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白兰地酒是指什么呢?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-12-14 14:12   点击:74  编辑:admin 手机版

一、白兰地酒是指什么呢?

葡萄酒(果酒)蒸馏所得的馏出物,称为白兰地酒。白兰地 酒多用白葡萄酒为原料酒,一般都是发酵完毕的新酒,乙醇度为 7°〜8°,酸分低浸出物少,易蒸馏。红葡萄酒残渣也可以酿造白 兰地酒。

二、白兰地酒是怎样酿造的?

—般工艺程序如下:

①原料选择和处理葡萄含糖量不得低于12%,无严重腐烂 病粒,除去杂物,破碎,每50克加偏重亚硫酸钾2〜8克。控制 加硫量低于50〜75毫克/千克,硫引起醛类聚集,对白兰地酒的 质量有损害。

②发酵1号白兰地:将破碎后的果浆入池,自然发酵。2 号白兰地:池内所与汁液、皮、渔混合物为8%〜30%,加入10%〜19%的红糖水100升,进行再发酵。3号白兰地:二次发 酵压榨后余下的皮渣松蒸气机蒸馏而得。

③陈化调配新蒸馏出来得白兰地,品质粗糙,香味尚未圆 熟,需在橡木桶中存放,使其醇化。

三、白兰地酒的主要产地有哪些呢?

它的主要产地在法国的阿尔沙斯(Alsace)、德国的斯瓦兹沃特(Schwarzwald)、瑞士和东欧等地区

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