发酵多久是白兰地？

发酵多久是白兰地？

白兰地发酵时间一般在2到4周之间，白兰地由原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低, 酸度较高，具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。

水果白兰地酒的制作方法苹果桔孓一起发酵行吗？

目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。近年来果酒深受人们喜爱，水果酒酿造经过破碎、榨汁、发酵、烧酒设备蒸馏或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成，下面黄丽娜老师分享三种酿造水果酒的方法。

水果酒一般有3种制作方法，传统发酵法、、浸泡法、发酵与浸泡结合法

一、传统发酵法

将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

传统发酵法有下面几个特点：

(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法

(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美

(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富

(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡法

浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：

(1)操作简便

(2)能够保持水果的新鲜香气

(3)色泽较好

(4)成本低

(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭

(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：

一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。

水果白兰地是指用葡萄以外的其他水果经发酵、蒸馏获得的一种酒精饮料，苹果是最常用来酿制水果白兰地的水果之一。

世界很多国家都用苹果酿制白兰地，如法国、美国、意大利和澳大利亚等。近些年，我国也加入了生产苹果白兰地的大军。在这些国家酿制的水果白兰地中，以法国的卡尔瓦多斯（Calvados）最为有名。这种“苹果白兰地”的制作工艺相当繁琐，但是这里有一个简易的，家庭自制“苹果白兰地”的方法，有兴趣的朋友可以尝试一下：

原材料：

（1）2杯削皮并切碎的红苹果；

（2）3根3英寸长左右的肉桂棒；

（3）2匙水；

（4）2杯（580 mL）半的糖；

（5）2杯（580 mL）白兰地；

（6）3杯（720 mL）干白葡萄酒。

酿制步骤：

1、将两只红苹果削皮，并切成碎片。

2、将削好皮的苹果、3根肉桂棒和2匙水倒入深底锅中，再进行搅拌。

3、将上述深底锅加热至中火，时间约为10分钟左右。另外，加热期间需要给锅盖上盖子。

4、将2杯半的糖倒入锅中，并将之与其他材料进行搅拌，这样，白糖很快就会溶解。

5、关掉热源，并将热锅放在一旁晾凉。

6、取用一支大的玻璃罐，当然此玻璃罐必须有盖儿。

7、将2杯白兰地倒入玻璃容器中，再加入已经晾凉的包括苹果、肉桂和糖的原材料。

8、将3杯干白葡萄酒倒入装有白兰地和苹果混合物的玻璃罐中。

9、将装有全部原材料的容器放在低温避光通风的位置。之后每3天摇晃一下容器，以使原材料中的各元素很好地融合。

10、耐心等待3周。记住，制作苹果白兰地的过程中，耐心是非常重要的元素。

11、将玻璃罐中的液体倒入量杯中，再将玻璃罐的盖儿继续盖好。

12、将移出的液汁倒入酒瓶中密封，再将其放在低温避光的位置。

13、再等待两周。如前所述，耐心是制作苹果白兰地过程中最重要的元素。

14、两周后打开玻璃瓶，你就可以享受这种美味的自制苹果白兰地了。

在美国殖民地时期，苹果白兰地曾是非常流行的饮品，后来也是许多美国建国初期领导人最喜爱的酒品，这些领导人包括乔治•华盛顿、亚伯拉罕•林肯、威廉•亨利•哈里森，以及林登•B•约翰逊。

苹果白兰地的风味极具特色，所以能成为许多美食的佐餐酒。比如：能为甜点（如蛋糕、冰淇淋和派）的口感增加活力，还能为汉堡和猪肉带来特别的风味。

最后在品尝苹果白兰地时，和干邑白兰地的方法一样，你需要一个郁金香型的杯子握在手心里慢慢摇动，然后细细饮入，方能体会到苹果白兰地的甘醇。