龙兰舌酒的酿制方法：
龙舌兰酒是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰 草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期，相比丛谈败之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。
蒸煮过程
原料到了酒厂后，通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上，蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉，慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，需时长达50到72小时。
在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。
另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是，比较有办法保持植物原有的风味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时，再进行磨碎除浆。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移渗颤到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液（称为Aquamiel，意指糖水）则在掺调一些纯水之后，放入大桶中等待发酵。
发酵过程
蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽，为了加速发酵过程，许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。
蒸馏过程
当龙兰汁经侍备过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。
陈年佳酿
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广，最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶，龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求，但也可以按照陈年的方式进行分级。
扩展资料：
龙兰舌酒饮用方法
墨西哥，传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。
迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。
参考资料：百度百科－龙兰舌
龙舌兰酒的制造过程
采收 -〉熏蒸 -〉粉碎 -〉糖化 -〉发酵 -〉蒸馏 -〉陈年
在世界名酒排行榜中，龙舌芦埋兰酒赫然在列，在某种程度上，以特基拉为代表的龙舌兰酒就是墨西哥的化身，其纯正与浓烈象征着墨西哥人的质朴与热情。
从神话和历史深处喷涌而出
很久很久以前，有一天居住在墨西哥特基拉地区的印第安人正在劳作，突然天空乌云翻滚，一声霹雳响彻云霄，霹雳过后，印第安人看到一株硕大的龙舌兰被劈成两半，裂开的茎里流淌出冒着热气的汁液，散发出阵阵醉人酒香。从此，印第安人开始用龙舌兰酿酒。在古印第安文明中，龙舌兰被视为神树，神赐的礼物，它是女神马雅秀的化身。
据考证，龙舌兰酒的酿造史可追溯到公元2到3世纪。当时，居住在中美洲地区的阿兹特克人已掌握了发酵酿酒的技术，多汁而含糖丰富的龙舌兰自然而然成为酿酒的原料。阿兹特克人用树枝戳开龙舌兰的茎，然后把收集来的汁液放入容器中，让其自然发酵，这种发酵酒就是普利克酒。在宗教活动中，不论老少都喝这种酒精度与啤酒差不多的龙舌兰酒。在1520年，西班牙殖民者来到墨西哥之前，普利克一直是阿兹特克人的杯中之物。
西班牙征服者到来后，也将蒸馏的技术带到这里。为了弥补葡萄酒或其他欧洲烈酒的不足，他们开始在当地寻找酿酒原料，于是看上了奇特植物香味的普利克，但又嫌这种发酵酒不够劲，便通过蒸馏提升普利克的酒精度，用龙舌兰酿造的蒸馏酒就此陪肢蚂产生。由于这种“新酒”是用来替代葡萄酒的，所以称其为梅斯卡尔葡萄酒，或直接成为梅斯卡尔酒。梅斯卡尔是所有龙舌兰为原料酿造的蒸馏酒的总称。它是古印第安人及西班牙人文化的结晶，加之是阿拉伯人教会西班牙人酿酒，所以龙舌兰酒是三种文化的结晶。
19世纪下半期，墨西哥哈里斯科州特基拉地区开始酿造特基拉酒，起初成为特基拉梅斯卡尔酒，后来称为特基拉酒。特基拉市龙舌兰一族的“翘楚”，只有以136种龙舌兰中品质上乘，生长在哈里斯特州海拔超构1500米的特基拉火山坡上的蓝色龙舌兰为原料，在特基拉地区酿造的龙舌兰饥尘酒才有资格冠以“特基拉”之名。
普利克、梅斯卡尔和特基拉
三者都是以龙舌兰为原料酿造的龙舌兰酒，一脉相承。
普利克是没有经过蒸馏的发酵酒，是最原始的龙舌兰酒，酒精度为4至7度。
梅斯卡尔是将普利克进行了一次蒸馏后所酿造的蒸馏酒总称，酒精度达40度。
特基拉市龙舌兰酒的经典，其选材严格，酿造工艺复杂，是选用特定地区的蓝色龙舌兰为原料，进行二次甚至三次蒸馏。
历尽艰辛方得滴滴香浓
龙舌兰是墨西哥原生的一种多年生常绿度肉植物，茎部硕大，酷似菠萝，当地人称之为龙舌兰“心”。汁液丰富，含糖量很高。龙舌兰品种众多，蓝色龙舌兰品质最佳，其成熟期为8至12年，而其它品种龙舌兰成熟期普遍较短。成熟期越长，龙舌兰汁含糖量越高。
龙舌兰原本通过蝙蝠传播种子，但为了扩大种植规模，现多用以4至6年期的母株山取下的幼枝，用插枝的方式在雨季到来前栽种在种植园里。
当龙舌兰叶子上出现红的小斑点时，表明茎部已积聚了足够的甜汁，可以收割了。收割龙舌兰的活不是人人都能干的，必须是棒劳力，因为龙舌兰“心”通常重达100千克。一个工人平均每天要收割1吨龙舌兰茎，并将其装在拖拉机上。收割时，先把长叶砍掉，再用铁铲从下面把茎砍下来。除了品种外，龙舌兰茎的品质也取决于大小，个头越大，价格越高。由于龙舌兰成熟期不同，所以收割者往往要一年忙到头。
龙舌兰茎运到酒厂后，先被刨成两瓣或者四瓣，然后放入炉中或高压釜中焖12至72小时，温度控制在40度到80度之间。在此过程中，植物纤维会软化，释放出汁液。其间温度不能过高，否则糖分会焦化，汁液会变苦或白白消耗可发酵的糖分。
茎块蒸焖好后，须冷却一段时间，然后用专门的磨将其磨碎、榨汁。最后将含糖量高达12%的汁液放入不锈钢发酵桶里发酵。
