一、啤酒“老化”是怎么回事？
任何一瓶啤酒都有自己的寿命。无论是巴氏消毒后装瓶，还是装瓶后保留瓶中活菌二次发酵，都会开始无法逆转的老化，总体上是个氧化过程。
这是导致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定来自啤酒中的溶解氧，发酵过程和来自原料的自由基也会有影响。它们会综合作用于啤酒中的不同化学物质：醇类、酸类、酯类、醛类、酚类、酮类、烯类，还有蛋白质、氨基酸、各种维生素等。
按照氧化反应产物的不同，会有三大类截然不同的味道：
第一，完全的异味。绝大部分来自醛类和酚类被氧化后的味道。 比较典型的是纸板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、烟熏味、药物味。 还会导致啤酒颜色变深、苦味加重 (不是啤酒花导致的苦味)、香味变 淡。这是所有啤酒都应该回避的， 保存不当的情况下，这些味道会更 加明显。
第二，适量时有益的味道。主要指醇类、酯圆樱类、酸类等的氧化过程。比如典型的麦芽醇和高级醇会被氧化为类似焦糖味、糖浆味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和红酒是一样的，红酒可以陈年，对于一些富含这几种物质的高度数啤酒而言也是有益的。但这些味道也不能过量，时间过久就会造成不舒服的木头味、甜腻味、过度的酱油味等。
第三，会迅速淡化的味道。氧化还会使一些对新鲜度要求比较高的味道淡化，比如小麦啤面包甜香的酵母味会随着酵母沉淀而变淡、苦度也会逐渐降低。
在这个过程中，保存败改温度升高会导致整个氧化过程加速，显而易见;而日光中的紫外线也会起到催 化效果，各种淡色(白色/绿色)瓶子中很多见。不过，酵母自带还原 属性，活菌会大大降低氧化速度，这也解释了一般的精酿啤酒中异味 要比量产啤酒少很多。工业量产啤 酒必须进行巴氏杀菌，活菌的消失 会加速光臭味等氧化味道的产生。
所以，对于新鲜度要求很高的啤酒，要尽一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各种成分比较多的啤酒，比如大麦烈酒、帝国世涛、波罗的海波特，就有必要陈年一定时间后，弱化橘枯丛较多醇类的影响，使得味道更加柔和更加易饮。
本文来自：《科技生活》周刊
二、世涛啤酒什么意思？
世涛啤酒（英语：Stout），又称烈性啤酒、烈性黑啤酒，一种深色的啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。它源自于波特啤酒（Porter），酒精含量约7%至8%，口味较强烈。它源自于波特啤酒（Porter），酒精含量约7%至8%。Stous源自法语Etout，原义是强烈，光荣的意思。
历史
最早源自于英格兰伦敦的波特啤酒，传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦。我们可以简单的理解为世涛是改良版本的波特啤酒。
其实这种Stout黑啤酒最初是由Egerton Manuscript记载在1677年的英国伦敦出现，健力士的创始人Arthur Guinness极其喜爱，所以从1795年开始酿造，通过改良直到1820年才有了现在的健力士。健力士使用烘烤过的大麦、啤酒花、水和酵母通过上层发酵技术进行酿造。
视觉上健力士具有细腻的泡沫，和极其深黑的轮辩颜色，口味上有酒性较烈、味道醇厚而且具有强烈的腊雹缺焦糖甜味的特点，现在肆拆的Stout黑啤酒的定义和规范基本都是从它而来的。
三、创世者波特啤酒评价
关于创始者波特啤酒的评价：
总体印象： 一种厚重、味道复杂、深色麦芽特点突出的 深色啤酒 。
外观： 中度棕色至非常深的棕色，通常在灯光下呈红宝 石或石榴族谈石色。颜色可以达到黑色。尽管如此深色的啤酒 很难去分辨透明度，但是如果是透明的，酒体应清澈透亮 （尤其是举杯对着灯光的时候）。饱满的，褐色的酒头泡 沫有着较好的保留度。
味道： 较强的麦芽味道经常突出轻微焦香的麦芽特色 （有式是巧克力和/或咖啡味道），尾味带点谷物香和深 色麦芽干香。整体尾味可以是干到半甜。可以有突出的深 色烘焙谷物的特色，但不应过于刺鼻、灼烧或粗糙。中度 至高度的苦味可能是被深色麦芽所加重的。树脂味、泥土 味或花香味的酒花味道可以从低度到高度，平衡调深色麦 芽带来的味道。
口感： 中度至中度饱满酒体。杀口感较弱至较强。烈性 版本可能拥有轻微的酒精温暖感。可能有来自深色麦芽的 轻微的涩味，只是这种味道不应太大。深色麦芽和酒花的 味道不应兆猛碰冲突。干投酒花版本的可以有树脂味。水果酯香 中度至无知颂。
风格对比： 比英式波特或禁酒令时期之前波特更苦，更烈，更多深色麦芽味道和口感更干。不如美式世涛烈，不如美式世涛独特。
四、世涛和修道院区别
Stout（世涛）颜色重，带有烘焙焦糖味，口感上较烈；修道院风格较多，气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精度和麦汁浓度都很足。
世涛啤酒（Stout），纤轮又称司陶特、黑啤酒，一种深色的啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。它源自于波特啤酒（Porter），酒精含量约7%至8%。Stous源自法语Etout，原义是强毁春信烈，光荣的意思。修道院啤酒是作为啤酒产区的限定：它说明了啤酒来自哪里，而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外，各家修道院所出产的啤酒森友风格不尽相同。
世涛和修道院是两种不同类型的啤酒，有散唤以下区别：
1. 世涛族掘雹啤酒颜色较深，带有烘焙焦糖味，口感上较烈，酒精度和麦汁浓度都兆帆很足，带有咖啡或巧克力的味道。
2. 修道院啤酒风格较多，有些风味较为复杂且醇厚，包括芳香型、浓郁型和果味型等。其中某些品牌的修道院啤酒可能会添加比利时糖来产生特殊的口感和味道。
总之，世涛和修道院啤酒各有其独特的风味和特点，消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择。