1. 啤酒发酵用什么酵母
以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸,双乙酰,乙醛,高级醇,发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株...
2. 做啤酒的酵母
虽然两者都可以用来酿酒，但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。
在专业性方面，果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度，可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完。从而使酒液口感更加醇厚，酒体更加饱满，香气更加悠长。
3. 啤酒发酵用什么酵母最好
淀粉和酵母在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。
啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉，酵母糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。
加入酵母和淀粉，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用酵母酿造的啤酒口感爽甘、顺。
4. 常用的啤酒酵母
啤酒酵母菌提取物是在培养酵母培养基中常用的物质，里面不含酒精，有粉状和膏状的，含有丰富的维生素及蛋白质。而酒精即乙醇，是可燃性腐蚀性液体，二者成分不一样的。
5. 啤酒发酵用什么酵母好
酿啤酒用的只是酵母！
而酿白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母则是利用糖化后糖类产生酒精！
一、啤酒
酿造原料：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
酿造工艺：属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程。
喝啤酒的好处：炎热的天气，喝一杯冰镇啤酒，不仅清凉解渴，还可以开胃；适量喝啤酒可以补充多种微量元素和B族维生素，还可以预防癌症；喝啤酒利尿，还可以促进血液循环，有利于新陈代谢；另外，啤酒可以助减肥也是经过科学家研究的。
缺点：有关研究证明，长期大量饮用啤酒会引起泌尿系统结石、萎缩性胃炎等疾病旧病复发或加重病情的危害。胃黏膜会在大量饮用啤酒后受损，出现消化性溃疡和胃炎。特别注意，吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素高的食物一起吃。
二、白酒
酿造原料：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。
酿造工艺：蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。
喝白酒的好处：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。
缺点：由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇饮酒还会危害胎儿的健康。
6. 啤酒发酵的酵母
一、水
国家规定是哪种原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，酿造啤酒的水也很有讲究。一般都是产地的优质水，比如崂山水等，没有特别的要求。
二、麦芽
麦芽是啤酒的主要原料，所谓的啤酒香，就是指麦芽的香味。一般使用大麦芽，有的工艺加入小麦芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒风味更佳。
三、啤酒花
啤酒花是一种植物，在我国很多地方有种植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花价格较贵，会提高酿酒的成本，很多厂家用啤酒花制品、啤酒花浸膏来替代，这些字样说明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。
四、酵母
本来啤酒也是不加酵母的，以大麦芽、啤酒花经过糊化与糖化，经过发酵而成。现在工艺加入了酵母，使啤酒含有多种氨基酸、维生素等，因此被称为液体面包，啤酒可以风味更佳。
真正的啤酒，配料表上只需有水、麦芽（大麦、小麦）、啤酒花、酵母（上面酵母）这4种，只要多一种都是厂家降低成本的操作。
不该有的原料有：大米、玉米、糖浆，替代麦芽与啤酒花，不是真正的啤酒。
除了配料表的4种原料，在硬性指标上，还要看下面的2个指标。
大家记住就可以，好的啤酒：
①麦汁浓度≥11°P
②酒精度≥4%vol
有人说这样的啤酒价格肯定贵，实际不是这样的。一般的啤酒价格平常在4-5元左右，那么符合如此条件的啤酒在6元左右，虽然小贵但是啤酒的质量可相差很大。
7. 啤酒用酵母吗
第一，分类学的地位。
属于真菌类、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。
第二，啤酒酵母的种类。
用于啤酒酿造的酵母有两种类型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。两者的区别主要如下。
①酵母菌在啤酒发酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在发酵过程中随CO2漂浮在液面上，最终发酵，最后形成酵母泡盖，经过长时间放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母悬浮在发酵液中。发酵结束后，它们很快凝结成块，沉积在工具底部，形成紧密的沉淀物酵母泥。
一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生产特性，影响酵母的再利用和发酵的可能性，影响发酵速度和发酵度，影响啤酒过滤方法的选择和啤酒风味。
酵母大部分为凝集酵母，用这种酵母发酵时，发酵度低，发酵澄清快，这样酵母发酵量大，发酵量小，不易分解蛋白质。
在发酵完成后，发酵液中仍然存在较长时间，难以沉淀的酵母被称为粉状酵母。利用这类酵母进行发酵，发酵液澄清慢，但发酵度高，对蛋白质有很强的分解性，适合发酵、降糖、慢麦汁。
②棉子糖的发酵能力是鉴别两者的主要特征，上啤酒酵母只能发酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部发酵棉子糖。两种酵母形成两种不同的发酵方式，即上发酵和下发酵，两种酵母形成两种不同的啤酒，即上发酵啤酒和下发酵啤酒。
通常，上面啤酒酵母的发酵温度高，发酵度也高于下面啤酒酵母，发酵时间短。
第三，啤酒酵母的形状和结构。
1.酿酒和生存形式。
酿酒酵母又称面包酵母或发芽酵母。啤酒酵母是一种与人类关系最为广泛的酵母，传统上用于制作食品和酿酒如面包、馒头，在现代分子和细胞生物学中作为真核模式生物的生物大肠杆菌具有类似的作用。酿酒酵母是发酵中最常用的生物类型。酿酒酵母的细胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。
酵母细胞有单倍体和二倍体两种生命形态。单倍体的生存史比较简单，通过丝分裂繁殖，通常在环境压力大时死亡。二倍体细胞也是通过简单的有丝分裂繁殖的，但是当外界条件不好时，它就能进入减数分裂，产生一系列单倍体的孢子，可以进行单倍体交配和二倍体。由于酵母具有两种交配类型，具有原始性别差异性，具有较高的研究价值。
2、啤酒酵母的构造。
由于酿酒酵母具有许多与真核生物相同的结构，而且易于培养，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人们认识最多的生物之一。人体内很多重要的蛋白质都是在酵母中发现的，包括细胞周期蛋白、信号蛋白、蛋白质加工酶。在培养基中，酿酒酵母也是生产酵母常用成分的主要原料
8. 啤酒是用什么发酵
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．制酱要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素。关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
9. 啤酒发酵用什么酵母比较好
可以。因为本身啤酒里面就有酵母粉的成分，啤酒也是经过发酵而成的。具体方法是，如果是二斤面粉的话，就放二两啤酒，二两白醋，两勺白糖。
先把啤酒，白醋和白糖搅拌均匀，再把面粉倒进去，根据和面的情况，可以适当加一点温水，把面和成软硬适中的面块。
等面发酵成两倍大的时候，就可以在面板上揉揉排气。做成生胚再发酵十分钟，冷水上锅蒸半个小时，又白又胖的馒头就蒸好了。
10. 啤酒酵母用什么做的
很肯定的告诉你啤酒里面有酵母
1.其实说到酵母，大家最先想到的是我们平常食用的馒头、面包、蛋糕这种具有发酵性的都要用到，它本身含有的营养物质，具有减肥、强身等作用，而且还是一种很好的氧化剂，可以保护肝脏。另外在生物制药中还起到了抗衰老的功效。
2、那么在啤酒中，酵母就是酿酒必需品。对啤酒的风味影响最大，也是啤酒产生泡沫的原因，没有它就酿不成啤酒，酿酒过程中产生的糖类物质，需要添加酵母才能进行发酵进而产生啤酒。
