烧腊排骨的正宗做法？

烧腊排骨是一道香味浓郁、口感鲜嫩的经典中式菜肴。以下是一种正宗的烧腊排骨做法：

材料：

- 猪排骨：500克

- 料酒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 老抽：适量（可调整颜色）

- 生抽：适量

- 花椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 准备：将猪排骨洗净后，用刀背拍松排骨表面，以便更好地入味。

2. 腌制：中，将排骨加入适量的料酒、葱姜蒜末和盐，搅拌均匀腌制约15分钟。

3. 煮熟排骨：将腌制好的排骨放入一锅开水中，热至水开后煮5-7，捞出后沥水备用。

4. 制作糖色：准备一个炒锅，加入适量的冰糖，用中小火加热溶化，并保持小火慢慢熬化成红褐色的糖色。

5. 烧煮排骨：将煮熟的排骨放入糖色中，翻煮搅拌均匀，使糖色均匀沾附在排骨表面。

6. 调味：在糖色的基础上，加入适量的酱油、生抽、老抽和花椒粉（可选），继续搅拌翻煮均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

7. 慢炖：将调味好的排骨放入慢炖锅或者压力锅中，加入适量的水，烹煮约30-40分钟（时间根据具体设备调整），直到排骨变得鲜嫩可口。

8. 出锅享用：将烧煮好的腊排骨装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

根据个人口味，您还可以根据需要调整配料和比例，以满足自己的味道要求。希望您制作出美味的正宗烧腊排骨！