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白兰地的做法(白兰地菜谱)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-12-17 13:50   点击:138  编辑:admin 手机版

1. 白兰地菜谱

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校扰如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。

初学者在成千上万的莱语面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。

中国莱多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新莱问世。

如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。

为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。

一、熟记并理解和掌握常用烹调技法 古今能叫上名字的技法很多,但常用的也不过三十余种。

菜名多变,但万变不离其宗。

只要弄通烹调技法,也就知道莱肴的作法,也就掌握了菜肴的制作过程。

比如“拔丝”技法:是将经过油炸的小型食品给浇上一层能拔出丝来的糖泉的甜菜技法。

程序是:原料初加工—改刀—装糊处理—油炸—熬糖泉—入料翻匀—放配料(熟芝麻或青红丝等)翻匀—装盘,关键是熬糖。

运用这一技法可以做出几十种拔丝莱。

二、熟记常用味型及复合味型 中国莱肴味型多变,调料繁多,给记菜谱造成了很大困难。

有的菜因增、减一两种调料,其味型就发生了根本变化。

菜肴风味虽千变万化,但常用的味型也不过三五十种。

2. 做菜用的白兰地

一般都是用熟腰果,如果是生的,先用油炸一下再用!

3. 白兰地的食物搭配

创意汉堡物语配方:

黄金果汁、饮料容器、巧克力、金箔、玉米

苹果派、迷你容器、苹果

巧克力派、迷你容器、巧克力

功能饮料、饮料容器、西兰花、葱

高级咖啡、饮料容器、巧克力、金箔

茶、饮料容器、香芹

创意汉堡物语配方:

黄金创意汉堡物语汉堡配方特色

1、店铺的规模越大可以接纳的顾客数量也更多,各种经营困难都会遇到。

2、提高自己的厨艺能加快自己制作汉堡的速度,解决好就有机会。

3、收集高品质的食材来打造巨无霸汉堡,汉堡的口味品质越高价格也更贵。

4、能够解锁出不同的食物,升级餐厅解锁更多的设备,特有的实力会慢慢扩张。

5、让你的汉堡店不断的扩大,在城市的每一个区域都建设起属于你的汉堡店。

6、开罗像素画风打造,资金收集很迅速,让你的汉堡更加的可口迷人。

4. 白兰地怎么做菜

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。

  鸡皮中含有胶原蛋白,可以刮掉皮下附着的脂肪,用热水浸泡后,再用来炒菜、煮汤,以充分利用鸡皮的营养成分。

  ■鸡皮蘑菇汤

  〔主料辅料〕

  熟黄鸡皮………200克 白酱油…………15克

  四川干蘑菇……50克 味精……………5克

  绍酒……………50克 熟鸡油…………25克

  姜片……………1克 上汤…………500克

  〔烹制方法〕

  1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。

  2.将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。

  3.炒锅置中火,倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。

  〔工艺关键〕

  此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。

  〔风味特点〕

  鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。

  ■爆炒鸡皮

  试过专门用鸡皮做的菜么?想想白切鸡皮的嫩滑、盐火局 鸡皮的干香、三杯鸡皮的润泽、烤鸡皮的脆爽,那么,如果是炒呢?比如这道爆炒鸡皮,选择了脆爽的口感。这道菜的搭配仅仅是鸡皮炒西芹配青瓜片,在制作时,却比普通的炒鸡块要来得讲究。

  为了成就独特的味道,鸡皮经历了一番骨肉分离,即使是鸡皮内侧的脂肪,也丝毫不留,由此在料材上避免了油腻、气味重的问题。随后,鸡皮经由热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的过程,鸡皮变成金黄色泽,外酥内嫩,爽口弹牙,脆爽的程度可与盐火局 猪肚有得一比,而其鲜香则略胜一筹。

  ■牙签鸡皮

  用料:

  白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。

  制作方法:

  1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

  2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。

  3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。

  特点:

