一、我们厂目前在提高酒精发酵时糖化醪浓度，希望做高酒份，但是发酵结束的残糖和酸都很高，求解决办法.
朋友，法尔凯酵母好像不适合做浓醪吧？有几个法尔凯用户做了高酒份的啊？换安琪吧，用的人多，也放心，哈哈!
另外，做浓醪也不仅仅跟酵母有关系，还有液糖化的处理、单罐洗出率的调整等，都是一系列的问题，需要在每一步做到紧密配合，才能达到最好效果。
另外，现在用发酵促进剂做发酵营养助剂，对发酵帮助较大，适合提高浓度，朋友不妨试试看！
不知道你是大厂生产还是酒店小啤酒。所以给你说个大概。
糖化锅中，如果过滤的时候有洗糟的话（大厂生产），料水比1：3左右。如果没有洗糟料（酒店生产）水比1：5左右。
糊化锅由于大米粉中含有的α―淀粉酶β-淀粉酶比较少。而麦芽粉中两种酶多一点，所以，混合投料来弥补大米酶系不足的问题。
还有，双醪一次煮出糖化法，是糖化锅糖化麦汁醪液，糊化锅糊化大米，在一定温度下，混合后，分出一些混合醪液再进行煮沸，煮沸完了打回去再混合起来。然后进行后续保温等。你说的好像不是双醪一次煮出糖化法。
糖化锅是糖化麦芽的，肯定要加麦芽粉。糊化锅加麦芽只是为了弥补大米中酶少的问题，如果你加一些耐高温α―淀粉酶的话，不用加麦芽也可以。糊化只是为了让大米在高温下，膨胀爆开，变成糊状。生化反应少。兑醪后才开始淀粉分解。
不知道回答的是不是你想要的。可以再探讨。 百度
二、~ 请问，为什么啤酒要留有残唐？ 谢谢
你说的残糖应该有2个概念，一个是过滤麦汁，麦糟中的残糖；一个是啤酒发酵结束后啤酒中还剩余的一部分糖分。
洗糟的残糖是因为你不可能一味地将糟中的糖分都洗出来，那样会造成你的煮前麦汁的浓度过低，而造成你的蒸发量太大，不能在规定的时间里完成煮沸，从而达不到你的麦汁定型的目的，所以在洗糟的时候一定会有一部分糖还存在于糟中，要妥善控制糟中的残糖量才行。
啤酒中的残糖是由于在发酵过程中，不可能完全把糖分转化为酒精和二氧化碳，总有一部分不可发酵的糖份还在啤酒中，即使是做干啤酒，发酵度可以达到80%，也不能把糖份吃干榨净，一般的啤酒发酵度也就在70%左右，发酵完成的啤酒是由酒精浓度和实际浓度（就是残糖浓度）共同组成的，由这两个数值才能计算出原麦汁浓度。
不是
什么酸化不酸化的只和微生物控制有关
必须保留一定量的糊精才能保证啤酒丰满醇厚的口感
不过即使是干啤的发酵度也不会超过75%
啤酒中的麦芽糖含量是用来测酒精发酵情况的一种指标
残唐？
三、发酵度不合格对啤酒有什么影响
口感偏甜，因为发酵度低了，相应耗糖少。啤酒中残糖就高。会发甜。
酒精度低，发酵产生酒精和二氧化碳。酒精相应就少了。
残糖多了，容易染菌啊。这是微生物滋生的好场所。
对身体倒没什么影响。酒精低、酒味淡，略比喝开水好。
楼主不必因为这个烦恼，每个人的体质不一样，有些人对于酒精吸收分泌的比较快可能就会显得能喝一些，有些人对于酒精吸收分泌慢，就显得不能喝，楼主属于后者。
楼主的心态需要调整啊，能不能喝酒跟是不是男人没有半点关系，不是吗？不要轻易地被别人的言语而动摇，不吸烟不喝酒是好习惯，继续保持。
但中国人向来讲究酒桌上的文化，有的时候跟好朋友在一起适当的喝点也是没事的，酒量这个东西是练出来的，呵呵！
给你提个小建议：不要空腹喝酒；喝酒前喝点酸奶，这样不容易醉；酒后一杯热咖啡，有解酒的作用，切记不要喝浓茶，酒后喝浓茶对身体不好。
四、喝啤酒也会影响糖尿病人的血糖吗？为什么？
有一部分人非常喜欢喝啤酒。事实上，总是喝啤酒对他们的健康没有益处。尤其是对于患有血糖病症的患者来说，啤酒会导致血糖的异常变化，患有相关疾病的风险会变大，危害他们的健康。特别是在糖尿病中，啤酒的危害更大。因此，有人建议患有血糖疾病的患者应该停止饮酒。
大家都知道，血糖含量过高的患者不可以吃糖。可是事实上，血糖含量高的人不可以食用食品还有特别多，啤酒就是其中一类。啤酒中有酒精，对血糖高的患者来说，酒精的坏处多于好处。我们探讨一下喝啤酒对血糖有哪些影响呢？
啤酒是一种高热量饮料，因此喝太多的啤酒会导致腹部发胖，这对高血糖人群的健康没有什么好处的。此外，啤酒中的麦芽糖含量也很多，这也会对血糖有所影响。
其次，喝啤酒对血糖的危害也来自它的酒精成分。啤酒中大部分都存在酒精，即乙醇，而乙醇中会导致血糖的变化。同时，酒精也会改变胰腺的功效，之后会影响胰岛素的分泌，刺激血糖的代谢能力。此外，啤酒中的酒精代谢会造成肝脏代谢不正常，减少葡萄糖的生成率，因此啤酒会增加患者发生低血糖的概率。此外，由于低血糖和醉酒的症状是很像的并且容易弄混，因此当一个人在饮酒后患有低血糖发病时，在这种情况下被认为是醉酒的原因，所以延迟低血糖患者的治疗。
结尾，喝啤酒对血糖的刺激也体现在糖尿病患者身上。啤酒会导致糖尿病患者酮症酸中毒，并使糖尿病无法控制。它还能抑制某些降糖药物的功效，耽误糖尿病患者的康复。喝啤酒通常对人类的好处少于坏处，不仅刺激血糖。并且不论你喝哪种酒，酒精对血糖的刺激性都是会有的，酒精含量越高，影响越大。因此，如果你想健康，你应该从不喝酒开始。
因为啤酒当中含有大量的糖分，所以啤酒对于糖尿病人的血糖影响是非常大的。主要因为啤酒当中的大部分糖分都是可以被吸收，让血糖快速升高。
会影响糖尿病人的血糖。因为啤酒是大麦发酵的，含有淀粉的成分，淀粉进入体内血糖会升高。
喝啤酒会影响糖尿病人的血糖，那是因为啤酒中的碳水化合物含量高，摄入的热量也就高，会使糖尿病人的肝功能下降，血糖上升，所以糖尿病人不应该喝酒。
会影响血糖的，啤酒中含有的糖分也比较高，而且啤酒中也含有少量的酒精成分，能使人兴奋，导致体内激素过高，促使血糖升高