在30度到40度下发酵10天后，汁液会变成酒精度为4至7度的甜汁——类似啤酒的发酵酒普利克。为了加速发酵过程，许多酒厂通过添加化学物质加速酵母的增加，把时间缩短到两三日内。
据计算，平均每7公斤龙舌兰茎肉可酿造1升特基拉。
蓝色经典特基拉
龙舌兰酒已成为墨西哥的神话和灵魂。按种植量计算，每个墨西哥人可分到2至3株蓝色龙舌兰。在墨西哥莫科州首府瓜达拉哈拉市，一所大学里设有专门培养龙舌兰酿造人才的系，200年前，当地政府正是从龙舌兰酒厂征的税建造了这所大学。
为保护特基拉的商标及酿造工艺，墨西哥政府在上世纪70年代制定了严格的生产及销售规范。特基拉商标非常规范和严格。
特基拉的分级
根据墨西哥官方标准，特基拉分为四级：
Blanco或Plata（白色特基拉）：是一种非陈年酒，也是特基拉其他品种的基酒，在蒸馏后直接装瓶或储放于不锈钢容器中，也有的在橡木桶中断在陈放，但不超过30天。该级酒比较纯正，天然植物香气浓，有用100%蓝色龙舌兰酿造的，也有用51%的龙舌兰加糖酿造的。
Joven abocado （金色特基拉）：与白色特基拉相同，只不过加有调色与调味料，看起来有点像陈酿。这类酒属于Mixto特基拉，价格实惠，外销旺盛。
Reposado(特基拉短期陈酿）：在橡木桶中陈放2到11个月，口感较辛辣，其销售额看墨西哥本土的60%。
Anejo(特基拉陈酿）：在橡木桶中陈放1至10年。专家认为龙舌兰酒陈年期为4至5年，如果再长，酒精会挥发过多。除了少数8至10年的陈酿外，大部分Anejo在陈年期满后，都已到无陈酿效果的不锈钢桶中保存。
炽热似火而柔情似水的龙舌兰鸡尾酒
龙舌兰酒和朗姆酒、伏特加、威士忌及琴酒一起并列为最常用的五大调酒基酒，在一些口味厚重的鸡尾酒里通常可见到其身影。在世界各地的酒吧里，龙舌兰酒已在以其似火的热情赢得越来越多人的厚爱。
比较经典的一款龙舌兰鸡尾酒是“玛格丽特”。“玛格丽特”主要由龙舌兰酒（通常为Mixto特基拉）和烈性甜橙酒及青柠檬汁等调制而成。喝下时，首先感到一股火辣，但转瞬间，这股“火”就被青柠檬的清凉冲淡了，而彗尾是一股淡淡的柠檬香。
美洲大陆还流行一种名为“第一滴血”的鸡尾酒，是在浓烈的龙舌兰酒中加入西红柿汁和橙汁混合物。另外还有“龙舌兰日出”、“龙舌兰日落”等名目不一的龙舌兰鸡尾酒。
“三位一体”饮酒法
龙舌兰的喝法颇有讲究，既不是温文尔雅的浅饮细品，也不是豪情万丈般的一饮而尽，而是经典的“三位一体”饮法，即龙舌兰酒+柠檬+盐。喝时，把细盐撒在左手手背靠近大拇指的地方，然后像做体操动作一样，连续完成舔盐，嚼柠檬片和大口喝下龙舌兰酒三个动作，一气呵成，品味无穷。
这种喝法是有渊源的。据说1930年墨西哥北部流感肆虐，当地医生把龙舌兰、酒、柠檬、盐合在一起作为药品，后来这种喝法就流行开来。不少评酒师认为，不管是盐、柠檬、橙汁、雪茄还是蜂蜜，其实都是用来“中和”龙舌兰酒的烈性，因为浓烈的龙舌兰酒不宜“一口闷”。
在喝梅斯卡尔时，有时会把酒和酒里的龙舌兰寄生虫的幼虫一起喝下，再把幼虫吐出来。据说这一喝法是阿兹特克人的发明，他们认为吞掉毛虫是勇气的象征。墨西哥酿酒师认为，这种小虫子可以改善酒味，让人愉悦感倍增。
动旦岩物模旦御世界，人与自迟脊然
龙舌兰的酿制步骤如下：
原料分类：
龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰 草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期，相比之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。
蒸煮过程：
原料到了酒厂后，通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上，蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉，慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是，比较有办法保持植物原有的风味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时，再进行磨碎除浆。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液（称为Aquamiel，意指糖水）则在掺调一些纯水之后，放入大桶中等待发酵。
发酵过程：
蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽，如果保持天然的发酵过程，其耗时往往需要7到12天之久，为了加速发酵过程，许多现代化历胡的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。
蒸馏过程：
当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。亏烂则
从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才销棚制造得出1升的酒。
陈年佳酿：
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广，最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶，龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求，但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒，其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放，或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。
龙舌兰酒是一种墨西哥产、使用龙舌兰草(Agave)的心(以植物学的角度来说，它是这种植物的鳞茎部位)为原料所制造出的含酒扰顷精饮品。
通常我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特别森世说明，最有可能的还是指为人广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印地安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的缓春陆认同地位，与Tequila分庭抗礼。
Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。