一、自制葡萄酒生白璞怎么办
——已经生了白色漂浮物的，其实就跟泡菜坛生白花一样。如果仅仅生了一层白花，没有酸败变味，撇去白沫，再加些白糖（量要大）就没事了。如果已经酸败有味，那就没办法了。
做葡萄酒关键是防止生白沫，网上Q空间流传一种家酿葡萄酒的方法，很害人！
第一是白糖和葡萄的比例不对，白糖不足，酒度就低，渗透压也低，细菌不容易杀死，就会生白花。
第二是采用盐水浸泡葡萄，说是去除农药，完全是想当然！农药怎么可能被盐水溶解破坏？？而盐水会杀死葡萄皮表面的酒化酶，使发酵不充分，也是导致白花的因素之一。
第三是前期密封。其实葡萄发酵的前期是好氧分解，需要氧气。密封后氧气不足发酵不完全，也是生白花的因素之一。而且如果正好遇到高温天气，前期密封还有导致胀气爆炸的可能性！前期发酵大约5-7天，待果肉果皮分离、过滤葡萄籽之后，再行密封后期发酵。这个阶段是不需要氧气，不会胀气，密封有利于卫生清洁保持酒香。
二、制作酸奶时，对材料煮沸的目的是什么？产生酸味的原理是什么？
煮沸是杀死材料中的有害细菌，以便发酵菌种的繁殖，酸味是有益菌产生的。
三、黄曲霉素与曲霉有什么关系？酒曲与曲霉有什么关系？（洋河大）曲酒是由曲霉酿造的吗？它们之间的关系如何
曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。曲霉广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。生长在花生和大米上的曲霉，有的能产生对人体有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素B1能导致癌症，黄曲霉毒素是真菌毒素，实际上是指一组化学组成相似的毒素，黄曲霉和寄生曲霉是产生黄曲霉毒素的主要菌种，其他曲霉、毛霉、青霉、镰孢霉、根霉等也可产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素最常见于花生及花生制品，玉米、棉籽、一些坚果类食品和饲料中，主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1及G2等10多种，其中以黄曲霉毒素B1存在量最大，也最毒；黄曲霉毒素M1为黄曲霉毒素B1的代谢物,毒性仅次于黄曲霉毒素B1,常存在于牛奶和奶制品中。
曲霉也是酿酒、制醋曲的主要菌种。用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
洋河大曲系浓香型大曲酒，产于江苏省泗阳县洋河酒厂。洋河大曲以当地“美人泉”的水和高粱为原料酿酒。洋河大曲酒，用特制高温大曲配制。这种大曲按小麦7、大麦2、豌豆1的比例配料；采用经过部份改革的老五甑生产工艺，老窖发酵。原料与糟醅配比为1：4.5—5，用曲量为原料的22—24％，以稻壳为辅科，用量为原料的10—12％，入窖水份54—56％，发酵期45天。原酒分级贮存，出厂精心勾兑，因而成品酒具有醇香浓郁，入口绵甜，甘爽味净，以及以甜为主，香甜交错，质地细滑，酒味调和的独特风格。近年来，采用清蒸混吊，混合发酵和低温缓漫发酵的新工艺．使酒味更趋纯正，更加醇香。
四、葡萄酒发酵过程中产生白霉怎么办
确实是发霉了~把白色浮沫打出去，尝尝味道，如果还可以的话继续酿制，适量加点白酒杀菌~
第一、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜慢慢加厚并形成皱纹。
第二、变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
第三、厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是，在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
第四、铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触并注意隔氧。
第五、棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时，要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过
科学
论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。
望采纳，谢谢！
五、自制葡萄酒十天后葡萄皮下沉
自制葡萄酒正常的十天后发酵基本结束了，在发酵过程葡萄皮一直是浮在容器的上部，只有葡萄籽粒极少量的皮渣会混合在一起下沉。完全发酵后，皮渣会形成酒帽隔绝容器里面的酒液接触空气。