  麻辣味厚,质地酥香化渣,色泽红亮,风味独特。

5. 白兰地配菜

猪肉片,猪肝片,牛肉片,鱼片,香姑肉沫,生菜等等。

6. 白兰地的配料

水果白兰地原料配方:白酒500毫升,脱臭酒精100毫升,白砂糖50克,绿茶15克,白鸢尾根1克,菩提花10克,丁香1克、柠檬酸2克,橘子皮干10克,苹果汁50克,香草豆3克。

制作工具或设备:煮锅,密封玻璃容器。

制作过程:(1)取干净煮锅,将绿茶、菩提花放入,加适量沸水,置于火上煮沸,改用文火煮5分钟,离火冷却,进行过滤,去渣取液,待用。

(2)取干净玻璃容器,将白鸢尾根、橘子皮干、丁香、香草豆、糖、柠檬酸放入,加入白酒,不断搅拌均匀,密封浸渍2个月后进行过滤,去渣取液,待用。

(3)取干净玻璃容器,将苹果汁放入,然后加入绿茶混合液,搅拌至混合均匀,再将白鸢尾根等混合浸出液放入,搅拌均匀。

(4)将容器置盖紧密封,放在阴凉处储存3个月,然后启封进行过滤,去渣取酒液,即可饮用。

7. 白兰地烹饪

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富,菜品繁多

2、 选料严谨,因材施艺

3、 刀工精湛,善于调味

4、 盛器考究,艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中,更加难能可贵的是,历代厨师并不保守,对于各种类型的原料积极地进行开发和运用,可以说:“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工,讲究巧妙配料。可以说,中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的,可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状,也可以利用混合刀法,将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时,对于配料也讲究合理,为了协调色泽,使主料得以突出,有顺色配和俏色配两种方式;讲究辅料不能大于主料,要突出、烘托主料的味道,荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味,讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味,增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上,通过不同方法进行烹制,可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度,烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道,讲究用火适度,有的短时间旺火加热,有的长时间慢火烹调,还有时交替使用大中微火,从而使菜肴呈现出不同的口感;技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色,据统计,目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色,是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来,有时为了达到较较好视觉效果,还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等;所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气;所谓的“味”是指菜肴的口感味道,“味”可以说是菜肴的灵魂,有机地结合菜肴的主料和调料,并经过不同的烹饪方法,从而获得不同的味道;所谓的“意”,是指菜色让人产生有意义的联想;所谓的“形”,是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰,它是慢慢从“色”中分离出来的;所谓的“养”,是指菜肴充分体现食物的营养,讲究合理地搭配荤素。

8. 白兰地煮菜大全

1.水煮西兰花

西兰花最初是作为西餐中的配菜被大家所认识的,被誉为“蔬菜皇冠”。煮过的西蓝花口感清新爽口,并且最大程度保留了西兰花原本的味道。而且光是从色泽上来看,就非常有吸引力。可以适当加些橄榄油、黑胡椒、蒜蓉等进行调味。

2.水煮南瓜

南瓜本身的口感就带着香甜,只需要水煮过后,就会拥有清甜软糯的美好香味。而且南瓜的热量非常低,是减肥代餐的很好选择。

3.水煮芦笋

作为西餐最常见配角的芦笋,绿得娇嫩鲜艳,带着春天的气息,只需经过简单的烹调,就足以让人胃口大开。其实芦笋嫩茎的食用方法颇多,西餐中一般生吃,也可以削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用。

9. 白兰地做什么菜

青笋炒木耳,准备好食材之后,首先在锅中加入适量的食用油等油烟热到五分钟的时候,加入之前准备好的葱姜蒜,还有花椒,爆炒一下,闻到香味的时候都是提前准备好的木耳 翻炒均匀之后,倒入准备好的清水,这样炒出来的菜,不仅特别的好吃,而且还是两个好看,营养充足,木耳还能为我们的身体提供一定的营养成分,非常适合晚上吃

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