1.自酿啤酒酸了有什么办法解决
一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作，另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料，而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。
二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度，并且用洁净塑料布遮盖发酵容器，还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏。
三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，从而防止酸败现象发生，这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。
四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好，而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾，因尾酒中酸味物质含量多，但是还可以通过复蒸，加入一定量的食用碱调酸。
总而言之，酿造白酒的过程中只要工艺技术操作得当，那么会导致发酵生酸过猛，从而引起酒质发酸的现象不是很大，所以细节决定成败。再者白酒的酸类物质以有机酸为主，其主要产生于发酵过程的顶火期，此时发酵温度到达高点，窖内氧气基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生产，根据酿酒工艺的不同，也可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸，此发酵过程称为生酸期，其温度基本保持稳定。
2.精酿啤酒酸了怎么处理
麦公子原浆精酿啤酒是酸的，没有错，原浆啤酒入口发酸是正常现象。原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤和灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。
与其他普通啤酒最大的区别是100%麦芽发酵，完全保留发酵过程中产生的氨基酸，具有酸味物质，因此原浆啤酒入口发酸是正常现象。
3.精酿啤酒发酸怎么办
跟温度有关系。乳酸菌的最适宜生长温度是摄氏37度。
精酿啤酒变酸的原因大概有以下几个：一，糖化冷却过程或者发酵过程污染杂菌引起。二，主发酵完成后没有及时结束发酵导致。三，主发酵和后发酵温度过高导致。
通常，发酵温度高、接种量大、通风好、有搅拌时，麦汁发酵快。但这会导致pH值降低和酸含量增加，但挥发性脂肪酸减少。酿造过程中的氧气和啤酒中的溶解氧会氧化啤酒中的还原性物质，导致还原性物质被还原。长链不饱和脂肪酸的氧化会使啤酒产生陈年味。
酵母对酸的影响
酵母的性能直接影响啤酒中有机酸的含量，因此必须选择产酸中低的菌株。
4.自酿酒酸了怎么办
米酒之所以变酸，是因为在酿造过程中被醋杆菌污染，进一步将酒精氧化成乙酸，所以酒是酸的，因为里面含有乙酸。如果要在正常情况下继续吃，完全煮开后加少许糖吃还是可以的，因为这些酸对人体的危害不是很大。但是，如果在室温下放置时间长了会变酸，不建议再吃。
米酒发酸也意味着制作步骤不正确。在发酵过程中会产生一些酸。这种酸对人体不好。这样的米酒不能喝。在制作米酒的过程中，如果蒸好的糯米还很烫，加入酒曲，会导致酒曲变质，米酒会发酸，还可能发臭。
另外，米酒罐如果密封不严，也会导致米酒变酸。做米酒一定要小心谨慎，每一步都要按照要求去做。
5.啤酒太酸怎么办
百威啤酒酸的原因：
1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麦酿制，而小麦中含有麦芽糖成分，酸味来源于麦芽中的酸麦芽总酸，可分为麦芽中的原始总酸和糖化过程生化反应产生的酸；
2、啤酒存在于麦芽中的原始总酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高级脂肪酸等，这些酸主要是在发芽过程中通过一系列生化反应形成的；
3、啤酒中酸味来源于啤酒中的磷酸酶对有机化合物分解释放出磷酸，糖类缺氧呼吸产生少量有机酸，氨基酸的碱性氨基被利用，生成相应的酮酸，麦粒中硫化物转化成少量硫酸等酸性味道；
4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反应产生的酸，是由麦芽所含磷酸盐的分解和蛋白质分解成氨基酸形成的，这边是啤酒中所含酸的原因。
6.精酿啤酒变酸有办法改变吗
青岛啤酒里面小麦含量比较高，小麦是偏酸的，所以会感觉酸，我们精酿啤酒的ph值一般在4左右，酸也是一种刺激，有专门的酸啤，很酸爽。
青岛啤酒唯一的缺点还是浓度偏低，但是喝过后嘴里充满着小麦啤酒的香气，就是口齿留香。从品质上来说还是比较高的。如果麦芽浓度和酒精度提高到德啤的水准，那可以说就和原浆啤酒的味道差不多了。另外建议大家喝之前一定要倒置一会，然后摇晃一下，避免上面部分味道偏淡。要冷藏，要冷藏，要冷藏！
7.自酿啤酒酸是什么原因
也只能是洗洗重新做腌制。酱肉是甘肃那边的一道特色美食，他的做法其实并不难，我们在家也可以制作，我来告诉大家为什么自己腌制的酱肉有点酸，那可能是因为你发酵的时间太长了，我们用酱油腌制酱肉的时候，腌制的时间大约在1到2个小时左右就可以，不要超过这个时间，超过这个时间，它就会发酸。
8.自酿啤酒发酸怎么补救
密封不严,导致产酸微生物的生长、繁殖,发酵产酸 酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸,此时葡萄酒就发酸了。 葡萄酒变酸的条件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精发酵的过程中产生有机酸副产物
9.啤酒变酸怎么处理
酸的原因应该是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇会挥发，所以啤酒开口放久了乙醇挥发较多剩下酸味较多。
办法：
首先锅加入5公升饮用水并且加热到四摄氏度。用干净滤袋套锅缘 ，麦全数倒入锅并均匀搅拌，确认每颗麦都能吸收水分。盖锅盖静置，每隔十钟检查温度否维持4至6度之间。若温度降，使加温阶段。酿啤酒第步骤
利用热水麦芽淀粉凝胶化再藉由释放酵素转变发酵糖类 等待程用直盯着锅看需要记检查温度即便滤袋拿起且尽量袋麦汁挤要注意袋仍高温千万别烫伤 滤麦汁依旧混浊颜色家印象啤酒太需要锅麦汁加热至沸腾切记能锅盖盖 沸腾炉火转至火让麦汁维持滚状态需要注意事项与前步骤相同
10.自酿啤酒有酸味怎么补救
酸的原因应该是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇会挥发，所以啤酒开口放久了乙醇挥发较多剩下酸味较多。
办法：
首先锅加入5公升饮用水并且加热到四摄氏度。用干净滤袋套锅缘 ，麦全数倒入锅并均匀搅拌，确认每颗麦都能吸收水分。盖锅盖静置，每隔十钟检查温度否维持4至6度之间。若温度降，使加温阶段。酿啤酒第步骤
利用热水麦芽淀粉凝胶化再藉由释放酵素转变发酵糖类 等待程用直盯着锅看需要记检查温度即便滤袋拿起且尽量袋麦汁挤要注意袋仍高温千万别烫伤 滤麦汁依旧混浊颜色家印象啤酒太需要锅麦汁加热至沸腾切记能锅盖盖 沸腾炉火转至火让麦汁维持滚状态需要注意事项与前步骤相同
11.自酿啤酒酸了还能喝吗
不能了，啤酒和醋的成分是不一样的。啤酒开瓶后不宜久放啤酒中含有较多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口风味。
二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的压力，当开瓶注入杯中时，二氧化碳就会从酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
开瓶时间过久，二氧化碳就会逐渐消失，泡沫减少，酒的风味和滋味就相应地起变化，最后就会变得没有一点泡沫，味道也就十分平淡了。
