同的功能。
对吸附而言，微孔的作用最最重要。
它的比表面积大，比体积也大，而且孔径不同吸附对象也不同。
例如：
孔径为2.8nm的活性炭能吸附焦糖色，称为糖用活性炭。
孔径为15nm的活性炭吸附亚甲基蓝的能力强，称为工业脱色活性炭。
所以对于不同的酒基而言，应选用不同的活性炭来处理。
2、活性炭的处理方法：
①、1L酒精加粉末状活性炭0.1~0.8g，搅拌25分钟后，过滤去除活性炭，可获得良好效果。
②、也有采用往酒精中加入0.02~0.04%的活性碳粉末，搅拌后静置数日，将活性炭全部沉淀后，提取上清液即可。
③、将粒装（1~3.5mm）活性炭装于炭塔中，使酒精流经炭塔进行脱臭处理的方法也很奏效。
但应注意，不同牌号的活性炭，不同质量的酒精，以及炭与酒精基础的时间应通过实验确定，绝不能固定不变。
高锰酸钾的处理法：
1、高锰酸钾的作用原理：
高锰酸钾是一种强氧化剂，可氧化甲醇为甲醛，氧化甲醛、乙醛为甲酸、乙酸。
因此，酒精中加入适量的高锰酸钾，对降低酒精中甲醇、乙醛等杂质有很显著的作用。
为了防止酒精被氧化，一般应使反应在碱性条件下进行，所以加入高锰酸钾的同时应加入一定量的氢氧化钠。
2、具体处理方法：
往酒精中加人0. 1%左右的化学试剂高锰酸钾，再加入0.1~0.15%左右的氢氧化钠，氧化处理8~ 10小时,然后过滤。
氧化时间不能过长，否则一部分酒精将被氧化成醛，反面增加了酒精中的杂质含量。
如高锰酸钾与活性炭结合使用，处理效果会更好。
化学精制重蒸法：
该法是将酒精先进行化学处理，即加入氢氧化钠，然后再进行重新蒸馏。
1、加入氢氧化钠的作用：
①、皂化酯类:
使挥发性的酯类转化为酒精及不挥发性的盐类。
②、中和挥发酸:
将酸类变成不挥发的盐类。
③、缩合乙醛:
将挥发性的乙醛聚合成红色沉淀。
2、蒸馏方式：
蒸馏可分为为釜式间歇蒸和塔式连续蒸酒两种。
从处理上来讲，间歇式整流有利于掐头去尾，便于排出杂质，不足之处是功效低，能耗大，酒损大。
用酒精塔连续蒸，各项杂质排出方便，更彻底，而且效率高，酒精质量提高更大。
所以酒精企业应从生产工艺上、设备上进行改进和提高，直接生产出高质量的优级酒精，省去白酒企业再处理的各种麻烦。
增香调味物质：
1、新型白清增香调味物质的来源有三种：
①、传统固态法发酵的白酒及发酵中的副产品香精、黄水、酒头、酒尾等。
②、化学试剂，这里又分为两类:一类是通过生物途径生成的，如己酸菌酯化液，黄水酯化液等；另一类是化学合成的，如各种可食用的香精、香料。
③、自然香源的选用，如各种中草药、各种植物、花卉的花、果、根、基、叶等。
目前我国新型白酒使用量最大的是以固态法白酒及相关产物为调香剂，提倡使用生物途径产生的混合香源，主张少用或不用纯化学合成的香源。
各类香源的使用量及其注意事项分述如下：
1、普通白酒：
普通白酒大多以麸曲、小曲为糖化剂，发酵期短，以清香型居多。
用这类酒勾调新型白酒，一般使用量在10~20%左右；
并且使用酒精份50%左右、酸度高一些的贮存期3个月以上的普通白酒，勾兑效果更好。
使用普通白酒勾调新型白酒应该注意以下三点。
①、用量不可过大，否则将把这类酒的杂味带到新型酒中。
②、应配合使用一些酒尾及化学酸味剂，使酒的酸度达标。
③、如果使用化学香料，一般多用乙酸乙酯及乳酸乙酯。
2、优质白酒：
优质白酒有多种香型，使用这类酒为调香剂，勾成的酒也具有同类香型酒的特点。
同时优质酒使用比例的不同，其新酒的档次也不同。
一般用量在5%~7%可兑出普通级稍带本香型风格的白酒;用量在30%左右可兑出中档同香型优质白酒;
用量在70%以上可兑出质量基本上相当于原酒的“二级酒”。
使用优质酒作为调香剂，最好选用的酒精也应是食用优级品。
这种“双优”路线产生的优质白酒有发展前途，其特，有以下几个:
①、酒体纯净，便于生产低度白酒，便于生产加冰加水不混浊的优质酒。
②、成本低、产量扩大快，能迅速满足市场需求。
③、能形成系列产品，便于更好地发挥名牌效应。
3、香糟：
发酵完毕的香醅也叫做香糟，是新型白酒用来增香的主要物质。
香槽中所含的各种微量成分正是酒精中所缺少的，而且是品种齐全、数量充足，所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出来，然后再用这种串蒸酒来与酒精勾兑。
使用此法生产的新型白酒带有固有的固态法白酒风味，
由此可见，利用香糟来增香是一举两得的好事。
使用这种串香法应该注意以下三点：
①、使用的比例不可过大，一般以不超过 40%为界限，否则会增加新酒中的杂味。
②、串香后的酒还应贮存一段时间再用，这会增强勾兑效果。
③、用同一香型工艺生产的香精串蒸酒最好用于勾调相同香型的新型白酒，这样会收到事半功倍的效果。
