威士忌（WHISKY）是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 威士忌酒威士忌是以、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威士忌（WHISKY）是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 威士忌酒威士忌是以、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。 起源与发展 公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。 公元1171年，英国国王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰；当时，居住在苏格兰北部的盖尔人（Gael）称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。 公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。 公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱。尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇（Bourbon County），开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。 欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰”（Seagram）酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生产。1920年，山姆•布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂（House of Seagram）。他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。 19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时侯起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。发芽（Malting） 首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。2.磨碎（Mashing） 将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。 3.发酵（Fermentation） 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5～6 的液体，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。 4.蒸馏（Distillation） 一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60～70间被称之为“新酒”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60～70之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此，即只取17的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。 7.装瓶（Bottling） 在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。 （一）苏格兰威士忌(Sch Whisky) 苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，产生70℃左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40℃左右的成品出厂。 苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是： 第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长；第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。 在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70％以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。 南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。 西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。
原本在世界五大威士忌产区中最不引人注目的日本威士忌，短短十年不到，不但成了全世界威士忌爱好者最瞩目的焦点而且还卖到供不应求，实在是非常不简单，就让Stuff来为你剖析其中奥妙。
讲到日本威士忌的历史，就不能不提到三得利这家公司，第一瓶日本威士忌「白札」就是在1929年，由创办人鸟井信治郎与日本威士忌之父竹鹤政孝携手酿造而成。但长久以来威士忌在日本国内一直不是市场的消费主流，但在2006年，山崎18年在IWSC（旧金山国际烈酒竞赛）中拿到了金牌，消息传回国内引起一阵抢购风潮，也让世界注意到了这个国家独特的造酒风格。
日本威士忌被称为世界五大威士忌之一。目前,日本主要持续生产单一麦芽威士忌的酒厂共有6家，山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu）属于三得利（Suntory）公司所拥有。余市（Yoichi）和宫城峡（MIyagikyou）属于日果(Nikka)公司所有。御殿场（Fiji-Gotemba）和轻井泽（karuizawa）属于麒麟(Kirin)公司所有。日本威士忌的发源地是京都府和大阪府边界的天王山麓，这是一个名泉喷涌，竹林环绕的山崎峡谷。日本威士忌的诞生，有两个人起到了关键性作用，其中一个是日果威士忌公司的创始人竹鹤政孝(MasatakaTaketsuru)，另一个是三得利公司的创始人鸟井信次郎（Shinjiro Torii）。竹鹤政孝出生于广岛的一家酿酒厂，在大阪学习酿酒学，后进人当时有名的酒精生产商摄津酿酒厂工作。1920年，作为留学生被派往苏格兰学习真正的苏格兰威士忌酿制工艺。留学两年后，他不满足作为旁听生在格拉斯哥大学的学习，而是到酒厂集中的高地地区实地拜访，在斯佩赛的朗摩恩酒厂和坎贝尔城的黑泽尔堡酒厂实习，学习苏格兰威士忌的酿制工艺。