1. 劲道牛肉丸
用料
牛肉500克，鸡蛋2个，花椒适量，姜适量，生抽30克，盐10克，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉30克，香油30克
做法
1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！
2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！
3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！
4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！
5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！
6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！
7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！
2. 炖牛肉的牛肉丸
一、用料
鸭肉 500克
牛肉丸或牛筋丸 8个
姜片 4片
料酒 2勺
盐 8克
白胡椒粉 1克
二、番鸭炖牛肉丸汤的做法步骤
步骤 1
鸭肉洗干净，冷水下锅焯水，洗去浮沫，切块
步骤2
另起锅，放入鸭肉， 加牛肉丸 ，加水，料酒，姜片 ，隔水炖3小时
步骤 3
熟了之后加盐和胡椒粉调味即可。
3. 正宗牛肉丸
潮夫道牛肉丸是正宗的
牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。
中文名
牛肉丸
外文名
Stewed Beef Meatballs
分类
小吃
口味
味道鲜美，肉味浓郁，肉质鲜嫩，嚼劲十足
主要食材
牛肉，淀粉
4. 劲爆牛肉丸
正宗潮汕手打牛肉丸、牛筋丸，选用潮汕本地黄牛肉，营养丰富。沿袭百年古法，历经3000+次手打，水润弹牙。真空包装，冰袋保鲜。无需解冻，开水下锅3-8分钟就能吃
目前狂丸经营的产品覆盖到大蒜头,鱼圆,章鱼丸,虾丸,花枝丸,墨鱼丸,大蒜,猪肉丸,牛筋丸,牛肉丸,潮州牛肉丸,鱼肉丸,鱼丸,麻辣八爪鱼,肉丸等行业
5. 牛肉丸子怎么劲道
主料：牛肉半斤，猪前腿肉半斤
辅料：丝瓜一根，香菇6朵，胡萝卜三分之一节，老姜两块，花椒粉少许，盐少许，鸡蛋一个，小葱四根，
做法
步骤1牛肉猪肉切片 老姜切片，一起放绞肉机里绞细取出。
步骤2香菇（三朵）胡萝卜小葱切末，花椒粉放一起，打个鸡蛋顺时针搅拌。
步骤3丝瓜切成片。
步骤4砂锅里加水 剩下三朵香菇切成片 放入锅中 剩下的老姜片放入锅中煮沸 用手挤丸子 勺子沾水勾丸子下锅。
步骤5砂锅中小火沸水下锅 煮10分钟 关火放入剩下的小葱末和盐出锅。
6. 牛肉丸筋道
外面的肉丸吃起来有弹性，是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。
复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中，如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，就能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
复合磷酸盐的应用其实很广，除了肉制品，它在面制品，如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性；在海产品中，复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失；磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用；在饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化损伤。
7. 爽口牛肉丸
广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。”用料主料牛肉400克辅料荸荠100克陈皮2片姜20克食盐3克李锦记精选生抽2汤匙黄酒1汤匙水淀粉2汤匙香菜3根胡萝卜适量广式牛肉丸的做法1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎2.陈皮用清水泡软，剁碎3.将姜末加入牛肉糜4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀5.将荸荠碎加入牛肉糜中6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀7.加入陈皮碎，拌匀8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀9.加入香菜碎，拌匀10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上11.蒸锅烧开水蒸10分钟12.蒸熟的牛肉丸
8. 劲道牛肉丸图片
选用的牛品种不同，选用的是本地的黄牛，其肉质鲜嫩爽口，最重要是不注水，而且选用的是牛腿上的肉，想想那经常运动的肌肉，你就会想到这牛肉丸是多么劲道了。
制作方法特别。虽说打丸机的出现，大大减少人工成本和制作时间，但潮汕牛肉丸的制作可不同，沿用的是传统的手法，用两支棒左右出力将牛肉碎筋、打成牛肉泥，然后熟练的老师傅左手抓牛肉泥在手掌心，握紧拳把肉泥从拇指和食指之间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出！成丸后，放入温水池浸煮到熟就完成了，隔着屏幕都快流口水了。