葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的。
自酿葡萄酒时如果技术稳定成熟又不乱放东西，一般产生的甲醛也都在安全范围内。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
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