4、酒头、酒尾：
固态法香醅间歇蒸馏过程中所产生的酒头、酒尾是新型白酒最好的调香调味剂。
酒头中含有多量的挥发酯，以及低沸点的醇类、醛类，还含有较多的多元醇。
将酒头贮存一定时间后，可制得酒头调味酒。
酒头调味酒可提高基础酒的前香，但是用量不可过多，一般为1%~2%即可，否则将给酒带来微量成分量比不平衡。
酒尾中含有大量的酸味物质及高级脂肪酸酯类。
因此，酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。
但是用量也不可过大，超过20%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。
5、黄水：
由于黄水中含有较多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，用来调酸效果明显。
在黄水杂味很重，直接用来兑酒将严重影响酒味的干净。
一般使用黄水必须经过各种处理，以串蒸后使用酯化后再串蒸使用效果较好。
6、食用香精香料：
一定要选择正规企业生产的纯高度的可食用的香精香料。
使用时应先把香料与一定比例的酒精混合，经45℃左右处理4小时后，再加入酒中效果较好。
也可将香料加入黄水酯化液中，或加入香醅中，通过串蒸形成提取出来，这样使用的效果更好。
但采用这种方法有一定的损失（关于所用香料品种及用水量范围，就不多赘述，有兴趣的朋友可以私信八匠鼎松仁）。
7、植物香源：
自古以来，我国就有用中草药及其他芳香植物来泡酒的历史，、如各种中草药、各种植物、花卉的花、果、根、根、茎、叶等。
调香白酒实例：
1、普通清香型新型白酒：
普通食用级酒精用水调成酒精含量45%，占85%;
普通4天发酵粮食白酒调成酒精含量45%，占15%。
另用普通白酒酒尾5%，调入乙酸乙酯0.01~0.02%，加5g/L。
成品酒中，酒精含量45%，总酯含量0.8g/L左右，总酸0.5g/L左右。
感官品评，该产品有明显的普通白酒风味。
2、优质中档清香型白酒：
用优级食用酒精调成酒精含量50%，占70%;
用优质清香型大曲酒调成酒精含量50%，占30%;
加糖0.3g/L。
用清香型酒尾及乙酸乙酯调整。
成品酒中，总酸0.7~0.8g/L,总酯1.8~2.0g/L。
3、浓香型中档优质酒：
优级食用酒精调成酒精含量38%，占75%;
一级浓香型优质酒占23%；
高酯浓香型2%左右；
加乙酸乙酯0.01~0.03，加糖4g/L。
成品酒中，总酸0.8g/L左右，总酯2.0g/L，己酸乙酯1.2~1.5/L
该酒最具明显的浓香风味，酒体干净。
兼香型高档优质白酒：
①、优质食用酒精，加处理后的水，调成酒精含量36.5%，占30%。
②、配制固态法白酒:贵州产大曲酱香型优质白酒(原度计)占3%，酱香型优质白酒占4%~7%，浓香型调味酒占55~58%.几种酒混合加水除去混浊物后，调成36. 5%酒精含量的酒。
③、调味：
高酸调味酒调整总酸0.8~1. 2g/L，用高酯调味酒调整总酯2.0~2.5g/L。
④、加人白砂糖3g/L.
⑤、感官品评:浓香有酱香，浓酱协调，口味较丰满，较甜，后味较长，兼香型酒的风格明显。
9. 各种啤酒花的特点
卡斯卡特啤酒很不错啊，兼具欧洲酒花和美国酒花的特点。具有美国啤酒花独特的橘柚味，苦香平衡性非常好。美国精酿啤酒酒花使用量排名第一
10. 酿酒的啤酒花是什么
淀粉在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。
有些啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。
用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。
啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材料，都是粮食，乌啤和新啤有些产品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相对比较低，淀粉的利用率比较高。 啤酒的主要成分是水麦芽、大米、酒花，在酿酒过程需要一些辅料，用大米、麦芽、大麦还是玉米淀粉，啤酒厂家各有不同。
11. 啤酒的种类和香型
啤酒和料酒在食物加工中都有去除腥味的作用，主要是通过挥发起到这一作用。在酒精度相同的情况下，理论上效果是一样的，但风味却有所不同。
传统菜肴中多以料酒去腥，有些料酒中还多有姜葱等复合味，烹饪传统菜肴优势明显。
创新菜肴中有以啤酒去腥，啤酒香型更为浓郁丰富，在啤酒鸡、啤酒鱼等中甚至成为主料。创新菜中使用很多。