他满怀热情，不仅认真钻研酿制工序和技术等，甚至还将机器的材质、构造等都一丝不苟地记录在笔记本上。1924年，竹鹤政孝在妻子丽塔文的陪伴下回到了日本，开始了他在故乡的威士忌之旅。竹鹤政孝回到日本的时候，经济环境不景气，摄津酿酒厂已没落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌简直就是纸上谈兵。恰巧此时，日本威士忌历史上的另一位关键人物――寿屋的经营者鸟井信次郎亲自到他家里拜访并盛情邀请他。这时，寿屋在赤玉瓶装葡萄酒的生产已经步人正轨，并着手酿造威士忌。鸟井信次郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点，在日本各地探访，最后决定在京都西南方向的山崎建造酒厂。竹鹤政孝被任命为工厂负责人，指挥从设计到施工的全部工作。就这样，在1924年，山崎酒厂开业，5年后，第一瓶日本产威士忌“白札”面世了。之后，竹鹤政孝开始独立追求威士忌酿造，并于1934年在气候和风土与苏格兰都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒厂，命名为NIKIA ，即日果威士忌公司。在以日产威士忌为目标的过程中，之后，竹鹤政孝开始独立追求威士忌酿造，并于1934年在气候和风土与苏格兰都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒厂，命名为NIKIA ，即日果威士忌公司。在以日产威士忌为目标的过程中，三得利创始人鸟井信治郎是众多亚洲传奇中的一员，他的名字日文发音为“Torii San”，而三得利的命名便是将这称呼倒过来的排列“San Torii”，这或许是关于Suntory命名最有意思的说法【非凡意义的远航】1918年当一艘远洋轮停靠苏格兰时，东方威士忌开始了它伟大的旅程。一个21岁的日本青年在鸟井信治郎的赞助下从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造精髓。此人便是日本威士忌的创始人之一：竹鹤政孝。
受鸟井信治郎资助留学苏格兰的竹鹤政孝想在威士忌酒厂谋一职位却处处碰壁，一张陌生的亚洲脸孔仿佛也注定此行的失败，直到遇见了Longmorn酒厂的总经理。这位面容和蔼的大叔非常欣赏竹鹤政孝的认真和执着，把酿造技术毫无保留地倾授于他，东方威士忌的传奇就此开启。
【苏格兰恋曲】竹鹤政孝旅居苏格兰的收获不仅如此，在那他还结识了他的妻子Rita――苏格兰房东的女儿，她不顾家庭的反对离乡背井，毅然跟随恋人来到陌生国度。所以，东方威士忌也可以说是起源于浓浓的爱意。
【两位宗师】竹鹤政孝归国后经济环境不景气，且自己家族酿酒厂也已没落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌成了纸上谈兵。此时，资助他留学的鸟井信治郎决定雇佣竹鹤政孝与自己完成两人共同的梦想――酿造真正属于日本的威士忌。就此，两位威士忌大师联手翻开了东方威士忌崭新的篇章。【日本第一威士忌酒厂】
鸟井信治郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点，在日本各地探访，最后决定在京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷建造酒厂。1923年，东方威士忌的创办人兼第一代总调配师鸟井信治郎，建造了日本第一个威士忌蒸馏厂――“山崎蒸馏厂” 【分道扬镳】
在山崎蒸馏厂建成后的第5年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但传统的苏格兰技法酿造出的威士忌具有强烈的烟熏味，东方消费者对此极难接受。鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法，理念上的分歧就此产生。 【威士忌与茶道】
1937年，鸟井信治郎推出了口感更加温润顺口，泥煤烟熏味大大降低的新品牌“角瓶”威士忌，极受欢迎，获得巨大成功。是众多亚洲酒民的心头之好，并且发展成为Highball饮法的先锋，并成为亚洲人配餐的绝佳搭档！【传承与创新】
威士忌的独特来自于拥有经过当地风土文化洗礼的风味，经由日本北海道特有的珍贵树种制成的木桶发酵，以及充满东方底蕴的酿造工艺，孕育出山崎的高雅，白州的清新。传承至今，最终成为行家口中的“东方味”。
【专注与多元化】创立于1899年的日本三得利公司，在开拓了日本洋酒文化之先河后，三得利更是不断地接受挑战，多元化的发展使三得利成为日本软饮业的龙头企业，不但如此，对专注于东方威士忌精益求精之路却从未歇步，致力为顾客提供高品质的产品。从鸟井信治郎与竹鹤政孝开启东方威士忌的篇章后，到两人因为东方威士忌的理念理解产生分歧而各自发展，虽然前进的道路不同，但两人都有着共同的目标，互相勉励，只为酿造出最好的东方威士忌。【传承与创新】威士忌的独特来自于拥有经过当地风土文化洗礼的风味，经由日本北海道特有的珍贵树种制成的木桶发酵，以及充满东方底蕴的酿造工艺，孕育出山崎的高雅，白州的清新。传承至今，最终成为行家口中的“东方味”。
【专注与多元化】创立于1899年的日本三得利公司，在开拓了日本洋酒文化之先河后，三得利更是不断地接受挑战，多元化的发展使三得利成为日本软饮业的龙头企业，不但如此，对专注于东方威士忌精益求精之路却从未歇步，致力为顾客提供高品质的产品。
从鸟井信治郎与竹鹤政孝开启东方威士忌的篇章后，到两人因为东方威士忌的理念理解产生分歧而各自发展，虽然前进的道路不同，但两人都有着共同的目标，互相勉励，只为酿造出最好的东方威士忌。【传承与创新】
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从鸟井信治郎与竹鹤政孝开启东方威士忌的篇章后，到两人因为东方威士忌的理念理解产生分歧而各自发展，虽然前进的道路不同，但两人都有着共同的目标，互相勉励，只为酿造出最好的东方威士忌。
【传承与创新】
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威士忌的独特来自于拥有经过当地风土文化洗礼的风味，经由日本北海道特有的珍贵树种制成的木桶发酵，以及充满东方底蕴的酿造工艺，孕育出山崎的高雅，白州的清新。传承至今，最终成为行家口中的“东方味”。
【专注与多元化】创立于1899年的日本三得利公司，在开拓了日本洋酒文化之先河后，三得利更是不断地接受挑战，多元化的发展使三得利成为日本软饮业的龙头企业，不但如此，对专注于东方威士忌精益求精之路却从未歇步，致力为顾客提供高品质的产品。
从鸟井信治郎与竹鹤政孝开启东方威士忌的篇章后，到两人因为东方威士忌的理念理解产生分歧而各自发展，虽然前进的道路不同，但两人都有着共同的目标，互相勉励，只为酿造出最好的东方威士忌。